생연어 손질 숙성연어 연어 초밥. 단촛물 만들기

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춤추는루나

생연어 손질 숙성연어 연어 초밥. 단촛물 만들기

저는 마트에서 통 큰 소비를 즐기는 편이에요. 특히 코스트코 아니, 트레이더스 연어 코너를 그냥 지나칠 수 없죠. 영롱한 오렌지빛 자태를 뽐내는 연어는 언제나 제 카트에 담게 돼요. 하지만 '이걸 다 어떻게 먹지?'하는 행복한 고민도 잠시, 이 거대한 연어를 어떻게 하면 알뜰하고 맛있게 즐길 수 있을지 늘 연구(?) 하죠. 오늘 그 노하우를 아낌없이 풀어드릴게요.

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[초밥단촛물 (계량 : 밥숟가락)]

식초
6 구매
설탕
1.5 구매
소금
0.5 구매

[초밥 소스 (계량 : 밥숟가락)]

진간장
2 구매
식초
1 구매
올리고당
1 구매
물
1 구매
고추냉이 원하는 만큼
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조리도구

도마
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조리용나이프
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키친타올
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랩
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밀폐용기
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소스볼
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숟가락
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볼
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밥주걱
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접시
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노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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생연어를 손질해서 보관하는 방법은 신선도를 최대한 오래 유지하는 것이 핵심이에요. 키친타월로 연어의 물기를 완벽하게 제거해 줍니다.

잘 드는 칼로 연어 살이 뭉개지지 않도록 적당한 크기로 잘라주세요. 랩으로 밀봉해 준 후 냉장고 냄새가 배는 것을 막아주기 위해 밀폐 용기나 지퍼팩에 담아 냉동실이나 냉장고에 보관해 주세요. 냉장고는 2~3일 내 소지 냉동실은 2~3주까지 보관 가능해요.

도마 , 조리용나이프 , 랩 , 밀폐용기

트레이더스 연어는 보통 가시가 제거되어 있지만 혹시 남아있을 수 있으니 꼼꼼히 살펴봐 주세요. 물기를 제거한 연어에 앞뒤, 옆면 전체에 굵은소금을 골고루 뿌려주세요. 소금의 양은 연어의 두께와 크기에 따라 조절해 주세요. 20분 ~30분 숙성시켜주세요. 여름철이나 실온 온도가 높아서 20분 숙성해 주었어요.

20분 후 연어의 모습이에요. 소금으로 인해 연어에서 수분이 빠져나와 연어가 촉촉해졌어요.

흐르는 물에 (이때 물 세기는 약하게) 살살 흔들어 소금기를 제거해 주세요. 다시 키친타월로 연어의 물기를 완벽하게 제거합니다.

소금으로 숙성한 연어는 바로 썰어 회나 초밥으로 즐기시면 되어요. 연어를 숙성하면 일반 연어보다 훨씬 쫄깃하니 연어 숙성 방법 따라 해 보세요.

식초 6T/ 설탕 1.5T/ 고운 소금 0.3T 배합초 재료를 섞어 초밥 단촛물을 만들어요.

소스볼 , 숟가락

고슬고슬하게 지은 밥 한 공기를 넓은 볼에 담고, 만들어둔 단촛물을 조금씩 부어가며 주걱으로 자르듯이 섞어주세요. 밥알이 뭉개지지 않도록 조심하고, 뜨거운 김을 날려가며 식혀주세요. 초밥 밥은 따뜻할 때 만들어요.

볼 , 밥주걱

진간장 2T/ 물, 올리고당, 식초 1T/ 고추냉이 적당히 위 재료를 섞어 초밥을 콕 찍어 먹을 초밥 간장소스를 만들어 놓아요. 간장 종지에 연어 소스를 담고 생고추냉이 적당히 담아 초밥과 함께 내놓아요.

손에 물을 살짝 묻히고 밥을 한 입 크기로 뭉쳐 가지런히 접시에 담아주세요 밥 위에 생 고추냉이를 적당히 놓아주고 그 위에 썬 숙성 연어를 올려줍니다. 이 방법이 제일 편해~^^

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등록일 : 2025-07-23 수정일 : 2025-07-23

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레시피 작성자About the writer

춤추는루나

루나랑쿡 푸드인플루언서입니다. 신선한 재료로 맛있게 만든 요리 레시피 올립니다.

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#연어 #트레이더스연어 #코스트코연어 #연어손질 #생연어 #연어보관법 #초밥 #연어초밥 #단촛물 #초밥소스

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