Logger Script

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

46,648
상품목록
main thumb
영심이

얼큰한 김치 칼국수

반찬 없을 때 김장김치를 이용한 얼큰한 칼국수
4인분 90분 이내 중급
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
밀가루 4컵을 먼저 체를 처 주세요.
물 1컵과 1/4컵을 넣어 반죽을 해주세요.
물 1컵과 1/4컵을 넣어 반죽을 하면 바로는 이렇게 되직하게 보이지만 조금 더 밀가루를 치대다 보면 반죽이 더 질어집니다.
조금 더 반죽을 치대다 보면 이렇게 매끈하게 반죽이 됩니다. 처음부터 반죽 물이 모자랄 것 같아 더 넣으시면 반죽을 치대다 보면 밀가루를 더 추가하는 결과가 생기니 물양을 잘 마쳐주세요.
반죽을 잘 치대진 것을 비닐봉지나 뚜껑을 덮어 숙성을 시켜 주세요.
칼국수 반죽을 한 다음 육수를 만들기 위해 멸치 내장을 빼낸 것을 먼저 팬에 한번 볶아주세요. 한번 볶아 육수를 만들면 멸치 비린 맛이 나지 않아 좋아요~
멸치를 볶은 후 물 12컵을 넣고 다시마와 파 그리고 양파 등을 넣어 육수를 끓여 만들어 주세요. 이때 소금도 조금 넣고 끓여 주시면 육수도 진한 것이 참 좋아요.
숙성을 마친 칼국수 반죽을 이제는 면을 만들어 주셔야 합니다.
마른 도마 위에 반죽을 올려놓고 밀대로 한쪽 방향으로 얇게 잘 밀어 줍니다. 마른 도마를 사용하면 굿이 밀가루를 뿌리지 않아도 절대 달라붙지 않습니다.
밀대로 잘 밀어준 반죽을 긴 쪽으로 접어 칼국수 면발로 만들기 위해 썰어 주세요.
칼국수 면발을 잘 썰어 첨에 반죽한 그릇에 서로 붙지 않게 손으로 툭툭 털어 면발을 담아 주세요.
칼국수 면을 다 만들었으면 김장김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요.
육수를 끓여 멸치와 건더기는 건져낸 후 썰어준 김장김치와 김치 국물 1국자 그리고 마늘을 먼저 넣고 팔팔 끓여 주세요.
김치를 넣어 팔팔 끓기 시작하면 칼국수 면을 썰어 놓은 것을 한 번에 넣지 말고 3번 정도 나누어 손으로 툭툭 털어주듯 넣어주세요. 한 번에 다 넣으면 칼국수 면이 서로 엉겨 붙을 수 있기 때문에 3번 정도 나눠 넣어 주면 좋아요.
면을 다 넣은 후 대파와 청양고추를 썰어 주세요. 무언가 조금 허전한 것 같아 호박도 조금 썰어 주었네요.
썰어준 호박도 칼국수 면을 넣을 때 함께 넣어 끓여줍니다. 칼국수 면이 익으면 처음과는 다르게 면색이 투명해지는 것이 면들이 위로 조금 더 올라옵니다.
칼국수 면이 다 익었으면 불을 끄기 전에 썰어둔 청양고추와 대파를 넣고 후루룩 조금 더 끓으면 완성이네요.
팁-주의사항
밀가루 반죽은 잘 치대 준 다음 숙성을 걸쳐야지만 면발이 쫄깃한 것이 아주 맛있답니다.

등록일 : 2015-04-23 수정일 : 2015-05-07

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

영심이

누구나 쉽게 편안 집밥 요리와 함께

포토 리뷰 1
요리 후기 4

2019-10-07 11:12:28

이것저것 다넣어서 먹었어요 ㅎ 소금대신 간장넣고 ㅎ 간만에 김치칼국수 잘먹었네요 

firepizza 2016-11-30 13:12:01

맛있어요.^^ 부모님이랑 같이 해먹었는데 잘드시네요. 

♡박 지 현♡ 2019-07-10 22:53:55

김치 칼국수 비와서 그냥.. 칼국수 맛집으로 짱짱 

댓글 3
파일첨부
단호박빵 맛보장 레시피
더보기
아욱국 맛보장 레시피
더보기
계란찜 맛보장 레시피
더보기
굴국밥 맛보장 레시피
더보기
김치국 맛보장 레시피
더보기
불고기 맛보장 레시피
더보기
연어장 맛보장 레시피
더보기
닭튀김 맛보장 레시피
더보기
달래간장 맛보장 레시피
더보기
고추장삼겹살 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피