우거지 감자탕

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복덩이

우거지 감자탕

남편이 감자탕을 좋아해서 여러 가지 레시피로 요리해봤지만, 이병우씨 레시피만큼 잡내없이 맛있는 감자탕이 완성되는 레시피는 없었던 것 같아요. 오래 전부터 사용한 레시피인데 여러 번 만들어 봐도 잡내 없이, 맛이 변함이 없어 소개합니다.

3인분 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

돼지등뼈
1.5kg 구매
묵은지
1/2쪽 구매
된장
2큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
생강
1조각 구매
대파
1대 구매
깻잎
10장 구매
들깨가루
2큰술 구매
새우젓
1큰술 구매
감자
2개 구매
소금
약간 구매
쌀뜨물
2L 구매
청양고추
2개 구매
월계수잎
2장 구매

노하우

▶ 된장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 쌀뜨물 조리법

▶ 청양고추 보관법

▶ 월계수잎 손질법

조리순서Steps

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돼지등뼈 준비합니다.

돼지등뼈 1.5kg

흐르는 물에 등뼈를 담가 15분 핏물을 제거한다.

이 과정은 등뻬의 잡내나 뻬가루를 제거하기 위해서 입니다.

핏물을 제거한 등뼈를 담고 소주1T, 다진 생강1T를 넣고 버무립니다.

가열한 냄비에 등뼈를 깔고 등뼈가 1/4 잠길 만큼 자작하게 물을 부은 다음 센 불에서 5분간 가열합니다.

삶은 등뼈는 체에 바쳐 걸러낸 후 등뼈만 볼에 담아 식힌 후 골수는 젓가락으로 긁어냅니다.

골수나 핏물은 잡내의 원인입니다.

데친 우거지200g, 다진 마늘1T, 된장 1T, 다진 새우젓1T, 고추가루1 T, 들기름1T를 넣고 밑간한다.

우거지가 없으면 묵은지를 사용하셔도 됩니다.

쌀뜨물2리터를 냄비에 붓고 센불에서 5분간 끓여 주다가 불순물을 제거하고 약불에서 40분간 은근히 끓여 줍니다.

끓을 때 올라오는 불순물은 제거합니다.

냄비에 등뼈, 우거지, 감자를 올립니다.

된장2T, 다진 마늘1T, 다진 새우젓1 t, 다진 생강1T, 고추가루 1T를 넣어 양념장을 만들어 줍니다.

된장은 집집마다 간이 다르니 입맛에 맞게 가감합니다.

양념장과 월계수잎2 장을 국물에 넣고 뚜껑을 닫은 다음 약불에서 45분간 끓여 줍니다.

썰어놓은 애호박과 대파, 청양고추, 깻잎, 들깨가루1T, 후추를 넣고 5분 정도 더 끓이면 완성~

들깨가루는 입맛에 따라 더 추가해도 됩니다

: *소주와 다진 생강은 돼지등뼈의 잡내를 없애줍니다.
*삶은 등뼈의 골수는 꼭 긁어냅니다.
*데친 우거지가 없으면 묵은지를 씻어 사용해도 됩니다.
*쌀뜨물은 등뼈의 잡내도 없애주고 구수한 맛도 나게 합니다.

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등록일 : 2026-01-28 수정일 : 2026-01-28

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레시피 작성자About the writer

친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^

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#묵은지감자탕 #잡내없는 #감자탕 #맛있는 #감자탕 #레시피 #한국가정식 #메인요리 #돼지를 #이용한 #요리

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