남대문시장 갈치골목에도 없는 최상의 맛 #고구마순갈치조림

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청담거사

남대문시장 갈치골목에도 없는 최상의 맛 #고구마순갈치조림

너도나도 양푼밥을 달라 주문이 들어옵니다. 보글보글~~ 끓어오르는 소리가 들리면 집안에 온통 갈치조림 냄새로 정신을 못차릴 지경인데요. 지금이 가장 애매한 시기다보니 오늘처럼 특별한음식이 나오는 날이면 약속이 있어도 그 약속 취소하면서까지 귀가가 빨라지지요.

4인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[고구마순 갈치조림 재료]

갈치
2마리 구매
고구마순
1단 구매
양파
1개 구매
청양고추
5개 구매
홍고추
2개 구매
대파
1대 구매

[고구마순양념재료]

구매
다진마늘
1큰술 구매
생강
1/2스푼 구매
고추가루
1큰술 구매
들기름
1큰술 구매
간장
1큰술 구매
참치액젓
1큰술 구매
설탕
1큰술 구매

[고구마순 갈치조림 양념]

구매
다진마늘
1/2큰술 구매
간장
1/2큰술 구매
고추가루
1큰술 구매
참치액젓
1큰술 구매
들기름
1큰술 구매
설탕
1/2큰술 구매

노하우

▶ 고구마순 손질법

▶ 고구마순 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 참치액 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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야채를 손질하여 주시고, 일단 갈치표면에 붙어있는 은분을 대충이라도 긁어내고 갈치속을 깨끗하게 씻어 냅니다. 특히 내장과 살 사이의 검은 막을 제거해야 쓴맛이 없지요.

해물팩을 넣고 육수를 내주시고, 고구마순은 껍질제거 한 뒤 소금 한수저 푼 물이 끓어오를때 손질한 고구마순을 넣고 5분만 삶아주세요.

먼저 고구마순을 양념해 무쳐주세요.

손질해 둔 갈치를 그 위에 빼곡하게 갈치를 올려주세요.

오늘은 양념을 두번 했구요. 끓여놓은 육수를 갈치가 잠기도록 부어주세요.

그리고 양파와 청양고추, 홍고추를 넣고 강불로 5분정도 끓여주세요.

강불

끓어오르기시작하면 뚜껑닫고 불은 중불로 30분정도 끓여주면 됩니다.

중불

국물이 거의 반으로 줄어들어야 오늘 요리가 끝이납니다. 웍 째 식탁에 올려줘야하는데 오늘은 커다란 접시에 일단 사진부터 찰칵~!!

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등록일 : 2025-09-15 수정일 : 2025-09-15

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