Name: 고등어무조림 꼭 따라해보세요~
Total time: 60 min
Yield: 2 servings

11,349

피에스타

고등어무조림 꼭 따라해보세요~

고등어조림 어떻게 만들어보세요? 무우는 들어가야 할것같고 맛이 살짝 걱정될때는 묵은지도 올려보고기도 하구요.

때론 시래기도 더해서 할머니 손맛도 따라해보기도 하죠. 그래도 왠지 식당에 맛과 조금 2% 부족하다 싶을때 요렇게 따라해보세요.

이번 고등어조림팁은 저도 배우고 싶어서 초빙강사 모셨어요. ㅋㅋ 가끔 말씀드리는 러브러브형님~~ 평소에 고등어조리면 은근 맛이 부족하는데 식당에서 먹으면 국물까지 밥을 비벼먹게 되잖아요. 저도 그렇게 해보고 싶었어요. 그럼 알려드릴께요!!

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

고등어 2마리
무우 1/4쪽
대파 2단
청고추 2개
홍고추 2개
양파 1/2개

[고등어조림양념]

고추가루 3큰술
간장 5큰술
마늘 1+1/2큰술
생강가루 1/2큰술
맛술 1큰술

노하우 영상

조리순서Steps

고등어는 2마리 준비했구요. 냉동이나 생물 상관없어요.
생물이면 더 맛나겠죠.

대신 마트에서 고등어 사실때는 반으로 갈라달라고 하셔서 가운데 뼈를 제거해달라고 하셔야해요. 고등어뼈가 가운데 있으면 양념이 베어들지 않아요.
그래서 뼈는 제거해주시면 먹기도 편하지만 양념도 쏘옥~~
그리고 소금살짝 후추약간 뿌려서 준비해주어요. 이때 소금과 후추를 뿌리는 이유는 소금으로 고등어살을 단단하게 해주기 위함이어요!

고등어조림 육수를 내어주는게 팁이어요.
고등어를 다듬은 뼈를 넣고 대파1/2과 양파1/2를 넣은후에 30분가량 끓여주어요.

무우는 두께 1cm 로 두툼하게 썰어서 고추가루에 먼저 버무려주세요.
이렇게 해두면 무우에 빨갛게 양념이 더 잘 배어들어요.
그리고 양념인데요.
고등어조림양념은 미리 그전날 해두셔도 더 좋구요.

대파는 조림시에는 요렇게 길쭉길쭉 반으로 갈라 썰어두시는게 좋구요.
고추는 어슷썰어주어요. 양파는 채썰어두어요.
육수는 걸러주세요.

소금,후추 뿌린 고등어는 먹기 편하게 반으로 잘라주었어요.

그다음 나머지 팁이 들어가요!
양념장에 고등어를 먼저 버무려주어요. 기존에 하시던것과 다르죠?
요렇게 양념을 버무려두면 고등어에 비린내를 잡아주면서 양념이 먼저 베어든답니다.

그런다음 채소도 함께 넣어서 버무려주세요.

요렇게 버무려서 30분간은 두어요.

육수에 무우를 넣은후에 보글 보글 끓여주어요.

무우육수에 양념을 하는건데요.
간은 국간장 한큰술,진간장한큰술을 넣어서 해주어요.가 반정도 익으면 간을 해주어요.

그럼!이제 조금전 버무려진 고등어가 이제 등장해요.
고등어를 한층 올린뒤 버무려진 채소를 조금 올리구요. 다시 버무려진 고등어를 올려요!

조리는 시간은 고등어가 익을때까지!!
강불로 익힌후 중불로 낮추어 고등어가 익으면서 국물이 졸아들때까지 익혀주어요.

자 그럼 완성!

등록일 : 2016-12-27 수정일 : 2016-12-27

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

피에스타

가족을 생각하며 요리하는 소소한 행복~

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도