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닥터생과일주스

열무김치 맛있게 담그는법(전라도김치)

김장김치도 물리고...새김치가 먹고싶어지는 때입니다.

오늘은 열무김치를 담아보려 준비를 했네요.

지금은 돌아가시고 안계신

음식 맛있게 하시던 할머니의 가르침대로 합니다.

열무만 택하여 김치를 담글때보다 열무와 얼갈이배추그리고 무우 1개와 합하여 김치를 담그면 훨씬 맛있습니다.

그래서 열무 1단,얼갈이배추1단,무우1개...준비합니다.

모두 10000원이면 충분하겠죠? ^^

●닥터생과일쥬스 블로그입니다.http://blog.naver.com/misorang2
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [열무,얼갈이배추,무,홍고추,양파,사과,쌀밥,마늘,생강,]
  • 열무 1단
  • 얼갈이배추 1단
  • 1개
  • 쌀밥 1공기
  • 마늘 2~3통분량
  • 실파 1웅큼
  • 양파 1개
  • 사과 1/2~1개
  • 당근 1/3개
  • 청양홍고추 10개정도
    [새우젓,멸치액젓,마늘,생강,굵은소금,고춧가루]
  • 새우젓 3~4큰술
  • 멸치액젓 1/2컵(종이컵)
  • 마늘 3통분량
  • 생강 1조각(밤알크기)
  • 고추가루 3~4큰술
  • 굵은소금 200g정도
조리순서Steps
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열무만 택하여 김치를 담글때보다 열무와 얼갈이배추그리고
무우 1개와 합하여 김치를 담그면
훨씬 맛있습니다.
그래서 열무 1단,얼갈이배추1단,무우1개...준비합니다.
모두 5000원이면 충분하겠죠? ^^
그리고 양념할재료는...멸치액젖,새우젖,
붉은홍고추(절반은 청양고추입니다)
양파1개, 당근 1/3개,사과 1/2개,마늘3통,(12~15알)
다진생강은 1ts,실파 한움큼, 흰쌀밥 1공기.
굵은소금.깨...실패없는 열무 김치담기 해봐요.ㅎ
먼저 열무와 배추를 다듬어 3등분하여
물에 3번씻어서채에 받침니다.
주의할점은 열무와 배추는 부서질까 살살다룹니다.
짓눌러지면 풋내가 나서 맛이없습니다.
소금간을 합니다. 너무 짜면 맛이없습니다.
소금은 살짝만 뿌립니다.
무를 깨끗이 씻어서
무우1개는 나박나박하게 썹니다.
열무와 무를 절여놓고 다른일을 합니다.
밥을 반공기만 덜어서 잠길듯 물을 넣고 믹서로 한번 갈아줍니다.
2~1.5리터정도 물을 부어줍니다
한번만 푸~울~ 끓여서 식혀둡니다.
그사이에 숨죽은 열무는 한번 뒤집어 줍니다.
소금간 해놓은 열무가 숨이 죽을동안 고춧물 양념을 준비합니다.
홍고추 10개~20개정도를 가위로 썰고..
생강대추크기정도, 새우젖 3TS,흰밥 1/2공기, 마늘 3통(약 12개~15알정도),
를 함께 모아서
멸치액젖 반컵(종이컵)과 물 1/2컵을 넣어줍니다.
2~3분 갈아줍니다.
아주 곱게 안갈아도 됩니다.
실파도 5cm정도로 썰어주고
양파도 썰어줍니다.
사과(大)는 반개를 썰어서
믹서로 갈아놓습니다.
(사과대신 배나.오렌지로 대신해도 됩니다.)
고추양념간것과 파썰어놓은것,사과갈은것,양파썰은것
그리고 당근도 채썰어 함께 섞어줍니다.
버물려서 간을 봅니다.
열무는 간이되어있으니. 양념도 간을 맞춥니다.
약간 간간하게 맞춥니다(국물을 부을것이니까)
고추가루 3TS넣습니다.(선택사항)
잘 섞어 준비해놓고 이젠
열무 간을 살펴봅니다.
숨이 반정도 죽으면 물에 씻어줍니다.
물을 가득하게 담고 딱 한번만 씻습니다.
아주 빨리 건져내야 합니다. 맛있는물 다 빠집니다.
더 씻으면 맛이없어요. 가장 중요합니다...
깨끗하게 씻는다고 많이 씻는 분들이 계시던데 씻을수록 맛이없습니다.
첨에 3번이나 씻었습니다.
또한 체에 걸러놓고 물을 너무 많이 빼면 안됩니다.
반드시 꼭 5분정도만 받쳐놓고
바로 큰 다라이에 부어놓아야합니다. .할머니 말씀 하시기를
"단물 다 빠진다. 그러면 질기고 맛없다 "하십니다
역시 살살다루어야 합니다. 주무르면 안됩니다.
열무가 터질가 주의하듯 다루는게 제일 중요합니다.
잘섞은 양념을
씻어 건져놓은 열무위에 부어줍니다.^^
일회용장갑을 끼고 살살털듯이 양념을 섞어줍니다.
마지막에 끓여서 식혀놓은 밥물을 부어서 한번더 뒤적여 줍니다.
국물이 자작해졌네요.
열무김치완성!! ㅎ
큰통에 1통이나 되네요 ㅎ
김치통에 담아 반나절 지난후 냉장고에 넣습니다.
(바로넣어도 됩니다-밥이 들어간 김치는 빨리 발효가 됩니다)
막 담은 새김치도 맛있습니다.
아래는 담은지 3일 지난 김치입니다.
국물도 맛있고 짱입니다(자화자찬...ㅋ)
사실 맛있거든요...얼큰하고 시원하고 개운합니다.
김치 만으로 뚝딱 밥 한공기 해치웁니다.!!^^
음! 한동안 든든합니다.
돈은 만원정도밖에 안들었네요ㅎ
팁-주의사항
●닥터생과일쥬스 블로그입니다.http://blog.naver.com/misorang2

등록일 : 2016-05-12 수정일 : 2018-04-10

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레시피 작성자About the writer

닥터생과일주스

http://blog.naver.com/misorang2

요리 후기 18

최민경 2017-06-09 13:33:01

열무김치 시원하고 정말 맛있네요^^ 배추김치 레시피도 올려주시면 안돌까요?? 

쉐프의 한마디2017-06-09 13:33:01

다 똑같은데요... 멸치육젖(꼭 멸치육젖을사용하면 맛있어요)을 추가하세요.배추2폭에 종이컵1컵추가.풋홍고추빼시고 배추4폭에 고추가루 1근..마늘 4~6통.밥1공기..사과1개.양파2개.무1/4개,새우젖1/2컵.실파 1웅큼..생강 대추1개크기...방법은 같아요...풀은 안쑤어도 됩니다. 밥.양파.사과.무.새우젖.마늘 생강을 믹서에 갈아요...ㅎ 배추는 속이 꽉찬것보단...덜찬개 맛있네요..껍질 얇은게 좋아요..다음에 시간나면 올릴께요. 국물은 멸치 다싯물내서 고추가루에 섞으면 됩니다.^^

미인은잠꾸러기 2016-05-20 03:49:37

저는 너무 하얗게 보이네요~통에 담았더니 국물이 아래로 다 내려가서요 ㅎ 그래도,아주아주 시원하고 맛납니다~^^ 굿입니다! 앞으로 이렇게 계속 담궈야겠어요~^^ 원래는 저녁에 담으려고했는데..새벽에 일치뤘네요 ㅋㅋ 덕분에 잘 먹겠습니다 약간은 걱정입니다 싱거울까봐서요  

쉐프의 한마디2016-07-30 09:56:15

댓글이 늦었죠...^^ 만개의레시피 시작한지 한달정도밖에 안되었던때라 댓글다는법을 잘 몰랐서요...ㅎㅎ 제거 김치가 빨간이유는 포토작업으로 색갈을 수정한것이랍니다 ㅋㅋㅋ.제거도 이웃님처럼 색갈이 그랬답니다...더운여름..건강유의하시고 행복하세요.ㅎ

Jsbin 2017-06-22 08:06:40

열무김치 처음으로 담궈봤는데 성공적이네요 김치중 젤 좋아하지만 입맛에 맞지않아 사먹기조차 힘들었는데 레시피덕에 입에맞는 열무김치를^^ 황금레시피 무한감사드립니다 다른 김치담그는법도 올려주세요 기다리고 있겠습니다 

쉐프의 한마디2017-06-23 03:01:18

맛있다고하시니 감사합니다.요즘 만개의레시피 쉬고있는뎨.....ㅎ 김치담을무렵에 생각해보겠습니다.^^ 배추김치도 똑같지만 고추는 마른고추를 사용합니다...

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