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청담거사

부추만두 /부추만두 레시피 / 먹어도 먹어도 질리지않는 인생만두

부추만두 /부추만두 레시피 / 먹어도 먹어도 질리지않는 인생만두
4인분 60분 이내 고급
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▶ 대파 조리법대파 조리법
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오늘은 양을 넉넉하게 잡아 100개정도 부추가 두단입니다.

부추 손질법

최대한 잘게 썰어주고

믹싱볼

면보에 일일이 짜줘야 제맛이 나구요.

면보 , 고무장갑

돼지고기다짐육 1Kg을 넣습니다.
(부추만두 재료) 부추 2단 돼지고기다짐육 1Kg 대파 2대(흰부분만) 계란 3개
(부추만두 속 양념) 다진마늘 1수저 참기름 1수저 깨소금 1수저 후추가루 조금 소금 반수저
재료를 반죽하듯 치대고 또 치대주다
계란 3알을 넣고 치대줍니다.
치대고 또 치대고~~ 이정도 과정을 거쳐야 제대로된 부추만두가 만들어지지요.
계란을넣어 점성도 생기고 만두속이 잘 만들어졌습니다.
만두피는 시판용으로 사용을 했구요. 만두속을 넉넉하게 올리고 가장자리에 물을 발라줍니다. 그리곤 반으로접어 꾸욱꾹~~

숟가락

요런 판으로 3개 100개정도구요.

쟁반

몇십년간 한결같이 이모양 그대로 만들고 있지요.
울사부님 특급 양념장이구요.
(부추만두 양념장) 대파 2대 청양고추 3개 간장 2수저 식초 반수저 다진마늘 1스푼 고추가루 반수저 참기름 반수저 설탕 반수저

소스볼 , 숟가락

주먹보다는 작지만 개인당 10개씩은 먹어줘야 간에 기별이 가는건 청다미뿐인가 늘상 울 사부님~~ 위대하다 엄지척을 날려주십니다.ㅎ

냄비 , 국자

육수고 뭐고 안넣고 오로지 맹물에 만두만 넣고 끓이는데요. 맹물로 끓이는게 비법이지요. 만두속에서 나오는 국물과 맹물의 절묘한조화~ 시원하고 개운한 맛이 잃품입니다.
대략 15분정도 끓여주면 속 까지 다 익습니다.
일단 대접에 만두 서너개 건져두고 양념장도 밥그릇으로 담아 냅니다. 삶아둔 만두는 옆에 항시대기이구요.

완성그릇

만두 서너개 대접에넣고 국물도 자작하게 부어 양념장 두수저 넣어주세요.
그리곤 휘휘~~저어주고
만두만 건져 반으로 갈라 양념장을 조금 올려줍니다. 이런방법이 울사부님 내려오는 전통이라 십니다.
간장으로 양념을 했지만 슴슴하면서 쎄지않게 간 을해 짜지않고 한입넣으면 고기와 부추의 절묘함에 스르르~눈이 감기게하고 비강에선 으음~~ 탄식이 저절로 나오게 되지요.
그리곤 풀어놓은 국물 한수저 떠 먹으면 심심한것 같으면서도 미묘한 맛에 슬슬~~배가 차오르는 느낌ᆢ
나중엔 이렇게 국물만 남는데 이 국물 마져도 꿀꺽~~!!
여태것 먹어본 만두만해도 수십 수백개 그이상인데 그중 단연 탑~~!! 입니다. 오늘도 날씨가 꾸물꾸물~ 어젠 한차례 비가 온 영향인가 후텁찌근한 날씨가 좀내려갔는데 아침 창문을 열어보니 꾸물꾸물 하네요. 그래도 즐거운주말 행복 가득했음 좋게습니다.^^

등록일 : 2025-05-23 수정일 : 2025-05-23

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