Name: 선선해지면 꼭 만들어보세요 기본 파이지 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 박력분 150g; 차가운물 54g; 차가운 버터 110g; 소금 2~3g

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메기맹이

선선해지면 꼭 만들어보세요 기본 파이지 만들기

다양하게 활용가능한 파이지 굽는법입니다.

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

박력분
150g 구매
차가운물
54g 구매

[양념]

차가운 버터
110g 구매
소금
2~3g 구매

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

스크래퍼를 이용한 손반죽은 볼에 체친 박력분과 소금을 넣고 잘 섞은 다음 냉장상태의 차가운 버터를 깍둑썰기하여 넣습니다.

스크래퍼나 카드를 이용해서 밀가루를 슬슬 뭍혀가면서 버터를 잘게 잘라줍니다. 그러다가 손으로 비벼가면서 버터가 콩알 만할정도로 밀가루에 비벼 섞어줍니다. 손 온도 때문에 버터가 녹을 정도라면 스크래퍼로만 작업해도 좋습니다.

차가운 물이나 우유를 넣고 반죽을 슬슬 한데 뭉쳐질 정도로만 모아 비닐에 담아 냉장에 휴지시킵니다.

푸드프로세서나 블렌더를 이용한 방법은 체친 박력분과 소금을 블렌더에 넣고 차가운 버터를 깍뚝썰어 넣습니다.

버터 알갱이라 콩알 만해질 정도로 돌렸다 섰다를 반복합니다.

분량의 차가운 물을 넣고 한데 뭉쳐질 정도로만 돌렸다 섰다를 반복해줍니다.

손반죽이나 푸드프로세서를 이용해 만든 반죽이 한데 뭉쳐질 정도로만 해서 비닐에 넣어 냉장에 1시간 휴지시킵니다. 날씨가 더우면 시간은 더 늘리세요. 골고루 휴지되게 동그란 모양보다는 살짝 납짝한 모양이 좋아요.

강력분을 덧가루로 살짝 뿌려 반죽을 길게 밀어줍니다. 덧가루 사용량은 최소한으로 해주세요.

3등분해서 위아래로 접어 3절접기 해줍니다. 접을 때 덧가루를 충분히 털어주세요.그리고 반죽을 90도 돌려 밀어주고 3절접기 한뒤 비닐에 넣어 1시간 냉장 휴지시킵니다. 버터가 녹지 않게 작업을 빨리 해서 넣어주세요. 3절접기를 총 4번정도 해줍니다. 많이 할수록 겹이 많이 생기겠죠.

마지막에는 틀의 높이를 고려해서 넓게 밀어줍니다. 반죽밀대에 감아서 반죽을 옮기면 편리하게 옮길수 있어요.

반죽을 틀위에 얹은 다음 틀과 밀착되게 모서리까지 반죽이 들어가도록꼼꼼하게 반죽을 넣어줍니다. 반죽이 안들어간 빈틈이 생기면구워지면서 공간을 메우면서 높이가 낮아지거든요.

꼼꼼하게 다 채웠으면 밀대등으로 밀어 나머지 반죽을 잘라내고 옆부분을 손으로 밀착시켜서 벽을 살짝 높여줍니다.

바닥이 부풀지 않게 포크로 구멍뽕뽕 뚫어줍니다. 유산지를 꼬깃꼬깃 접어서 누름돌을 넣어주고 구워냅니다. 타르트에 비해 파이반죽은 아코디언 처럼 바닥이 더 잘 부푼답니다. 바닥이 넘 부풀면 필링을 채울 곳이 없어지니 참고하시구요, 누름돌이 그렇다고 넘 무거우면 반죽이 얇아지니깐 날씨가 더워서 반죽이 좀 말랑하면 틀에 넣은 채로 냉장고에 넣어 살짝 굳힌다음 누름돌을 얹어주는거도 좋은 방법입니다.