it's delicious! 몽블랑 :D

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김민지

it's delicious! 몽블랑 :D

입안에서 살살 녹는 몽블랑> . < 실제로 파는건 먹어보지 못했지만 집에서 만드는것도 넘 맛있어요ㅎㅎ

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[마롱비스퀴]

달걀노른자
155g 구매
달걀
50g 구매
설탕
100g 구매
바닐라 엣센스
1/2ts 구매
물
35g 구매
레몬즙
10g 구매
박력분
50g 구매
전분
20g 구매
다진 밤
적당량 구매

[크렘샹티이]

[밤크림]

밤페이스트
200g 구매
생크림
200g 구매
슈거파우더
적당량 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 밤 손질법

▶ 밤 조리법

▶ 밤 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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먼저 비스퀴 만들기☆ 깨끗한 볼에 실온에 둔 달걀, 달걀노른자와 설탕을 넣고 고속으로 휘핑해주세요.

바닐라엣센스와 레몬즙+물을 볼 가장자리로 조금씩 흘려서 넣어주고(거품이 꺼지지 않도록), 거품기를 들어 리본을 그렸을때 3초이상 없어지지 않으면 잘된 반죽이랍니다.^^

마지막으로 반죽속에 큰 기포가 없어지도록 저속으로 2~3분간 저어주세요 .^^

2번 체친 가루류를 넣고 주걱으로 섞어주고 유산지를 깐 팬에 반죽을 붓고 스크래퍼로 윗면을 평평하게 다듬어 줍니다.

다진 밤도 골고루 뿌려주고 ,190도로 예열된 오븐에 12분간 구워주시면 되요 ^_^

다 구워진 비스퀴는 유산지를 떼어내고 사방 12cm 정사각형으로 잘라주세요.

커스터드 크림 만들기☆ 냄비에 우유와 바닐라설탕, 버터를 넣고 고루 저어서 녹여줍니다. 가장자리가 보글보글 끓으면 불에서 내려서 식혀주고,

다른 볼에 체친 박력분과 설탕을 넣고 멍울 푼 달걀을 조금씩 넣어 덩어리가 지지 않도록 열심히 저어주세요.

따뜻한 우유를 조금씩 넣어 골고루 저어주고 , 체에 한번 걸러 중불에 올린다음 거품기로 골고루 저어가며 끓여줍니다.

완성된 커스터드 크림은 차가운 물에 올려서 확실하게 식혀주고, 다른작업을 할동안 윗면이 마르지 않도록 랩을 씌워두세요.

또 다른 볼에 ,생크림을 80%올려주세요.

만들어둔 커스터드크림에 휘핑한 생크림 25g을 넣어 섞어주고

잘라둔 비스퀴에 골고루 펴발른후 , 밤을 올려 벌어지지 않도록 잘 오므려서 작업대에 가지런히 올려주세요.

밤페이스트를 부드럽게 풀고 휘핑해둔 생크림을 3번 나누어 넣고 섞어주면 밤크림 완성 ^^*

짤주머니에 밤크림을 담고 비스퀴위에 짜주세요~ 집에서 만든 페이스트를 사용하니 몽블랑 모양깍지 구멍이 넘 작아서 밤알갱이가 끼어 막히는사고가 발생!! 하더라구요. 그래서 그냥 원모양 깍지를 이용해서 쭉쭉 짜줬어요 ㅋㅋ

슈거파우더도 솔솔 뿌려주고 ~ 마지막으로 밤조림을 올려주면 완성 >ㅁ

: 지름 12cm 9개 분량입니다.

몽블랑 관련 상품

등록일 : 2007-12-22 수정일 : 2020-09-29

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댓글 18

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