뼈다귀감자탕

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아담여인

뼈다귀감자탕

해장국으로 좋은 저녁메뉴

4인분 2시간 이상 중급

[재료]: 돼지등뼈 1 kg , 우거지 1 kg , 감자 2 개 (大), 대파 1 대 , 양파 1 개 , 들깨가루 6 큰술 , 까나리액젓 2 큰술 , 물 2.5 리터

[육수]: 자투리 야채(대파 , 양파 , 통마늘) , 된장 1 큰술 , 맛술 2 큰술 , 월계수잎 2 장

[양념장]: 된장 1 큰술 , 국간장 4 큰술 , 고춧가루 3 큰술 , 다진마늘 2 큰술 , 생강가루 1/2 작은술 , 후추 약간

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돼지등뼈는 찬물에 반나절 정도 담궈 핏물을 빼줍니다. 중간에 두세번 정도 물을 갈아주면 좋아요.

냄비에 돼지등뼈가 충분히 잠길 정도의 물을 부어 끓기 시작해서 5분여 정도 초벌로 가볍게 핏물을 제거해준다는 느낌으로 데쳐줍니다. 데친 돼지등뼈는 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어줍니다.

냄비에 물 2.5리터와 초벌로 데친 돼지등뼈를 넣고 자투리야채(대파, 양파, 통마늘)와 된장 1큰술, 맛술 2큰술, 월계수잎 2장을 넣어 끓여줍니다. 처음엔 센불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 옮겨 30여분간 끓여줍니다.

돼지등뼈가 냄비에서 끓고 있는 동안 분량의 양념장을 만들어줍니다.

감자는 껍질을 벗긴 후 1/2등분하고 양파는 1/2등분 후 굵게 슬라이스하고 대파 흰부분은 길이로 1/2등분 후 손가락 길이 정도로 길게 자르고 파란 대파잎은 큼직하게 어슷썰어줬습니다.

1차로 끓인 돼지등뼈는 대파잎과 월계수잎 정도만 건져냅니다.

우거지와 감자, 양파, 양념장을 넣어서 감자가 충분히 부드러워질 때까지 뚜껑을 닫고 2차로 끓여줍니다.

대파와 들깨가루 6큰술을 넣고 다시 한 번 우르르 끓여줍니다.

등록일 : 2026-02-28

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http://blog.naver.com/hshinae

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