Logger Script

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

154,255
상품목록
main thumb
물향기

아삭하고 매콤하게 먹는 콩나물아귀찜

물좋은 아귀 한마리 업어왔어욤. 매콤한 양념에 아삭한 콩나물과 함께 먹으면 아무것도 필요없는 아귀찜, 가족들이 다 같이 모인 주말식사에 아귀찜 올려보세욤~
4인분 60분 이내 중급


물좋은 아귀 한마리 업어왔어욤..

매콤한 양념에 아삭한 콩나물과 함께 먹으면 아무것도 필요없는 아귀찜..

어떤 해물이 들어가든 찜이라면 너무나 좋아하는 향기입니다..^^

이상하게 원주에선 재래시장이나 마트에서 찜용 콩나물을 쉽게 구입하기가 어려워욤..

일단 사 온 아귀는 꾸덕하게 말리는 과정을 거치고

다시 마트 가니 찜용 콩나물이 들어왔네요~

아귀찜은 크게 두가지로 아귀덕장에서 한겨울 찬바람 속에 20~30일 정도 말린 아귀를 쓰는 마산의 전통 아귀찜과 생아귀를 주로 쓰는 부산의 아귀찜이 있어욤..

갠적으로는 꾸덕꾸덕 말린 아귀에 씹는 맛을 좋아라 합니다~^^

한번 말려서 아귀를 쓰면 흐물흐물하지 않는 아귀에 형태가 유지되는 장점두 있어요..

가족들이 다 같이 모인 주말식사에 아귀찜 올려보세욤~

물향기의 행복한 밥상~

아귀찜

준비재료-아귀(대)1마리.콩나물500g.미나리.미더덕 300g씩.

대파1대.청량고추2~3개.

*아귀밑간-청주3큰술.생강즙2큰술.맛즙2큰술.소금.후추가루조금씩.

*아귀양념장-고추가루5큰술.고추장2큰술.맛술2큰술.다진파.마늘 각 2큰술씩.

진간장3큰술.설탕.참기름.생강즙1큰술씩.후추가루1작은술.

*소고기육수1컵(멸치다시마육수가능)

*녹말물-찹쌀가루1/2컵.녹말가루3큰술.

볶은소금.후추가루조금씩.청주1큰술.




1.아귀손질을 먼저하세요~

아귀는 통째로 잘 씻어 청주를 약간 뿌린뒤 하루정도 꾸덕꾸덕하게 말려주세요~

꾸덕하게 말려쓰면 훨씬 더 쫄깃해요~

아귀 머리부분엔 뜨거운 물을 부어 비린맛을 빼 주세요~

아귀에 주둥이를 잘라내고 적당 크기로 토막내고 아귀 밑간에 20분정도 재워주세요~

->시간이 없어 말리지못할때는 체에 담아 굵은소금을 뿌려 10~20분 정도라도 놓아주세요~

그래야 아귀에 간도 배고 비린내도 빠집니다.

2.냄비에 적당량에 물을 끓여 아귀를 넣어 살짝 익혀주고 국물은 1/2컵만 남기고 버립니다.

3.넓은 냄비나 웍에 남겨둔 1/2컵 국물을 부어 주고 미더덕을 넣어 끓여줍니다.




4.콩나물은 찜용 콩나물로 길이가 길고 통통한것을 구입 한 후 머리는 떼어내고 씻은 후

냄비에 물을 끓여 3~5분정도 뒤적이며 데쳐준비합니다.

5.아귀양념장을 분량대로 넣어 골고루 저어 미리 준비합니다.
고추가루5큰술.고추장2큰술.맛술2큰술.다진파.마늘 각 2큰술씩.

진간장3큰술.설탕.참기름.생강즙1큰술씩.후추가루1작은술.

6.미더덕을 넣은 육수가 끓으면 소고기육수 1컵을 더 넣어주고

아귀 양념장을 넣고 데친 아귀를 넣어 끓이면서 뒤적여줍니다.

->소고기육수가 없으면 물2컵에 국멸치와 다시마.무.마른고추.통마늘.양파.대파를 넣어

물이 1/2정도로 줄어들게 끓여서 멸치다시마육수 만들어 넣으셔두 돼요~




7.아귀에 양념이 고루 베이면 데친 콩나물을 먼저 넣어 골고루 뒤적여주고

볶은소금과 후추가루를 조금씩 더 넣어 모잘른 간을 맞추어주고

미나리4센치길이로 썰고 청량고추.대파는 어슷썰기 해서

넣고 다시 한번 섞어 준 후

녹말물-찹쌀가루1/2컵.녹말가루3큰술.

넣어 농도를 조절한 후 마지막으로 참기름과 청주1큰술을 넣어 뒤적여 준 후 마무리합니다.

->마지막에 청주를 한 번 더 넣어주면 비린맛을 다시 한번 잡을수 있어요..

8.넓은 접시에 완성된 아귀찜을 푸짐히 올려 담고

통깨를 골고루 뿌려 주고 고추냉이 간장을 곁들여 찍어드세요~





아귀찜 양념에 낙지나 코다리.대구.동태.꽃게.새우 등 주재료를 바꾸어

다양한 찜으로 드셔두 맛있어요~

->아쉬찜 먹고 남은 국물엔 또 밥 한공기 넣어 볶아

김가루와 잘게 썬 미나리 참기름.깨소금 뿌려 볶음밥으로두 굿~



등록일 : 2008-12-20 수정일 : 2019-06-07

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
포토 리뷰 1
요리 후기 4

현욱 현진맘 2019-03-11 15:05:59

진짜 맛있어요 ~우리신랑 입맛 까다로운데 맛있다고 잘 먹더라고요 애들도 마찬가지로 ㅋㅋ 감사합니다 

댠무지 2018-09-19 14:34:35

항상 아구찜을 하면 실패해서 비싼아구찜을 사먹었는데 이레시피를 보고 따라해보니 파는아구찜맛이 나네요! 정말 대박이에요 여기에다가 들깨가루와 방아잎 넣어서 먹으니 더 맛있네요! 레시피 정말 대박입니다 

Mison Lee 2016-02-24 03:45:39

아유~~~정말 맛있답니다. 저도 이렇게 만들어 먹는데.물에 데치지 않고도 해봤지만 이방법이 정말 간 맞추기도 쉽고 아구살이 부서지지 않는답니다. 청주가 없으면 마늘과 양파 조금 넣고 끓는물에 데치면 냄새가 나지 않아요. 고추냉이에 꼭 찍어 드세요. 환상의 궁합이랍니다~~~ 

댓글 85
파일첨부
크림파스타 맛보장 레시피
더보기
식혜 맛보장 레시피
더보기
투움바파스타 맛보장 레시피
더보기
달걀볶음밥 맛보장 레시피
더보기
파운드케이크 맛보장 레시피
더보기
참치김치볶음 맛보장 레시피
더보기
무조림 맛보장 레시피
더보기
마늘빵 맛보장 레시피
더보기
겉절이 맛보장 레시피
더보기
돼지고기장조림 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피