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맛짱

♬ 제 철 맞은 대하로, 앙큼한 밥도둑 새우장 만들기

제 철 맞은 대하로, 앙큼한 밥도둑 새우장 만들기
6인분 이상 2시간 이상 고급
조리순서Steps
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1. 맛간장 버섯 새우, 멸치, 건고추를 넣어 3분의1이 남을때까지 끓이고, 건더기를 건지고 식힌다. * 위에 간은 조금 삼삼한 정도예요.
* 담구어서 나누어 발리 먹을 것이라 비교적 싱겁게 만들었는데 두고 드실거라면 개인의 입맛에 따라 간장의 양을 늘리시면 됩니다.
맛국물이 식는동안 새우손질을 한다.
오늘은 아주 싱싱한 (대하)새우를 이용하여 만들거랍니다.
식가위를 이용하여 새우의 수염과 다리를 자르고 등껍질 두번째 마디에서 내장을 꺼낸뒤에 소금물에 흔들어 씻는다.
* 내장을 밸때는 뽀족한 이쑤시개를 이용한다.
새우를 체에 받쳐 물기를 털어준다.
마무리 손질은 종이타올을 이용하여 물기를 말끔이 씻어주면 된답니다.
* 물기가 있으면 빨리 상한답니다.
마늘과 생강은 저며썰고, 레몬은 4등분하고, 양파와 고추는 한 입 크기로 자르면 됩니다. 고추는 맵지 않는 아삭이 고추예요.
글라스락에 완전히 식은 육수에 간장과 맛술을 넣은뒤에 올리고당을 넣어 단맛을 맞춘다. 맛간장이 완성이 되면 양파, 고추, 레몬을 넣어주고,손질한 대하를 넣어줍니다.
위에 준비한 양파와 고추를 넣으면 끝~ㅎㅎ 이렇게 담은 대하장은 뚜껑을 덮어서 냉장고에 바로 넣어주세요.
3일정도 있으면 간이 배기 시작을 하는데 양념장만 따라내어 끓인뒤에 다시 부어줍니다. 간장을 다시 붙고 3일정도만 있으면 간이 아주 맛있게 든답니다.
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등록일 : 2010-09-12 수정일 : 2017-07-18

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