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꼼지락엄마

둘이 먹다가 둘 다 죽는 소갈비찜 만들기

잡채와 둘도 없는 단짝친구, 소갈비찜입니다.
3인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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고기를 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다.
점점 핏물이 빠지고 있네요.
두시간정도 담가도 핏물은 저정도로 빠지니까요, 너무 오래 담가 두지 않아도 된답니다.
갈비에 핏기가 거의 사라졌습니다.
갈비의 핏기를 다 빼고 물기를 빼줍니다.
표고랑 양파는 이미 썰어두었고요. 대추는 깨끗이 씻어 물기를 빼둡니다.
당근을 깨끗이 씻어서 뎅강뎅강 썰어두세요. 그리고 각진 부분을 둥글게 오려줍니다.
무도 당근처럼 숭덩숭덩 썰어준 다음 각진 부분을 둥글게 깎아요.
그러면 이렇게 된답니다. 각진 모양보다는 둥근 모양의 당근과 무가 더 예뻐보이네요.
이제 사과와 양파를 갈아줄 차례지요. 대충 썰어둔 사과와 양파를 블렌데나 믹서로 갈아주세요. 전 믹서 꺼내기 귀찮아서 블렌더로 갈았어요. 참 사과는 껍질째 갈아주시는거 아시죠?
우리의 블렌더가 열심히 갈아주고 있습니다. 갈기 전에 물을 한 컵 붓고 갈아주시면 수월하게 갈 수 있답니다.
잘 갈린 사과와 양파를 고기에 붓고 30분쯤 그냥 둡니다. 육질이 좀 연해지고 고기에 단맛이 배라고요.
이제 양념장을 만드는데요. 우선, 간장과 물과 생강가루, 깨, 후추, 참기름을 넣어요. 그리고 다진마늘을 넣어주세요.
다진마늘까지 넣으셨으면 사과청을 넣습니다. 저는 올리고당이나 물엿대신, 조청이나 사과청, 오렌지청, 생강청등을 넣는데요. 마침 사과청이 조금밖에 남지 않았길래 달콤하고 향긋한 사과향이 많이 나길 바라면서 사과청을 넣었어요. 사과청은 차로 끓여마시면 감기에도 좋고, 무엇보다 향긋해서 기분을 좋게 만들어줘요. 또 아주아주 달콤하지요.
마지막으로 청주를 넣어줍니다,
다 만든 양념장을 고기에 부어주세요.
전 좀 오래 졸일 요량으로 물을 좀 더 넣었네요.
이제 나머지 부재료들을 한방에 투하하십시오.
센불에서 끓이다가 거품을 좀 걷어내시고 중불로 줄여주십니다. 어느정도 졸았으면 약불로 줄이시고 원하시는 비주얼이 나올때까지 졸여주시면 되는데요. 가끔은 뒤적여주시는 센스가 필요해요
이 상태로 조금 더 졸였다가 드시면 됩니다.
팁-주의사항
맛있는 갈비찜을 만드려면~
1. 갈비의 핏물을 깨끗이 빼줄 것!
2. 갈비를 최대한 연하게 할 것!
3. 양념에는 반드시 과일이 들어갈 것!
4. 최대한 오래 잴 것!
5. 약한불에 오~래 조릴것! 이 정도만 지켜주면 된답니다~

등록일 : 2015-08-21 수정일 : 2024-03-19

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레시피 작성자About the writer

꼼지락엄마

http://blog.naver.com/dhdid

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포토 리뷰 1
요리 후기 6

맛난날 2017-01-12 18:06:23

핏물 빼는 과정만 아니면 갈비찜이 이렇게 단순할수가 없어요^^ 호주산낌갈비로 했는데도 맛났어요~ 젛은 레시피 감사해요!! 

쉐프의 한마디2017-06-27 22:56:59

차가운 물에 핏물을 빼서 요리하면 더 깔끔하더라구요~ 저희도 비싼 한우를 늘 쓸수 없어서 수입산으로 한적도 있는데, 핏물만 잘 빼고 양념만 잘하면 뭘로해도 맛있더라구요~

Sambee 2018-12-04 22:38:43

손님들을 초대 해서 한 음식중에 갈비를 했는데 인기 만점.... Thank You... 

홍나비 2016-03-01 19:31:20

오늘저녁 맛있게 잘 먹었어요~^^ 

쉐프의 한마디2017-06-27 22:57:46

갈비찜 한그릇이면 다른 반찬이 필요없더라구요^^

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댓글 5
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