Logger Script

로고

  • 회원가입 +3,000
    로그인

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

3
상품목록
main thumb
Tina소울푸드

남해 건고사리 나물 만드는법

지인의 어머니가 남해 사시는데 남해에서 직접 뜯어서 말린 고사리를 한아름 주셨어요.
정말 귀한 나물이죠.
그 많은 고사리를 뜯으려면 산이고 들이고 인적이 드문 곳을 헤매고 다녔을 테고 그걸 또 삶아서 말리려면 얼마나 정성을 들이면서 다루었을지 상상이 가니까 그 어떤 명품 선물보다
귀한 선물로 여겨졌어요.
그렇지 않아도 저번에 만든 고사리나물을 다 먹어서 아쉬웠던 차라 얼른 불려서 다시 데쟈뷰처럼 건고사리나물을 푸짐하게 만들었어요.
고사리나물은 반찬으로 먹어도 좋지만 국이나 찌개나 라면이나 짜파게티 등에 두루두루 활용도가 좋아서 여유있게 만들었어요.
묵나물은 1년 이상을 마른 상태로 보낸 나물이라 수분 제로상태라 생각보다 부드럽게 하는데 많은 시간과 정성이 필요해요.
또 그만큼의 시간과 정성을 들여 만든 요리라 그 맛의 깊이가 다르죠.
볶아 보고서야 선물 받은 고사리가 어린 고사리여서 연하고 작고 더 귀한 고사리라는 걸 알게 되었어요.
끝부분 뻣뻣한 게 하나도 없고 마른 상태에서 가늘다고 느꼈는데 국산 고사리라서 그런가 했더니 어리고 연한 고사리였더라구요.
고사리나물 볼 때 마다 그 귀함이 느껴져서 감사함이 절로 샘솟아요.

​



4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
건고사리를 5-6시간 정도 물에 불려 주세요.
중간에 쵸콜렛색 물을 여러번 갈아 주면서 떫고 쓴 맛을 우려 내요.
고사리를 헹궈내고 체에 건져 물기를 빼주세요.
끓는 물에 소금 한스푼 넣고, 고사리를 20분 정도 중불에서 냄비 뚜껑을 덮고 삶아 주세요.
불을 끄고 잔열에 30-40분 정도 놔둬서 더 부드럽게 해주세요.
찬물에 고사리를 헹궈 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 10cm 정도 길이로 썰어 주세요.
저는 고사리가 어린 고사리라서 작은 사이즈라 썰어 주지 않아도 되어서 그대로 사용했어요.
멸치 다시마 육수를 끓여 주세요.
나물 요리 여러가지 할 거라 육수를 넉넉하게 끓여서 여기 저기 재활용해서
같은 육수 사진이 중복되네요.
대파와 마늘을 다져 주세요.
중강불로 예열한 후라이팬에 오일 두르고 대파와 마늘을 볶아 주세요.
대파와 마늘이 고소한 향이 날 정도로 잘 볶아지면 고사리를 넣고 같이 볶아 주세요.
고사리에 멸치 다시마 육수를 200ml 정도 넣고 국간장 1스푼 반, 액젓 1스푼 넣고 잘 섞어 주세요.
중불, 중약불에서 뚜껑을 덮고 20-30분 정도 볶아 주세요.
부드러운 정도를 체크하면서 꼬들한 상태가 좋으면 멈추고 더 부드러운 식감이 좋으면 10분 정도 시간을 더 늘려 주세요.
참기름과 들깨가루 넣고 섞어 준 뒤 불을 끄고 잔열에 뚜껑을 덮고 더 부드러워지도록 뜸을 들여 주세요.
팁-주의사항
- 고사리를 충분히 불려 준 뒤 끓는 물에 20-30분 정도 데쳐 주세요.
- 파, 마늘을 먼저 볶다가 고사리 볶아 주면 풍미가 더 좋아요.
- 묵나물은 볶을 때 육수를 부어 주면서 촉촉하게 볶아 주는 게 좋아요.

등록일 : 2026-03-08 수정일 : 2026-03-09

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

sns sns
댓글 0
파일첨부
#고사리#건고사리#남해고사리#어린고사리나물#건고사리나물#건고사리불리기#건고사리데치기#건고사리볶기#시간과정성이담긴음식#묵나물#묵나물촉촉하고부드럽게볶기
애호박새우젓볶음 맛보장 레시피
더보기
비빔밥 맛보장 레시피
더보기
소고기버섯전골 맛보장 레시피
더보기
주스 맛보장 레시피
더보기
칠리새우 맛보장 레시피
더보기
달걀죽 맛보장 레시피
더보기
감자삶는법 맛보장 레시피
더보기
숙주볶음 맛보장 레시피
더보기
파절이 맛보장 레시피
더보기
간장게장 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.