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밥수이

알감자조림-물없이 만들어 더욱 쫄깃하게

안녕하세요 햇감자가 나오는 요맘때만 먹을 수 있는 알감자조림. 물 없이 조림으로 만들어 더욱 포슬포슬 거리며 쫄깃하게 만들어 먹었답니다. 또한 물을 넣지 않고 조림을 하였기에 만드는 시간도 단축되기에 요즘같이 더운 날 더욱 안성맞춤 요리법으로 아주 좋답니다^^
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 알감자 980g
    [양념]
  • 물엿or조청 1/2컵
  • 진간장 1/2컵
  • 통깨 약간
조리순서Steps
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잠자는 껍질이 벗겨지면 조림을 하였을 때 부서지고, 모양이 좋지 않기 때문에 바득바득 손으로 문질러 가며 씻어주고 상하고 상처 난 부위는 칼로 도려내가며 깨끗이 씻어줍니다.
깨끗이 씻어준 감자는 물기 없이 냄비에 담고 여기에 조청이나 물엿을 준비한 양만큼 넣어주고 뚜껑을 덮고 중불에서 20분 정도 감자가 익을 수 있도록 끓여줍니다.
물을 넣지 않았기 때문에 타지 않을까 걱정이 들겠지만 익으면서 수분이 생기고 먼저 물엿이나 조청을 넣어주었기 때문에 끓는 동안 감자는 더욱 포슬포슬 거리고 쫄깃하게 익는답니다^^
20분 끓여서 익힌 감자! 바닥에 약간의 수분만 남고 포슬포슬 잘 익어주었지요?
잘 익은 감자를 확인하고는 준비한 간장을 넣어 다시 끓여줍니다.
이때 저는 수저를 사용하지 않고 손목의 스냅으로 냄비만을 움직여 조림을 하였는데 수저로 저어가며 조림을 하여도 됩니다.
간장이 스며들며 간이 잘 베이고 바닥에 양념이 남을랑 말랑 할 때까지 조려준 다음
마지막 통깨를 넣어 센 불에서 한번 더 저어 주고 불을 꺼주시면 포슬포슬 거리며 쫄깃한 알감자조림이 만들어집니다.
저는 덜 식은 감자조림을 담았는데요. 꼭 조림을 하고는 식혀서 보관하셔아지만 껍질이 쪼글 거리며 더욱 쫄깃하게 먹을 수 있으니 뜨거운 상태에 통에 담아 보관은 금물~ 식혀서 보관하세요^^

등록일 : 2017-07-23 수정일 : 2017-08-11

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레시피 작성자About the writer

밥수이

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요리 후기 21

요리하기싫은 나 2019-08-15 16:02:32

달콤짭쫄 쫄깃 맛나요~~~^^♡ 눌러붙지 않는 웍을 이용하니 타지않고 쫄깃합니다 

체쳉 2017-08-12 17:37:04

물 없이 과연 될까? 반신 반의 하면서 고추장도 한스푼 넣고 했는데.... 더 이상 말이 필요하지않는군요... 

쉐프의 한마디2017-08-14 01:05:58

맛있게 만들어 드신것 같아 정말 좋습니다 그리고 고맙습니다^^

UUUUU 2018-03-10 17:14:53

처음 해보는 알감자조림. 바닥이 탈까봐 안절부절했지만 레시피대로 했더니 진짜 맛있는 반찬이 되었네요. 너무 감사합니다! 

쉐프의 한마디2018-03-13 02:15:15

맛있게 만들어 드셔어 감사합니다^^

댓글 27
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