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elliws재원맘

굴라쉬(헝가리스프)...고기&모둠야채스튜의 치명적 매력속으로~~*

흑토마토를 한 묶음 사가지고 와서..울 가족이 먹기에 많은 양이라서 무엇을 만들어 볼까? 했다가 최종후보가 흑토마토식초 & 굴라쉬였어요. 생 막걸리로 발효를 시킨 전통 토마토식초는 6개월후에 먹을 수 있다고 해서..바로 먹을 수 있고 울신랑이 그토록 먹고 싶어했던 굴라쉬를 만들었어요.^^ 이름이 생소하겠지만..울나라식 퓨전 육개장 OR 동유럽 가정식 비프스튜라고 생각하시면 되어요.

굴라쉬는 목동 & 가축의 합성어로 목동이 제일 처음 만들어 먹었던 음식이라고 해요.

추운겨울 몸을 데우 줄 핫스프이지만...숙취해소,기력회복,몸살이 났을 때 먹으면 좋은 음식이라서 동유럽 사람들은 일년 내내 가정에서 자주 끓여 먹는다고 합니다.

만능매운장> @6846991

만능양파당> @6847664
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [주재료]
  • 장조림용 또는 스튜용 소고기 200g
    [야채]
  • 감자 2개
  • 당근 1/2개
  • 노란 파프리카 1개
  • 빨간 파프리카 1개
  • 양송이버섯 5개
  • 양파 1개
  • 호박 1/3개
  • 통마늘 3개
  • 토마토 3개
  • 버터 1T
    [육수]
  • 닭육수 500g
  • 사골육수 500g
  • 토마토페이스트 1/2병
  • 월계수잎 2장
  • 베트남마른고추 5개
    [옵션]
  • 파프리카파우더 1T이상
  • 만능요리당 1국자
조리순서Steps
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흑토마토(쿠마토)는 크고 작익은 걸로 3개를 선별해서 +칼집을 내고 끓는물에 살짝 데쳐 겉껍질을 벗기고 깍뚝썰기 한다.(완숙토마토가 더 좋아요)
닭육수에 기름을 제거하고 사용하기 (치킨스톡 대체) & 사골육수 1팩을 준비해서 1:1 비율로 기본 베이스 육수 준비하기
(닭육수 OR 사골육수 한가지만 있어도 무방함)
육수를 해동시켜서 1000g을 만든다. 중간크기 전골냄비의 80% 양이에요.
야채준비하기> 토마토,통마늘,양송이,파프리카,호박,당근은
모두 같은 크기로 하며 깍뚝썰기를 해요. 카레야채 크기만하게 썰어요.
양파랑 감자는 물에 15분 담궈서 사용해요. 굴라쉬가 완성되면 좀 찐득한 스프라서 굳이 감자 전분을 제거 해야 할까?
살짝 의문이 들었지만...어쨌든 물에 담궜어요.
중불에서 육수 1000g에 토마토 페이스트(아라비따 페이스트를사용했음) 반병을 넣고 육수물 색상을 봅니다. 짙은 붉은색이 가장 먹음직스러워요. 월계수잎,마른고추를 넣어요.
만능양파당 만들기 @6847664
얼려놓은 만능양파당 1국자를 육수에 넣어요.
만능양파당이 없을시에는..양파를 갈색톤나게 잘 볶으셔요.
다른불에 두꺼운 바닥을 가진 냄비에 버터1t를 넣고 양파를 먼저 볶고 난후 감자를 볶아줍니다. 양파가 투명해지고 브라운톤이 날때까지 볶아주어요. (양파당을 육수에 넣은분은 그냥 투명할 때까지만)스튜의 농후맛은 잘 볶은 양파와 맛있는 토마토페이스트입니다. (장조림용이 아닌 스튜용 소고기는 양파가 투명해지고 나서 같이 볶으셔요.)
약불에서 끓고 있는 육수에 감자,양파,(고기)를 넣어요.
이제부터 모든 야채는 익는 순서로 투입이 됩니다.
한꺼번에 그냥 확 넣지 마셔요. 정성을 들인 만큼 결과가 나오는 슬로우푸드이에요.
양파 볶은 그냄비에 바로 으갠 통마늘과 당근을 버터1t에 볶아주어요. (당근은 지용성비타민)
당근을 볶은후 애호박도 넣어서 살짝 코팅만 해주어요.
감자,양파가 끓고 있는 육수에 당근 & 호박을 넣고 야채의 익는 속도를 감안해서 차례차례 파프리카,양송이를 넣어요. 양송이는 처음에 부풀다가 쪼그라 들어요.
소고기 장조림 할 때 발라 놓은 장조림 살코기를 넣었어요.
(장조림 살코기가 없을 때는 STEP 8단계에서 소고기를 넣으면 됩니다.)
월계수잎,마른고추는 완성 직전에 건져 주셔요.
뭉글하게 익어가는 야채 그리고 육수도 걸쭉해져 가요.
맛을 보셔요. 뭐가 더 필요한지...매운맛이 더 필요하면 만능매운장 1T OR 매운 파프리카가루 1T를 넣으셔요. 농후한 맛이 더 필요하면 토마토페이스트를 조금 더 넣어요.
모든야채도 익고 소고기 살코기도 부드러워졌어요.
굴라쉬는 바로 먹는것 보다 식혔다 다시 끓여서 먹으면 더 맛납니다. (카레처럼)
먹기직전에 흑후추를 뿌려 주면 굴라쉬 완성~~
슬로우푸드라서 정말 정성이 많이 들어 가네요. 처음 해본 음식이었지만 맛은 상당히 제대로 났어요. 살짝 덜 매콤하게 만들었지만..몸이 따뜻해지고 건강해지는 느낌...ㅎㅎㅎ
팁-주의사항
재료도 많고 만드는 방법도 얼핏 복잡 해보이지만...야채는 집에 있는걸로 하고 기본이 되는 소고기를 볶고 야채를 순서대로 넣고 오래 끓이는 스프다고 생각 하시면 될 것 같아요. 혹시 궁금한 점, 만들다가 맛이 안날 때 ..기타 등등 글을 남겨 주시면 성심성의껏 답변을 올릴게요.

등록일 : 2016-05-20 수정일 : 2016-08-30

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

요리 후기 1

carvings**** 2017-01-08 21:38:05

쌀쌀한 날씨에 잘 어울리는 음식이죠. 어르신들도 만족시킬 수 있는 이국적인 맛입니다.  

쉐프의 한마디2017-01-09 08:58:43

실패하는 분들이 대부분 스파게티소스맛 처럼 느껴진다고 하시더라구요. 저는 직접 만든 양파당 .만능매운장을 사용해서 그런지 울나라 깔끔한육개장에 농후한 토마토맛이 가미된 맛이 났거든요. 매운파프리카가루를 사용하면 본토맛이 더 확실히 날것 같아요. ㅎㅎ 맛있는 굴라쉬 만들시길...좋은하루되셔요 ♡

댓글 2
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