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요리다나와

[한국조리기능사 실기] 지짐누름적 만드는 법

정발쌤의 한식조리기능사 실기동영상 "지짐누름적"편

득점포인트

1.각각의 준비된 재료는 색깔을 조화있게 끼우고 위, 아래를 다듬고 밀가루, 달걀물을 입혀 지져낸 후에는 다듬지 않는다.

2. 지짐누름적은 꼬치를 빼서 담는것이 원칙인데 꼬치를 빼도 서로 떨어지지 않도록 재료 사이사이에 밀가루와 달걀물을 잘 입혀준다.
1인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [필수재료]
  • 소고기 50g
  • 당근 50g
  • 쪽파 2뿌리
  • 건표고버섯 불린 것 1개
  • 통도라지 1개
  • 산적꼬치 2개
  • 밀가루
  • 달걀 1개
  • 소금
  • 식용유
    [표고버섯양념장]
  • 간장 1/2작은술
  • 설탕
  • 참기름
    [소고기양념장]
  • 간장 1작은술
  • 설탕 1/2작은술
  • 다진파
  • 다진마늘
  • 후추
  • 깨소금
  • 참기름

동영상

조리순서Steps
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도라지 끝을 자르고 껍질을 돌려 깎아준다.
6cm X 1cm에 두께가 0.6cm인 도라지가 2개 나오도록 잘라준다.
6cm X 1cm에 두께가 0.6cm인 당근이 2개 나오도록 잘라준다.
물이 끓으면 소금을 약간 넣고, 도라지(쓴맛 제거)와 당근(딱딱해서)을 데친다.
찬물에 헹궈주고, 물기를 제거한다.
쪽파도 6cm로 잘라주고, 참기름에 살짝 버무려준다.
표고는 6cm X 1cm 정도로 2개 잘라준다.(있는 그대로의 길이 사용)
소고기를 칼 등으로 잘 두드려 펴 준 뒤
6cm X 1cm, 두께 0.6cm 정도로 썰어준다.
파와 마늘을 곱게 다져준다.
간장, 설탕, 참기름, 파, 마늘, 후추, 깨소금 순으로 양념장을 만든다.
끓는 물에 데친 도라지와 당근을 살짝 볶아준다.
고기와 표고버섯도 볶아준다.
꼬치를 순서에 맞게 끼워주고, 정리해준다.
1cm 남기고 구멍 내기 > 꼬치 돌려가며 끼우기 > 길이 정리 (6cm)
같은 방법으로 나머지 한개도 순서에 맞게 꽂아준다.
앞(살짝) 뒤(넉넉히)로 밀가루를 묻히고, 잘 털어준다.
잘 푼 계란물에 꼬치를 앞 뒤로 잘 묻혀준다.
팬에 꼬치를 올리고, 살짝 눌러주며 틈을 계란물로 메워준다.

오래 익히지 마세요. 계란물만 익히면 돼요!

반드시 꼬치를 살살 돌려가며 빼고 제출한다.
팁-주의사항
*요구사항
1. 누름적의 크기는 5cm X 6cm X 0.5cm 크기로 하시오.
2. 누름적의 수량은 2개를 제출하고, 꼬치는 빼서 담으시오.
*유의사항
1. 각각의 준비된 재료를 조화있게 끼워서 색을 잘 살릴 수 있도록 지진다.
2. 당근과 통도라지는 기름으로 볶으면서 소금으로 간을 한다.

등록일 : 2018-01-31 수정일 : 2018-02-01

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