전통간식 약과 만들기

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서현마미

전통간식 약과 만들기

생강향이 은은하게 나는 조청시럽이 듬뿍 배어 달콤한 약과입니다.

4인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

우리밀 중력분
200g 구매
참기름
3Ts 구매
소금
1꼬집 구매
후춧가루
약간 구매
꿀
3Ts 구매
소주
2+2/3Ts 구매

[조청시럽]

조청
400cc 구매
물
100cc 구매
생강
40g 구매
건대추
적당량 구매
잣
적당량 구매

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 조청 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 건대추 손질법

▶ 잣 손질법

▶ 잣 보관법

조리순서Steps

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먼저 조청시럽을 만들어둡니다. 냄비에 조청, 물, 얇게 저민 생강을 넣어 섞어준다음, 약한 불에 올려 끓기 시작하면 3~4분간 더 끓인뒤 식혀줍니다.

반죽을 시작하기 전에 튀길 기름을 부어 약불에 올려두세요.

우리밀, 소금, 후춧가루를 넣은 볼에 참기름을 넣어서 손으로 고루 비벼서 섞어줍니다. 빵가루처럼 고슬고슬해질때까지 섞어주세요.

이것을 체에 한번 내려줍니다. 그런다음 소주와 꿀 섞은것을 넣고 가루가 보이지 않을때까지만 고무주걱으로섞어주세요. 너무 오래 섞으면 단단해지고 켜가 잘 일어나지 않아요.

손으로 뭉쳐서 한덩어리로 만들어서 작업대에 올려줍니다. 밀대로 밀어준다음, 반절을 잘라서 겹친후 다시 밀어주세요. 이렇게 밀고 반죽을 겹치기를 2~3차례 더 반복해주시면 결이 많고 맛있는 약과를 만들수 있어요.

겹쳐서 밀기를 반복한 반죽을 0.8mm~ 1cm 정도의 두께로 밀어주고, 칼로 한입크기로 잘라주세요.(약 3~3.5cm의 정사각형) 속까지 골고루 익도록 포크를 깊이 찔러 구멍을 내어줍니다.

100℃로 달구어진 기름에 반죽을 넣어 반죽이 떠오르고 켜가 일어나도록 튀겨줍니다. 기름의 온도를 140~150℃로 올려서 고루 갈색이 나도록 튀겨주세요.

튀겨진 반죽은 체에 밭쳐 기름을 빼거나 키친타올에 올려 기름을 빼줍니다. 기름이 빠지면 만들어둔 조청시럽에 30분정도 담가두세요. 조청시럽을 듬뿍 머금은 약과를 하나씩 건져서 체에 밭쳐둡니다. 그러면 어느정도의 시럽은 아래로 빠지고, 겉면은 살짝 말라서 포장하기에 좋아요.

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등록일 : 2011-01-24 수정일 : 2024-03-14

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/iddd99

sns

포토 리뷰 1

요리 후기 2

Binzan 2018-09-10 16:39:53

밀가루를 체에 치고 걸러서 꿀소주로 반죽하는게 어렵더라구요~ 그리고, 좀 많이 튀겼는지... 색깔이 좀 검게 나왔어요. 감사합니다...

jjhangwa 2020-01-03 07:04:48

맛있게 만들어 먹을께요.

댓글 3

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