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밥심은국력

생생정보 깍두기 황금레시피

깍두기는 무를 팔모썰기하여 소금에 절인 후 고추가루에 버무리고 갖은 양념을 넣고 담근 것인데요. 깍두기의 유래는 조선 요리학에서 알 수 있지요. 200년 전에 정종의 사위인 영명위 홍현주 부인이 임금에게 처음 깍두기를 임금에게 올려 칭찬을 받았다고 쓰여져 있습니다. 참 오래된 요리이지요? 고추가루를 쓰는 것보다 날고추를 갈아서 쓰면 단맛도 더 많이 나고 빛깔도 더 곱다고 하네요. 오늘은 맛있는 깍두기를 만들어 보았습니다. 생생정보 깍두기 황금레시피입니다. 그럼 보시죠.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무는 깨끗이 씻어서 밑둥을 제거하고 감자칼로 껍질을 제거해줍니다.
무는 가로세로 2.5cm 크기로 깍뚝썰고 따뜻한 물 (41도) 을 부어줍니다. 따뜻한 물을 부어주는 이유는 빨리 절이기 위함이며, 또한 그냥 절이는 것보다 나중에 더 아삭거린답니다.
요렇게 따뜻한 물을 담가서 5분 담가줍니다.
양념이 모두 준비되었는데요. 특히 요구르트 반 병이 이 깍두기의 포인트라고 할 수 있지요.
따뜻한 물을 버리고 굵은 소금 3큰술을 고루 섞어주고 총 20분 절입니다. 10분 뒤에 한번 뒤집어 주시구요.
찹쌀풀을 만드는데 찹쌀가루 3큰술에 물 3큰술을 넣어 개어줍니다.
맥주컵 반 컵의 물을 냄비에 끓이고 물이 끓기 시작하면 개어놓은 찹쌀풀을 넣어 저어줍니다. 거품기가 뭉치지 않고 잘 개어진답니다.
찹쌀풀은 식혀주시구요.
양념을 갈아줄 것인데, 배 4분의 1개, 양파 반 개, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 반큰술, 새우젓 2큰술, 요구르트 반 병을 준비합니다. 무 1개 일 때의 양입니다.
믹서에 배가 제일 아래로 가도록 넣어주면 무르기도 하고 수분이 많아서 더 잘 갈아진답니다. 요구르트는 유산균이 많아서 김치가 숙성될 때 유산균이 많이 나오고요. 또한 무에서 나오는 유산균과 만나서 더욱 빨리 숙성이 되서 빠른 시일 내에 먹을 수가 있지요.
잘 갈아졌구요.
20분간 절이니 물이 생겼지요? 요 물을 버려주세요.
먼저 무에 색을 입혀주는데, 고추가루 3큰술을 넣어 버무려줍니다. 색상이 나도록 3분간 버무려줍니다.
찹쌀풀, 끼나리액젓 3큰술, 매실액1큰술, 설탕 1큰술, 남은 고추가루 2큰술, 믹서에 간 양념장을 넣고 버무려줍니다.
요렇게 깍두기가 잘 버무려졌습니다. 찹쌀풀이 들어가서 걸쭉해진 모습이구요.
생생정보 깍두기 황금레시피가 완성되었습니다. 익으면 정말 맛있겠지요? 벌써부터 침이 고이네요. 실온에서 8시간 이상 놔둔 뒤에 냉장 보관하세요.

등록일 : 2016-05-20 수정일 : 2016-06-08

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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포토 리뷰 4
요리 후기 8

봄이맘 2016-08-05 20:36:54

아직 익은건 아니지만 이번엔 왠지 성공할거 같은 기분이~~~^^ 레시피 감사합니다 

쉐프의 한마디2017-04-03 08:41:20

네~~~ 꼭 성공하셨길 기대합니다. 감사합니다.

hunihun 2017-06-02 10:46:51

안녕하세요. 저는 지퍼락 봉지에 무우랑 모든 양념 넣고 쉐킷 쉐킷 흔들어서 간단히 만들어봤는데요. 첨으로 만들어 봤는데 맛있었어요. 요구르트가 뽀인트죠.^^ 

제비연 2022-03-22 15:44:29

아삭한 깍두기가 생각나서 무를 사왔어요 익히지 않고 먹어도 맛이 좋아요 익으면 얼마나 맛이 좋을까요 ㅎㅎ 밥심은국력님 덕분에 잘먹었습니다 감사합니다~ 

쉐프의 한마디2022-03-22 21:20:06

보기만 해도 군침도네요. 맛있게 드세요^^ 수고하셨어요

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댓글 15
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#깍두기#김치#무요리#생생정보깍두기황금레시피#깍두기황금레시피
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