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만개의레시피

육회 l 한식자격증실기 l 시험시간 20분

한식자격증실기의 시험과제인 육회!

시험 포인트가 많지 않는 과제라

요구사항의 크기를 일정하게 하는 것이 중요해요~!

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1인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
    [지급재료]
  • 소고기 90g
  • 1/4개
  • 5개
  • 소금 5g
  • 마늘 3쪽
  • 대파 2토막
  • 검은 후추가루 2g
  • 참기름 10ml
  • 설탕 30g
  • 깨소금 5g
  • A4용지 1장

동영상

조리순서Steps
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재료가 지급 되면 배는 설탕물에 담가 갈변을 방지하고, 소고기는 키친타올로 감싸 핏물제거하고 교차오염을 방지한다.
대파는 곱게 다지고, 마늘은 편썰고 남은 자투리는 곱게 다진다.
배는 씨를 제거하고 0.4*0.4*5cm로 맞춰 썬다.

크기가 맞지 않는 것은 사용하지 않거나 완성시 밑에 깔아 사용한다.

물 1/2컵, 설탕 1큰술의 설탕물은 배를 담가 갈변을 방지한다.
소고기는 결 반대방향으로 요구사항에 맞춰 썬다.
다진 대파 1t, 다진 마늘 1/2t, 설탕 1t, 소금 1/6t, 참기름 1/3t, 깨소금 약간, 후추 약간을 넣고 소금 양념을 만들어 소고기에 양념을 한다.
제출시 핏물이 나올 수 있으므로 키친타올에 올려 제출직전에 사용한다.
키친타올에 잣을 올려 보슬보슬한 잣가루를 만든다.

A4용지가 지급되면 A4용지를 사용하면 된다.

설탕 물에 담가 두었던 배는 물기를 제거한다
원형 접시에 배를 돌려 담고 가운데에 편 썬 마늘을 돌려 담는다.

접시 바깥쪽 3~4cm간격을 두고 일정하게 배를 돌려 담고, 마늘은 한쪽 방향으로 돌려 담아야 보기에 좋다.

육회를 얹고, 잣가루를 올려 제출한다.

시험시간이 부족하면 +모양으로 배를 담아도 된다.

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팁-주의사항
[요구사항] ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육회를 만드시오.
가. 소고기는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 썰어 소금 양념으로 하시오.
나. 마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 얹으시오.
다. 소고기는 손질하여 전량 사용하시오.

등록일 : 2020-03-09 수정일 : 2020-03-09

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