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니코로빈

부드러운 레몬 머핀

레몬 머핀, 생각보다 레몬향이 굉장히 진하지는 않구요. 달지 않으면서 부드럽답니다.
3인분 60분 이내 초급
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레몬은 소금으로 박박 문지르고, 베이킹소다를 이용해 한번 더 박박 문질러 헹군다. 적당한 굵기로 슬라이스 친 후 물, 레몬, 설탕을 넣고 졸인다. 물의 양이 반으로 줄면 불을 끈다.
실온에 두었던 버터를 마요네즈화 한 후, 분량의 설탕을 3차례정도 나눠 넣어가며 부드럽게 풀어준다. 설탕의 서걱거림이 줄어들 때까지 최대한 팍팍 풀어준다. 그래야 부드러운 머핀을 만날 수 있다.
계란 노른자 하나씩을 넣어가며 부드럽게 풀어준다. 흰자는 볼에 담아 냉장실에 잠시 넣어둔다.
2번 체친 베이킹파우더, 박력분을 1/2만 버터에 넣어 가르듯이 섞어준다.
날가루가 어느정도 사라지면 끓여놓은 레몬액을 넣고 살살 섞어준 후 우유도 함께 넣어 부드럽게 섞어준다. 레몬졸임의 액만 넣고 레몬덩어리는 나중에 데코로 사용한다. 나머지 가루류 1/2도 넣어 부드럽게 섞는다.
냉장고에 넣어 두었던 계란흰자 3개를 거품기를 이용해 풀어준다. 처음에 해두었다 냉장고에 보관 후 꺼내어 사용해도 좋다. 제노와즈처럼 할 필요는 없다. 미색이 돌 정도로만 풀어준다.
만들어둔 반죽과 조심스럽게 섞는다. 크게 원을 그려가며 한번씩 퍼올리고 안쪽에서 작은 원을 그려가며 한번씩 퍼올리는 것을 반복한다.
완성된 반죽은 70~80% 팬닝 후 레몬즙 만들때 사용했던 레몬을 올린다.
예열된 170도 오븐에서 20분간 구워낸다. 완성 후 슈가파우더 뿌려 마무리~

등록일 : 2010-03-30 수정일 : 2015-08-31

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 2

메이헴 2018-03-20 15:12:27

응용해서 여러 머핀을 만들어봤습니다. 어떤 재료를 넣어도 아주 부드럽고 맛있네요. 

슈크림카스텔 2016-06-15 17:46:59

부드럽고 폭신폭신한 맛있는 머핀이에요♡ 향긋한 레몬향이 일품이네요!! 레몬 슬라이스로 데코한것보다는 다져서 데코한게 모양도 맛도 더 좋은것같아용♡ 엄지 척!!! 

댓글 5
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