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재미마미

[매운돼지갈비찜]손쉽고 만들고 속편하게 먹는 착한 매운맛

압력밥솥으로 간편하게 만든 매운돼지갈비찜요리에요
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지갈비 1킬로
  • 5센티두께정도
  • 감자 1~2개
  • 당근 1/2개
  • 표고버섯 4~5개
    [양념]
  • 양조간장 4큰술
  • 국간장 2큰술
  • 사과 1/4개
  • 양파 1/2개
  • 마늘 8톨
  • 생강청 1작은술
  • 양파 청 3큰술
  • 복분자주 3큰술
  • 청주 2큰술
조리순서Steps
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양조간장4큰술, 국간장2큰술사과1/4개, 양파1/2개, 마늘8톨, 생강청1작은술, 양파청3큰술, 복분자주3큰술, 청주2큰술을 커터기에서 곱게 갈아준다:나는 양파청의 양파건더기를 함께 넣어주었다
고춧가루6과 백후추와 그라인드후추 조금씩 넣어 섞은 후 냉장고에 넣어둔다
돼지갈비는 뜨거운 물에 가볍게 씻는다:냉장육일 경우 물에 오래 담가 핏물제거하는 과정을 생략해도 괜찮다
이때 가위로 기름기를 떼어주는 작업도 같이 해준다
끓는 물에 돼지갈비를 넣어 데쳐낸다:월계수잎과 통후추,청주를 함께 넣어주었다
뜨거운 물에 헹궈낸다:물에 헹굴 경우 냄새가 역류할 수 있어 뜨거운물에 헹궈주었다
:이때도 남은 기름기를 제거해 준다
전처리한 돼지갈비에 숙성시킨 양념장과 참기름에 버무려 둔다:이 상태로 냉장고에 두어시간 넣어두면 양념이 잘 배어 더 좋다
(그러나 나는 시간이 없어서 그냥 바로 조리에 들어갔음;;;)
압력밥솥에 무와 감자를 큼직하게 썰어 넣는다:위 재료는 선택사항이고 꼭 넣지 않아도 된다
양념에 버무린 돼지갈비를 담고 불린 표고와 표고버섯 불린 물을 한두컵 넣어 끓인다, 이때 청양고추나 건고추 등 매운고추를 함께 넣어준다
추가 흔들리면 불을 낮추고 5분 정도 더 가열한 후 김을 빼고 뚜껑을 연다:
뚜껑을 연 상태로 조금 더 끓여서(졸여서) 수분기를 날려 준다
(맛을 보아 간을 추가하는데...단맛이 적으면 올리고당을 조금 둘러주었다)
그릇에 매운돼지갈비찜을 담고 파채와 깨를 뿌려 낸다
팁-주의사항
-고기를 삶아낸 후 찬물보다는 뜨거운 물에 헹궈내야
누린내가 역류하지 않아요
-표고버섯 불린 물은 버리지 말고 조리에 이용해주세요

등록일 : 2015-08-26 수정일 : 2015-08-26

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재미마미

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