아삭거리는 소리덕에 밥 한수저 더뜨게해주는 #노각무침

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청담거사

아삭거리는 소리덕에 밥 한수저 더뜨게해주는 #노각무침

몇일째 더위와 습한기운에 시달리다보니 몸은 처지고 입맛은 저 멀리 출장가버려 뭐라도 끓여먹어야 하는데 만만한게 없네요. 찬물에 밥 한수저 말아 대충 때우고 말자 싶다가도 식구들 생각에 꼬물꼬물 움직여봅니다. 비오기전 장을보다 한무더기 쌓여있는 노각이 눈에 들어와 두어개 잡아왔는데 오늘은 이넘들로 우중충한 기분을 날려보렵니다.조물조물 무쳐내 한절음 넣어주면 소리만으로 밥 한수저 더 뜨게되고 출장간 입맛도 돌아오게해주는 여름철 효자반찬 이지요.노각도 맛있게 무치는 팁이 있는데요. 그 팁 한번 배워봅니다.

4인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[노각 물빼기]

소금
1/2수저 구매
물엿
2수저 구매

[노각무침 재료]

노각
1개 구매
청양고추
1개 구매
홍고추
1개 구매
대파
1/2대 구매

[노각무침 양념]

다진마늘
1/2수저 구매
고추가루
2수저 구매
설탕
1/2수저 구매
참기름
1수저 구매
깨소금
1수저 구매

조리도구

주방필러
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도마
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조리용나이프
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숟가락
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믹싱볼
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면보
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접시
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노하우

▶ 소금 조리법

▶ 청양고추 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

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노각으로 만들 수있는 요리들이 많은데요.

노각 중간크기 한개면 4인가족 두끼정도 반찬양이 되지요. 껍질을 벋겨내고~~

세로로 반을갈라 숟가락으로 씨부분을 긁어냅니다.

도마 , 조리용나이프 , 숟가락

그리곤 반달모양으로 잘라주는데요. 0.5mm정도로 넘 두껍지도 얇지도않게 잘라냅니다.

(노각 물빼기) 소금 반수저, 물엿 2수저

노각은 수분이 거의 90% 이상이라 수분을 빼줘야 아삭하게 드실 수있는데 소금과 물엿을 넣고 섞어준 뒤 30분정도 재워두면 이렇게나 많이 물이 빠집니다.

(노각무침 재료) 노각 1개, 청양고추 1개 ,홍고추 1개, 대파 반대

재료 특유의 맛을 느끼기위해선 다른 채소는 최소화하고 잘게 썰어둡니다.

대파 손질법

면보에 담아 손에 힘을 줘 꽈악~~

이럼 탱글거리는게 아삭함이 최고입니다. 노각무침은 이 과정이 가장 중요하구요.

믹싱볼에 물끼짜 준 노각을넣고 썰어둔 채소도 투하~~ 맘 급한 청다미 깨소금을 먼저 넣어버렸네요. ㅎ

(노각무침 양념) 다진마늘 반수저, 고추가루 2수저, 설탕 반수저, 참기름 1수저, 깨소금 1수저

조물조물 무쳐가며 고추가루를 더 넣어 색깔을 조절합니다. 그리곤 주물주물~~ 음식은 과정을 차분하게 즐기면 참 재미지지요.

이렇게 한접시 담아내 다른반찬 필요없이 밥만 찬물에 한그릇 말아 내놓으면~~

와사삭~~소리와 함께 한그릇 뚝딱~~!! 입맛없단 말이 무색해집니다.

뽀그닥 뽀그닥~~ 씹는소리 덕에 입맛이 더 살아나는데 뜨끈한 밥위에 올려먹음 빙그레 입꼬리가 올라가더군요.

몇일째 비는 오락가락 더운날이 계속입니다. 칠월 시작을 후텁지근하게 하지만 몇가지 여름반찬 만들어놓으니 마음은 든든한데.. 열대야까지 생겼다니 더위 잘 이겨내야 할것 같네요. 꾸꿉한 기분 날려버리시고 오늘도 유쾌하게 시작하십시요.^^

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등록일 : 2025-07-02 수정일 : 2025-07-02

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