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동그랑

우렁강된장 레시피 / 우렁이 손질 / 우렁쌈장 만드는법

우렁이 넣고 우렁강된장 끓였여요
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
삶은 냉동 우렁이 손질은 소금 1 큰술, 밀가루 1 큰술을 넣고 바락바락 치대 줍니다. 특유의 흙내와 비린내가 있기 때문에 이 두 가지로 씻어주면 깔끔하답니다.

냄비 , 믹싱볼 , 스푼 , 위생장갑

바락바락 치댄 우렁살은 여러 번 헹궈주고 물기를 빼서 준비합니다
건표고버섯 10 개는 찬물에 20분 정도 불려주고 물기 꼭 짠 다음 작게 썰어 줍니다. 불린 물은 버리지 말고 300ml 정도 준비해 주세요. 저는 표고버섯 우린 물을 사용할 건데요. 일반 맹물도 괜찮고 멸치 다시 물이나 쌀뜨물도 됩니다.

도마 , 조리용나이프

애호박 1/4 개는 엄지손톱 크기로 작게 썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

애호박손질법

양파 반 개도 애호박 크기로 썰어줍니다.

양파손질법

대파 한 대는 송송 썰어 주세요.

대파손질법

청양고추 3개 홍고추 1개도 송송 썰어줍니다. 매운 것 못 드시면 청양고추는 풋고추로 대신해도 됩니다.
두부 반 모도 애호박 크기로 작게 썰어 줍니다. 두부를 으깨서 사용하시는 분도 계시는데 이렇게 썬 다음 끓이는 과정에서 자연스럽게 부서지는 게 좋아서 작게 썰었답니다. 저처럼 썰지 않고 으깨도 됩니다.
다듬어 놓은 다시 멸치 한 줌은 가위를 이용해서 잘게 썰어주세요.
들기름 2 큰술 두르고 마늘 1 큰술과 썰어 놓은 대파와 양파를 넣고 볶아주세요.

프라이팬 , 스푼

마늘 양파 대파까지 볶아지면 잘라놓은 멸치를 넣어주고 고춧가루 1 큰술 된장 3 큰술 고추장 1 큰술을 넣고 볶아 줍니다.
양념 넣고 잘 볶아지면 표고버섯 우린 물 300ml를 부어줍니다. 쌀뜨물, 다시 물, 일반 맹물도 괜찮아요.

계량컵

물을 부어 주고는 단단한 애호박과 표고버섯을 넣고 한소끔 끓여줍니다. 재료 넣는 것은 딱히 순서가 정해져 있지 않고 향을 내는 것부터 볶은 다음 단단한 채소 넣고, 나중에 부드러운 재료 넣으면 됩니다.
마지막으로 우렁살 두부 청양고추 홍고추를 넣고 자박하게 끓여줍니다. 우렁살은 처음에 넣고 오래 끓이면 부피가 줄어들고 질겨지기 때문에 마지막에 넣고 한 번 끓여주면 됩니다.
물기가 너무 많으면 강된장이 아니라 찌개가 되기 때문에 물은 자박자박하게 될 때까지 조려주세요.
뚝배기에 담아 한번 끓여 주면 더 맛깔스럽겠지요.

뚝배기

팁-주의사항
우렁살을 마지막에 넣어야 질기지않고 줄어들지않아요.

등록일 : 2025-06-02 수정일 : 2025-06-04

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#우렁강된장#우렁쌈장#우렁이강된장#우렁이쌈장#우렁된장
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