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콩설기

소고기 아롱사태 수육 만들기 손님 상차림 메뉴로도 좋은 건강식

한우 사태를 사가지고 와서 소고기 수육 전골을 만들어 먹었는데요. 역시 한우 아롱사태였어요. 누린내 하나도 없고 촉촉한 데다 쫄깃쫄깃한 식감이 아주 일품이었어요. 기운 없을 때 건강식으로 딱 좋아요.
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
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조리순서Steps
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한우는 비싸다고만 생각하는데요. 부위에 따라서는 조금 저렴한 것도 있답니다. 그중 하나가 소고기 사태랍니다. 아롱사태만을 구입할 땐 조금 비쌀 수 있는데 사태 부위 전체를 구입하면 가성비가 좋죠. 저는 한우 1등급으로 구입했고요. 1324g이니 2근이 조금 넘는데 35000원 정도이니 돼지고기 사 먹는 것과 크게 다르지 않아요.
사태는 찬물에 20분 정도 담가 핏물을 제거해 주세요.

볼

아롱사태는 소 한 마리에서 두 덩이밖에 나오지 않아요. 사태 한 덩이에서 분리한 아롱사태는 이 정도랍니다. 수육을 삶아 놓으면 사태는 기름이 거의 없기 때문에 담백한 맛이 좋고 아롱사태는 쫄깃한 맛이 좋답니다.
넉넉한 냄비에 사태를 넣고 물을 충분히 많이 부어 줍니다.

냄비

양파 한 개, 대파 두 대, 청양고추 5개, 마늘 10개를 넣고 팔팔 끓여 주세요. 통후추를 넣어 주셔도 좋고 파뿌리나 양파껍질을 넣으셔도 괜찮아요. 그리고 간을 위해 소금을 1/2T 넣어 주세요. 저는 깔끔한 육수를 부어 전골 수육으로 먹을 거라 소금으로 간을 했는데요. 고기만 수육으로 드실 거라면 된장을 1T 넣으셔도 좋아요.

도마 , 조리용나이프 , 요리스푼

처음 10분 정도는 센 불에서 끓여 주시고 팔팔 끓으면 중불로 줄여 1시간 동안 삶아 주세요. 불순물이나 기름 거품이 뜨는 걸 깔끔한 육수를 위해 수시로 거 더 내 주시는 게 좋아요.

국자

한 시간 정도 삶아 주시면 뽀얀 육수와 함께 잘 익은 사태를 만날 수 있어요.
잘 삶아진 사태는 건져서 잠시 식혀 주세요.
육수는 체에 걸러 줍니다.

채망

아롱사태 수육은 따뜻한 육수에 채소를 넣어 같이 끓이면서 전골로 먹는 게 더 맛있거든요. 저는 알배기 배추, 부추, 팽이버섯을 준비했어요.

부추 손질법

얕은 냄비에 채소들을 손질해 차곡차곡 넣어 주세요.

도마 , 조리용나이프 , 전골냄비

아롱사태 두덩이 길쭉하던 모양이 이렇게 동그랗게 변했어요.
아롱사태는 쫄깃한 힘줄이 있기 때문에 가능한 얇게 썰어 주시는 게 좋아요. 육수에 담가 끓이면서 먹을 거라면 질긴 느낌이 약하기 때문에 조금 도톰하게 썰어도 괜찮고요.
아롱사태를 뺀 사태는 그야말로 살코기랍니다. 담백하고 부드러워요.
채소를 깔아 둔 냄비에 얇게 썬 아롱사태 수육을 올려 주세요.
육수를 자작하게 부어 줍니다. 간을 보시고 싱겁다면 간장을 1T 넣어 주셔도 좋아요.
약한 불에 올려 따뜻하게 끓이면서 한점씩 채소와 함께 먹으면 꿀맛이죠. 식었을 때보다 힘줄도 부드러워서 질기지 않고 맛있어요. 그리고 알배추와 부추에서 우러나오는 채수 때문에 육수도 훨씬 맛있어진답니다.
쌈장을 얹어 먹어도 괜찮지만 소고기 수육은 초간장에 찍어 먹는 게 저는 더 맛있더라고요. 식초, 간장, 설탕을 섞어서 만드셔도 좋고요. 저는 짜지 않고 심심하게 만들어 두었던 미나리 장아찌 간장에 푹 찍어 먹었더니 엄청나게 맛있었답니다.

접시

담백하고 너무 맛있다며 돼지고기 수육보다는 소고기 수육이 먹고 나니 몸에 잘 맞는지 기운이 난다며 훨씬 입맛에 잘 맞는 것 같다고 또 먹고 싶다고 하는 거 있죠. 제가 먹어 봐도 아롱사태 수육만큼 맛있는 수육은 없는 거 같아요. 아마도 앞으로 자주 만들어 먹게 될 것 같아요.

등록일 : 2024-04-24 수정일 : 2024-04-24

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레시피 작성자About the writer

콩설기

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