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강철새잎

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복날에는 기본적으로 닭을 먹게 되지요. 삼계탕이 기본적이기도 하고요.

아마도 더운 날에 기력이 많이 떨어져서

몸보신으로 먹기 위해서 먹는 음식들이 복날음식이라고 하는 듯 싶죠.

마지막 복날에 만들었던 닭매운탕입니다.

매콤하고 빨갛게 하는 닭매운탕을 좋아하지요. 단맛은 조금만 감돌면서

매콤한 맛으로요. 그리고 기름기가 별로 없는 닭매운탕을 선호하지요.

기름기가 별로 없고
3인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [닭매운탕재료]
  • 닭 매운탕용 1kg
  • 월계수잎 2잎
  • 통후추 10개
  • 감자 4개
  • 당근 1개
  • 양파 1개
  • 표고버섯 2개
  • 대파 1/3대
  • 떡볶이떡 1컵
  • 참기름 1작은술
  • 통깨 1작은술
    [양념장재료]
  • 다진마늘 3큰술
  • 다진생강 1작은술
  • 썬파 2큰술
  • 청주 2큰술
  • 고춧가루 3큰술
  • 고추장 2큰술
  • 양조간장 4큰술
  • 2큰술
  • 매실액 2큰술
  • 후추 1작은술
  • 천연조미료 1큰술
조리순서Steps
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늘상 하는 버릇대로 닭매운탕에 들어가는 재료부터 준비해 놓았습니다. 감자는 껍질을 까서 씻어 준 후에 큼지막하게 2등분해서 준비하고 당근도 역시 껍질을 까서는 손가락 2마디 정도로 큼지막하게 썰어 줍니다. 양파 역시 한개를 반으로 썰고 다시 반으로 썰고.. 즉!!! 4등분하시면 되겠죠. 표고버섯은 기둥을 떼어서 보관해 놓고 4등분을 해주시면 됩니다. 닭매운탕을 할 큰 팬에 담아 줍니다.
양념장을 만들어 줍니다. 다진마늘 듬뿍 들어가 주고요. 고춧가루, 고추장, 그리고 감칠맛을 내어주는 천연조미료도 넣어 줍니다.
다진생강으로 누린내를 잡아 주려고 넣어고요. 후추도 같은 역할을 해주어서 넣어 주고요. 간은 양조간장으로 맞춰 줍니다. 역시 잡내를 잡기 위해서 맛술이나 청주를 넣어 줍니다.
마지막으로 썬파와 단맛을 위해서 매실액과 꿀을 넣어 주고는 잘 섞어 줍니다. 잠시 냉장고에 보관해서 숙성을 시켜 주시면 좋습니다.
본격적으로 닭매운탕을 합니다. 닭매운탕용으로 절단된 닭을 구입해서는 깨끗하게 씻어 준 후에 한번 삶아 줍니다. 삶아 줄때엔 잡내를 1차로 잡아 주어야 합니다. 잡내와 누린내, 그리고 기름도 잡아 줄 수 있지요. 큰 통에 통후추, 월계수잎을 넣어 줍니다.
닭을 넣어 주고 재료들이 다 잠길 수 있도록 넉넉하게 물을 부어 줍니다. 그리고 끓여 줍니다. 혹, 끓인 물에 닭을 투여하는 방법도 있는데 그럼 기름기나 불순물이 제대로 빠지지 않더라구요. 그래서 전 처음부터 같이 끓여 줍니다.
그사이에 준비한 재료들을 옆 불에서 대기시켜 놓습니다. 그럼 바로바로 데쳐낸 닭고기를 건져서 투하하면 되거든요. 조금더 동선을 빠르게 하기 위해서 입니다.
다 자신의 불순물들을 다 내어 놓고 깔끔해졌습니다. 건져내어서 바로 옆냄비에 넣어 줍니다. 옆 냄비에는 닭매운탕에 들어가는 재료들이 있겠죠. 그리고 물을 부어 줍니다. 물이 재료들이 잠길락 말락할 정도로 넣어 줍니다.
여기에 준비한 닭매운탕 양념장을 넣어 줍니다. 그리고 밑에 물을 잘 섞어 가면서 양념이 골고루 섞이도록 해 줍니다. 이제 뚜껑을 닫고는 센불에서 끓여 줍니다.
팔팔 센불에서 끓은 후 10분이 지나면 떡볶이덕과 대파를 넣어 줍니다. 그리고는 중불로 옮겨서 은은하게 졸여 줍니다. 이때에는 이미 닭은 다 익은 상태이고요. 마지막으로 더욱 간을 베게 하는 단계이기도 하지요. 떡이 제대로 양념이 스며들었다면 불을 끄시고 참기름 한바퀴를 둘러 주시면 완성입니다.
오랜만에 닭매운탕에 떡을 넣어 보았습니다. 완성접시에 푸짐하게 담아 주고는 통깨 솔솔 뿌려서 마무리하시면 매콤하고 맛깔스러운 닭매운탕 완성입니다.

등록일 : 2019-08-21 수정일 : 2019-08-21

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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