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예꿈이댁

맛술 바지락술찜 만들기 조개요리 해감하는법 가을 제철음식

바지락은 봄에도 맛있지만 9~10월 제철 해산물이기도 해요. 가을에 이르러 살이 통통하게 올라 조개 요리의 완성도가 높아진답니다
단백질, 철분, 타우린, 아연 등 영양소가 풍부해서 피로회복, 근육, 뼈와 세포의 건강유지에 도움을 준다고 하니 맛과 영양성분이 풍성해지는 이맘때 챙겨드시면 좋겠죠?
올리브오일, 다진마늘에 조개를 볶다가 맛술 또는 화이트와인, 물 붓고 보글보글 끓이면 맛있는 바지락술찜 만드는법이 완성돼요 :) 화이트와인을 넣으면 고급스러운 감칠맛이 나는데 아이들이랑 먹기에는 아무래도 맛술이 나을 것 같아서 저는 맛술을 사용했어요
달짝지근하니 맛술 버전도 맛있는데요?
특별한 간 없이도 감칠맛이 일품이에요. 조개가 다 했음요ㅋㅋㅋ
레시피도, 재료도 간단하고 너무 맛있는데 조개요리의 포인트는 바로 해감이에요. 조리 전에 냉장고에 1~2시간 정도 해감 시간을 가져야 모래가 질근거리지 않고 깔끔한 바지락요리를 즐길 수 있어요
4인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 바지락 손질법바지락 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 무염버터 보관법무염버터 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
바지락은 1kg을 준비했어요. 제가 구매했던 건 70% 정도 해감된 상태였고 마트에서 구매하는 것들도 보통 1차 해감된 상태로 오기 때문에 해감시간을 1~2시간 정도 잡아주면 되세요.
물에 두세번 헹궈서 가볍게 세척해 주고요 스테인리스 볼이나 냄비에 조개와 물 2L를 붓고 소금 2T를 넣어주세요. 여기에 쇠붙이를 싫어하는 조개류의 습성을 이용해서 쇠숟가락을 같이 담아두셔도 좋아요
뚜껑이나 검정 비닐봉지, 신문지 등으로 덮어서 냉장고에 넣어 1~2시간 해감을 해 주세요
바닷물과 비슷하게 소금 농도를 맞추고 어둡게 해 주면 조개가 입을 벌리면서 모래를 뱉어내게 됩니다.
바지락 해감시간은 너무 짧게 하면 모래가 남아있고, 너무 오래 하면 질겨질 수 있어요. 2시간 정도 잡아주시면 적당합니다

더 오래 해감을 하고 싶을 때는 3시간 단위로 물을 새로 갈아주시면 좋아요. 물을 갈아주지 않으면 조개가 뱉은 이물질을 다시 머금을 수 있기 때문에 시간을 오래 둘 때는 이 점을 참고해서 해감 방법을 진행해 주세요 :) ​

2시간이 경과한 후에 흐르는 물에 바락바락 문질러 깨끗하게 세척해 주고 물기를 빼 주면 바지락 손질 완료!
바지락술찜 레시피 재료는 매우 간단해요. 대파 1/2대는 송송 썰어주고 고명용 홍고추를 어슷썰어 준비했어요. 여기에 버터 1조각 15g이 재료의 전부예요. 페퍼론치노나 청양고추 넣어서 칼칼하게 드셔도 굿!
프라이팬에 올리브오일 3T를 두르고 대파 다져둔 것, 다진마늘 1T를 넣어주세요
타지 않게 약불로 볶아 고소한 풍미를 더해주고
충분히 볶아 파 마늘의 고소한 향이 올라오면 해감해 둔 바지락과 버터 한 조각을 넣고 가볍게 볶아주세요. 벌써부터 맛있는 향이 난리 났어요 ><
이제 맛술 100ml를 넣어줍니다. 조개술찜 이라는 이름처럼 알콜이 들어가는 요리인데요 저처럼 아이들이랑 드실 때는 맛술을 활용하시면 좋아요 비린내를 잡아주고 달달한 감칠맛이 좋더라고요.
어른들의 메뉴로 즐길 때는 저렴한 화이트와인이나 청주를 사용하셔도 좋아요 :)
이어서 물 200ml를 붓고 중강불로 보글보글 끓여주세요
보글보글 조개가 입을 벌리기 시작하면 마무리 단계예요. 깔끔한 국물 맛을 위해 떠오르는 거품을 걷어주고 맛을 봐서 소금 간을 더해주세요. 조개에서 짠맛이 우러나오기 때문에 간을 조금만 해 주면 되세요 바지락 자체가 천연 조미료의 역할을 하거든요 ><
한소끔 끓여주고 후춧가루 톡톡, 홍고추 더해주면 완성이에요. 조개요리는 오래 끓이면 질겨지니 입이 다 벌어졌으면 빠르게 마무리해 주세요

등록일 : 2025-09-24 수정일 : 2025-09-25

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레시피 작성자About the writer

예꿈이댁

8세, 10세 뚜아자매, 남편이 잘 먹어 준. 요리 레시피를 포스팅하고 있어요 :) https://m.blog.naver.com/pinkhut

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#바지락술찜#바지락술찜맛술#해산물요리#조개요리#조개해감
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