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밥심은국력

쇠고기탕국 끓이기

차례상에 올리는 쇠고기탕국 만들기입니다.
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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부위는 사태나 양지머리를 준비하면 되는데, 저는 양지머리를 사용했습니다.
쇠고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다.
끓는 물에 고기를 겉표면만 살짝 데칩니다. 그래야만 국을 끓였을 때 국 색깔이 검은 빛이 돌지 않습니다.
요렇게 살짝 데친 고기를 찬물에 다시 넣어줍니다. 국물을 먹는 요리는 찬물부터, 고기를 먹는 요리는 끓는 물을 사용합니다. 그러므로 탕국을 끓일 때는 찬물을 사용 합니다.
무는 적당하게 썰어서 통째 사용합니다.
이렇게 해서 센불에서 끓여주고 물이 끓으면 1시간 정도 불을 줄여 끓여줍니다.
통마늘을 넣어줍니다.
거품은 걷어냅니다.
청주도 약간 넣어줍니다.
다시마도 10분 정도 우려낸 후에 건져냅니다.
통마늘과 통후추는 어느 정도 익으면 건져냅니다. 마늘이 너무 익으면 뭉그러져서 국물이 탁해지고 통후추도 먹을 때 씹히면 안 좋기 때문입니다.
국간장으로 색을 내주고 나머지 간은 소금으로 해줍니다.
익은 무와 고기를 꺼냅니다.
무는 나박썰기합니다.
고기는 결대로 대충 썰어도 잘 썰어집니다. 양지머리 같은 경우는 손으로 찢어도 잘 찢어집니다.
완성된 쇠고기 탕국입니다. 부친 두부를 약간 넣어주었습니다.
국이 식으면 굳은 기름은 걷어내 주는 것이 좋습니다.
팁-주의사항
보통 국이나 탕에는 쇠고기 부위 중 양지머리나 사태를 사용하는데, 전 양지머리를 사용했습니다. 양지머리는 소의 목에서 가슴에 이르는 부위로 운동량이 최고로 많은 부위랍니다. 그러므로 오래 끓여야 고소한 참맛을 느낄 수 있답니다. 좋은 양지머리는 선홍색을 띠며, 적당한 마블링의 지방이 있는 것이 좋으며, 바로 사용하지 않는 고기는 냉동 보관하시기 바라며, 냉장실에서는 2-3일 정도만 보관하시기 바랍니다.

등록일 : 2015-09-15 수정일 : 2015-09-17

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

요리 후기 1

최강석 2016-10-23 20:21:51

드디어 탕국의 진미를 찾았습니다. 무가 주는 맛이 정말 일품입니다. 손으로 찢은 양지도 좋구요. 가을엔 소고기탕국!! "국물이 끝내줘요" 

댓글 1
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