단팥빵

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단팥빵

그시절 그맛! 추억의 단팥빵을 소개합니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[달걀물]

노른자
1개 구매
물
2스푼 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 휘핑크림 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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물+ 계란 + 휘핑크림 + 올리고당 을 넣어 잘 섞습니다.(사용하기전 여름엔 30여분 전에 냉장고에서 꺼내두기)

제빵기 틀에 먼저 만든 물을 부어주고 체친 강력분 넣고 인스턴트 이스트, 소금을 넣고 1차 발효 기능을 선택합니다. 반죽이 어느정도 뭉치면 버터를 넣어줍니다. (버터도 미리 꺼내놓으면 말랑해집니다.)

1차 발효까지 끝난 상태 입니다. (반죽의 양을 2배로 했습니다.)

반죽을 꺼내서 밀대(홍두깨) 로 밀어서 가스를 빼고 젖은 면보를 덮어 10-15분 정도 휴지 시켜줍니다. (벤치 타임 or 중간발효 라고 합니다.)

중간 발효가 끝나면 반죽을 적당히 나눠줍니다. (사진은 6개인데 8개 정도로 나눴어요.)

호떡 하듯이 이음새 부분 잘 꼬집어서 터지지 않게 해주세요.

손바닥으로 살살 눌러주세요.

칼이나 가위로 칼집을 내어줍니다. (생략해도 됩니다.)

팬에 올리고 계란 물을 바르고 통깨를 적당히 올려줍니다.

반죽을 나눌기 시작할때 물을 끓여줍니다. 사진처럼 팬에 끓는 물을 붓고 예열을 잠깐 시킵니다. (오븐 문을 만져봤을때 따끈할정도)까지 되면 오븐끄고 반죽팬을 넣고 30여분 2차 발효시킵니다. 사진처럼 부풀어 오르면 물을버리고 팬을 다시 넣고 180 도 10-15 분정도 설정해서 구워줍니다. (반죽팬을 빼고 예열하지 말고 바로 170-180 도 설정해서 구워주세요.) 오븐의 온도와 시간은 각자 오븐에 맞게 설정합니다. 발효 기능이 있는 오븐은 발효 기능을 사용하세요.

다 구워진빵 에 버터를 살살 발라줍니다. 빵이 완전히 식기 전에 밀폐용기에 넣어주시면 말랑 빵을 드실수 있어요. 실온에 그냥 두시면 수분이 다 날아가서 뻑뻑해지고 시판빵 처럼 유화제나 기타 등등을 넣지않아 시판빵 보다는 빨리 뻑뻑 해집니다.

: 휘핑크림, 계란, 버터는 미리꺼내두세요.
팥앙금은 사용하기 바로전에 꺼내세요.

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등록일 : 2010-08-10 수정일 : 2015-08-21

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