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오늘의 요리
[미소 된장 백합국]
tvn
폭군의 셰프를
재미나게 보았어요.
스토리도 재미나지만,
제가 요리블러거라서...
드라마에 나오는
음식을 더 집중해서
보는 거 같아요.
대령숙수가
(윤아)
만든
[재첩 시금치 된장국]을
보고
된장을 이용한
백합국을
끓여 보았어요.
재첩을 쉽게 구할 수 없으니
백합을 이용했어요.
(시금치 생략)
3인분 기준
[재료]
백합 22~25개
육수
미소된장 15g
무 3cm 1/2토막
초록대파 3T
두부 1/3모
[육수]
쌀뜨물 1.2리터
생강술 20ml (맛술)
구운멸치 10마리
큰 뿌리다시마 1개
대파 1뿌리
해물육수 코인 1개
꽃게 액젓 10ml
[만들기과정]
방송에서
육수에 들어 갈 여러가지
재료를 보여줍니다.
북어,멸치,뿌리다시마,
건표고,대파,무,기타
뚜껑열고
1.육수 재료를 몽땅 넣고
센불 스타트
2.한소끔후
다시마 건져내기.
3.중약불 교체
15분 끓이고
건더기 걸러내기.
3. '청량한 감칠 맛'을 내는
섬진강 큰 재첩은 아니지만
'달큰한 감칠 맛'을 내는
백합을 사용했어요.
4.해감된 백합은
굵은 소금을 뿌려서
박박 문질러 주고
깨끗이 씻어요.
5. 두부는
한 입 크기
사각형 모양으로 썰어요.
5.대파 초록부분은
쏭쏭 썰어서 포인트로 사용
5.육수에
나박하게 썬 무를 넣고
중약불에서 끓여요.
[참고]
여름무는
잘 인익습니다.
두께를 얇게 썰어서
넣으셔요.
(~0.3cm 두께)
방송에서
된장을 기름에 볶아서 사용
했어요.
전, 백합에 어울리는
백 미소된장을 사용했어요.
(짜지 않고 단맛이 있음)
6.미소 된장을
체망에 풀어서 넣어요.
7.무가 투명해지면
백합을 넣어요.
8. 2분후
두부,초록대파는 반 만 넣어요.
9.백합이 모두 열리면
불끄기.
[담음새]
초록대파 대신
실파,쪽파를
사용하면
좀 더
생생한 포인트가 되겠어요.
좀 더 디테일하게
백합 한쪽 살이 없는 쪽
껍데기는 제거해 주면
좋습니다.
소금으로만 간을
하다가
미소된장을 사용해 보니
또 다른
풍미가 느껴집니다.
방송에서 소개된
요리가
한식을 기반으로
비주얼적으로
서양식이 많아서
퓨전요리를 좋아하는
저에게
도전 의식을 자극하게 됩니다. ㅋ
이웃님들!
행복한 주말되셔요.^^
건행♡
#폭군의셰프
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#백합
등록일 : 2026-01-16 수정일 : 2026-01-16
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