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홍이네

마늘장아찌

삼겹살 먹을때 없으면 안되는 것중 하나인
마늘장아찌 입니다
매년 만드는 저희집 황금 레시피 입니다
6인분 이상 2시간 이상 신의경지
재료Ingredients
조리순서Steps
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올해 햇마늘을 까줍니다요
물에 뿔려서 까면 잘까진다는데 햇마늘 바로 뽑은거라 완전 잘까진다는요
열심히 까서 물로 한번 씻어줬습니다
채반에서 최대한 물기를 빼줬어요 30분정도 놔뒀어요
그리고는 잔여물기는 깨끗한 면에다 닦아줬습니다
그리고 1차절임물 준비해요
물과양조식초를 1:1의비율로 해줍니다 저는 마늘2키로에 물600ml식초600ml들어가네요
열탕소독한 유리병에 넣고 밀봉한후에 일주일정도 아린맛을 빼줍니다
이때 햇빛이 안드는 그늘지고 바람이 잘통하는 곳에 보관해줍니다 안글엄 녹색으로 변하더라는요
일주일뒤 모습입니다
요절임물을 다시 걸러내고 2차절임을 합니다
설탕한컵 150g나오네요
소금1T 간장2T 청주2T 준비합니다
1차 절인물을 냄비에 넣고 위의 준비재료를 같이 넣어 끓여주세요
2차절임물을 마늘에 다시 부워줍니다
저는 선물할곳이 있어 작은병다시 열탕소독해서 소분했다는요
실온에서 완전히 식을때까지 놔뒀다가 냉장보관합니다
아린맛이 엄청 오래갑니다
저희집은 냉장고에 100일 이상 숙성시켜 가을부터먹기 시작 한다네요
팁-주의사항
아린맛을 더빨리 빼려면 일주일뒤 절임물 한번더끓여서 완전히 식힌뒤에 다시 부워서 보관하세요
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등록일 : 2016-06-03 수정일 : 2016-06-03

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레시피 작성자About the writer

홍이네

즐거운주부

요리 후기 27

아기상어뚜루루뚜루 2017-10-26 14:04:24

친정엄마방식으로 간장에 맨날 담궈먹다가 식당에서 먹던게 땡겨서 참고해봤어요~팁이잇다면 2차절임물 끓이면서 간장이 들어가니 떠오르는 거품은 꼭 걷어주세요ㅎ 잘먹을게요~ 

syoung~♡ 2020-05-15 18:35:37

저도 오늘 도전했어요~ 맛있게 성공하고싶어요ㅎ 근데 2차절임할때 1차절임물을 다 사용하나요? 

쉐프의 한마디2020-05-16 20:34:27

네 다 사용하네용~^^

소소한 생활 2017-06-28 20:43:42

물과식초1:1 비율로 1차절임했어요 ^^맛있는 마늘짱아지 기대해보아요^^ 간장 많이들어가는것보다 맑은걸더좋아하는데 레시피 저에겐 딱이네요 ~감사합니다^^ 

쉐프의 한마디2017-06-28 20:49:44

성공하시길 바래용~~^^

댓글 93
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