Name: 얼갈이김치 담그는 법~ 역시 김치가 최고야!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 얼갈이 3단; 홍고추 300g; 실파 200g; 양파 1+1/2개; 고춧가루 2컵 (200ml컵기준); 마늘 170g; 생강 1큰술; 새우젓 4큰술; 까나리액젓 1/2컵; 매실청 1/2컵; 설탕 4큰술; 밀가루 6큰술; 물 800ml; 소금 300ml; 물 1000ml

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팬이맘

얼갈이김치 담그는 법~ 역시 김치가 최고야!

얼갈이에다 열무를 섞을까 하다 얼갈이로만 들들 버무렸어요.
새우젓과 까나리액젓으로 간을 하고요.
홍고추를 갈아 넣고 맛깔나게 담가 본 얼갈이김치!

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

얼갈이
3단 구매
홍고추
300g 구매
실파
200g 구매
양파
1+1/2개 구매

[양념]

고춧가루 200ml컵기준
2컵 구매
마늘
170g 구매
생강
1큰술 구매
새우젓
4큰술 구매
까나리액젓
1/2컵 구매
매실청
1/2컵 구매
설탕
4큰술 구매

[풀]

밀가루
6큰술 구매
물
800ml 구매

[절이기]

소금
300ml 구매
물
1000ml 구매

노하우

조리순서Steps

얼갈이배추 밑동은 자르고
얼갈이는 안은 짧고 겉잎은 길어요.
안에 것은 그대로 두고
겉잎만 2~3등분 먹기 좋은 크기로 자릅니다

물 1000ml를 골고루 부어주고요.
살살 뒤적여줍니다.

소금 한 컵 반을 얼갈이배추에 골고루 뿌려서 뒤적이고요.

위에다 남은 소금 솔솔 뿌리고 1시간 30분 절였어요.
중간에 한번 뒤집어서 잘 절여지게 만들어 주고요.

물 800ml에
밀가루 중력분 6큰술을 넣고
풀을 쑵니다.
풀을 쑨 후 식혀주고요.

얼갈이배추가 잘 절여져서 헹구어 주는데요.
흙이 좀 많았어요.

총 6번을 헹궜어요.
얼갈이가 상하지 않게 살살 씻어 주어야 해요.
잘못하면 얼갈이가 상하기도 하고 풋내가 나기도 해요.
얼갈이는 아기 다루듯 살살 다루어 주어야
김치 담갔을 때 더 맛있어요.

체에 건져서 물기를 제거하는 중이고요.

물이 빠지는 동안
마늘과 생강 홍고추를 푸드프로세서에 갈아줍니다.
먼저 잘 갈아지도록 마늘과 양파 생강을 잘라주고요.

양파부터 담고
생강 마늘 담고
홍고추 담고
새우젓도 부드럽게 같이 갈아줬어요.

모두 간 다음 볼에 양념 간 것을 넣고
물 두 컵 부어서 양념을 헹궈 넣었어요.
풀쑨 것도 넣고
고춧가루는 보이는 계량컵 2컵,
마늘도 조금 더 넣었고요.
(마늘은 레시피에 포함된 거에요.)

실파는 5cm로 잘라 넣었고요

까나리액젓과

매실청은 각 1/2컵 넣고요.

이 정도로 양념을 모두 넣고요.
당근 1/3 토막 채 썰어 넣었어요.
(당근은 안 넣으셔도 됩니다.)

고춧물이 잘 들게 골고루 양념을 섞어줍니다.
간을 보니 좀 맛이 부족한 것 같아 설탕 4큰술 넣었어요.
골고루 잘 녹게 저어 주고요,

양념에 얼갈이배추를 넣는데요.
두 번에 나누어 넣었어요.
한번 양념 버무린 후
또 투하해서 버무렸다죠.

얼갈이김치 담가서 통에 담았어요.

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등록일 : 2017-08-16 수정일 : 2017-08-16

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레시피 작성자About the writer

팬이맘

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포토 리뷰 6

요리 후기 14

도영꼬 2023-07-05 13:30:21

작년에 너무 먹고싶어 담았다 실패해 올해 2번째 도전이였어요. 맛없을까 조마조마했는데 역시나 엄청 맛있어 요새 제 메인반찬이 되었답니다^^ 익었을 때 더 맛있는 얼갈이 김치 지금 또 담으려고 4 키로 절궈둔 상태네요 ㅎㅎ 다들 꼭 담아드세요. 후회없으실 거예요!!

wing**** 2018-06-18 02:15:54

즐거운 마음으로 맛나게 따라서 만들어봤어요.. 가족들이 맛나게 먹는 상상을 하면서 고맙습니다..

rhea**** 2023-08-16 02:05:07

맛깔스런 얼갈이 김치가 먹고싶어서 해보았는데~완전 맛나요~길잡이되어주셔서 감사합니다! 저는 얼갈이한단만 하였어요~올려주신 레시피에서 1/3 보다는 조금 많게 하였어요~반 조금 안되게~여름이라 땀도 많이 흘려서 그런지~요즘 좀 간이 세게 먹게되어서요~새우젓이랑 양파,홍고추 없어서 패스했어요~개네들도 있었으면 더 맛있었겠지만~없어도 얼갈이김치 만드는데 큰 지장은 없었어요~레시피에 있는 재료가 집에없다고해도 용기내어 시도는 해볼 수 있는것같아요~덕분에 시원하고 맛있는 얼갈이 김치 완성해서 기분이 정말 좋네요~감사합니다~맛있게 먹을께요~아 그리고 저는 맛소금도 한티스푼 추가했어요~