가을 고들빼기김치 담그는법 쓴맛 삭히는법 무침 레시피

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동그랑

가을 고들빼기김치 담그는법 쓴맛 삭히는법 무침 레시피

가을 고들빼기 소금에 삭혀 고들빼기 김치 담갔어요

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

고들빼기 2kg
1단 구매

[삭힐 때]

물
4리터 구매
굵은소금
2컵 구매

[찹쌀풀]

물 600ml
3컵 구매
찹쌀가루
3큰술 구매

[양념]

노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 액젓 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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고들빼기는 뿌리와 잎 경계 부분은
칼을 이용해서 다듬어주고
흙이 묻은 뿌리는 칼을 뉘어서 긁어
굵은 것은 2~4 등분으로 갈라 줍니다.

다듬은 다음 물에 10 분 정도 담가
흙을 불려 주었어요.
뿌리와 잎 속에 흙이 있으니
잠깐 불린 후 씻을 거랍니다.

물에 담가 흙을 불린 뒤
서너 번 깨끗이 씻어 줍니다.

고들빼기 삭히는법은
진한 소금물에 담가
쓴맛을 빼주는 건데요.
물 4 리터에 소금 1.5 컵을 넣고
잘 녹여 주세요.

소금이 잘 녹으면
씻어 물기 빼놓은 고들빼기를 넣고
위에 소금 반 컵을 뿌려 주고
두꺼운 비닐 백에 물을 담아
뜨지 않도록 눌러
이틀 정도 삭혀 주었어요.

절이는 중간 아래위 뒤집어 주며 골고루 절여주었어요. 쓴맛을 즐기시면 저처럼 이틀 절이지 않고 몇 시간만 절여도 된답니다.

이틀 소금물에 절이니
물이 거무스름하게 변하고
숨이 죽고 쓴맛도 많이 빠졌어요.
소금물이 진할수록
쓴맛이 더 빨리, 잘 빠진답니다.

소금에 이틀 삭힌 다음
물에 2, 3번 씻어주고
1 시간 내외로 담가 짠 기를 빼 줍니다.

짠맛 하나 없이 빼면 맛이 없으니 살짝 간간할 정도면 됩니다. 중간에 먹어보고 짠정도에따라 시간 조절하고 물도 한두 번 갈아주면 더 빨리 빠진답니다.

짠 기 조금 뺀 다음
물기를 꼭 짜고
버무릴 다라이에
흐트려서 담아 줍니다.

물(600ml) 3 컵에
찹쌀가루 3 큰술을 넣고
가루 없이 거품기로 잘 섞어주고
불을 켜고 끓여
찹쌀 풀을 쒀 줍니다.

불을 켜고 끓기 시작하면 2, 3 분 정도 더 끓여주고 반투명하게 변하고 되직해지면 불을 끄고 식히면 됩니다

쑨 찹쌀풀에
고춧가루 2.5 컵을 넣고
잘 섞어 놓습니다.

고춧가루 섞어놓은 찹쌀풀에 다진 마늘 5 큰술, 생강청(또는 간생강) 1 큰술, 설탕 4 큰술, 까나리 액젓(100ml) 반 컵, 진간장(100ml) 반 컵, 올리고당 5 큰술을 넣고 섞어 고들빼기김치 양념을 만들어줍니다

김치에 무슨 진간장을 넣냐하실수도 있는데 고들빼기나 무말랭이는 진간장을 섞으면 더 감칠맛 난답니다. 진간장 넣지않고 액젓으로만 해도 괜찮아요.

만든 양념을 넣고
골고루 버무리면 된답니다.

: 1. 다듬은 다음 물에 불렸다 씻어야
속까지 흙이 잘 빠져요.
2. 찹쌀풀에 고춧가루를 미리 섞어둬야
잘 불려지고 색도 고와요.
3. 짠 기는 적당히 빼야 맛있어요.

등록일 : 2025-11-09 수정일 : 2025-11-10

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#고들빼기김치 #고들빼기무침 #고들빼기

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