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Tina소울푸드

사이다처럼 시원한 청량감 ~ 백김치 만드는법

김장을 마쳤는데도 싱싱한 배추 무를 보면 또 뭐 만들게 없나 자꾸 궁리하게 되네요.
역시 포기할 수 없어 배추 3포기 한망을 사왔어요.
허비가 아침엔 자극적인 빨간 김치를 안먹고 하얀 유자 무장아찌를 먹길래 아침에 자극적이지 않고 담백하게 먹을 수 있는 백김치를 담았어요.
배추 1포기 반 (3쪽)를 하룻밤 절여서 만들었는데 절인 배추를 활용하면 일이 훨씬 줄어 들어요.
배추를 절일 때 마땅한 용기가 없으면 박스나 넓은 용기에 김장 비닐 2겹을 겹쳐서 안에 넣고 소금을 녹인 소금물을 넣어 주세요.
배추가 푹 잠기지 않아도 잘 밀봉해 놓으면 숨이 죽으면서 부피가 줄어 들어서 나중엔 잠기게 되요.
원래 김치 담기 중 배추 절이는 일이 거의 반인데 특히나 백김치는 더 과정이 간단한 김치라서 절인 배추를 활용하면 아주 간단하게 만들 수 있어요.
고추가루도 필요 없어서 가성비도 좋은 김치예요.
배추로 담은 동치미라고 해도 될 만큼 시원하고 담백한 맛이 매력인 배추 백김치~
맵찔이나 어린아이 김치로도 넘 좋을 거 같아요.
백김치는 김장 김치에 비해 보존성이 떨어지는 편이라 오래 두고 먹지 말고 조금씩 담아서 한두달 안에 먹는 걸 추천해요.
시원하게 익은 백김치는 톡쏘는 탄산의 맛도 느껴지면서 겨울에 이한치한으로 느껴지는
청량감이 있어요.
따끈한 고구마나 매운 요리 옆에 곁들이면 잘 어울릴 거 같아요.
아침에 자극적이지 않은 반찬으로도 넘 좋을 거 같구요.

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2인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
절인 배추를 사용하면 절이는 과정은 생략해요.
저는 배추 한망을 사서 겉잎 너무 시들고 지저분한 건 떼어 내고 다듬어주세요.
배추를 뿌리 부분 중간에 칼을 넣고 반포기로 갈라 줬어요.
두툼한 뿌리 부분은 살짝 V자로 도려내고 가운데 칼집을 얕게 넣어주면 절임도 고루 잘 되고 양념도 두툼한 가운데 부분에 잘 배어 들어요.
배추를 물에 담갔다가 씻어 주세요.
씻은 배추는 채반에 건져 물기를 빼주세요.
물 2리터에 천일염 1컵을 넣고 소금물을 타주세요.
5회 10리터 물을 준비했어요.
배추 3쪽을 절일 넉넉한 용기가 없어서 김장 비닐을 사용해서 소금물을 넣고
배추를 넣어 줬어요.
배추를 눌러 잠기게 하고 배추 뿌리 부분에 소금을 한줌을 3포기에 고루 나눠 뿌려 주세요.
물 100ml에 찹쌀가루 1스푼 넣고 다시마와 멸치 넣고 중약불에서 찹쌀풀을 끓여서
다시마와 멸치는 건져내고 찹쌀풀을 식혀 주세요.
양파와 당근과 무와 배, 홍고추, 건대추는채썰어 주고 마늘과 생강은 다져 주세요.
하룻밤 절인 배추는 물에 한번 씻어 체에 건져 물기를 빼주세요.
김치 담을 통에 물을 3L 붓고 소금 4스푼, 뉴슈가 1티스푼 넣고 식힌 찹쌀풀과 다진 마늘, 생강을 넣고 새우젓 1스푼, 까나리액젓 2스푼 넣고 잘 저어 주세요.
채썰어 놓은 속재료를 배추 뿌리 부분 잎 사이 사이에 조금씩 넣고 겉잎으로 잘 오므려 주세요.
배추를 국물에 푹 담가 주세요.
위에 초록 잎으로 덮어주거나 일회용 비닐 한장으로 덮어 주세요.
하루 정도 실온에서 숙성 시킨 뒤 김치 냉장고에 넣어 잘 익힌 뒤 꺼내 먹어요.
팁-주의사항
- 절인 배추를 사용하면 요리가 훨씬 수월해요.
- 백김치는 김장 김치처럼 오래 두고 먹지 말고 1-2달 안에 먹는 게 좋아요.

등록일 : 2025-12-10 수정일 : 2025-12-10

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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