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예꿈이댁

돼지고기 안심 계란장조림 만들기 / 알토란 천상현 셰프 장조림 레시피

요즘 뭐먹지 싶을 때 밥 한공기 뚝딱할 수 있는 돼지고기 달걀 장조림 레시피 보여드릴게요 :) 이번에는 알토란 천상현 셰프님의 레시피로 만들어 보았는데요. 제가 만들 본 후기는 10점 만점에 10점이었다지유ㅎㅎㅎ 잡내 1도 없이 간이 쏙 배어든 돼지고기 안심. 냉장고에 두고두고 먹어도 정말 맛있더라고요 :) 푹 삶은 돼지고기를 결대로 찢어서 간장 양념장 넣고 보글보글 끓여주면 완성! 여기에 메추리알이나 삶은달걀, 통마늘, 풋고추 등을 같이 넣어 푸짐하고 다양한 식감으로 반찬거리 즐기실 수 있어요 ​조림장 양념도 맛보장이니깐 요즘 아이, 가족들 반찬, 자취생 반찬으로도 꼭 만들어 보세요 :)
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 돼지고기안심 조리법돼지고기안심 조리법
▶ 삶은계란 조리법삶은계란 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
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▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 황설탕 조리법황설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
돼지고기 안심 부위는 500g을 준비했어요 덩어리 고기를 먹기 좋게 5cm 길이로 토막 내어 주고, 하얀 껍질의 근막을 사진처럼 칼로 살살 걷어내어 제거해 주세요 하얀 막 부분은 질기고 간도 잘 배지 않기 때문에 깔끔하게 손질해 주시면 장조림을 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다

도마 , 조리용나이프

손질을 마쳤으면 찬물에 푹 담가 핏물제거해 줄게요 30분간 담가둘 텐데요. 이렇게 핏물을 제거해야 잡내없이 깔끔한 돼지고기 장조림 만들기 하실 수 있어요

믹싱볼

핏물 제거하는 동안에 부재료도 손질해 줍니다 고기 삶을 때 사용할 양파껍질도 버리지 말고 준비해 주시고요. 양파 1/2개는 도톰하게 채 썰고, 통마늘 15개, 풋고추 2개도 준비했어요

도마 , 조리용나이프

풋고추는 포크를 이용해서 구멍을 뚫어주면 장조림 양념이 더 잘 배여요 저는 아이들이랑 먹으려고 풋고추를 사용했는데 칼칼하게 청양고추나 꽈리고추 준비해 주셔도 좋아요

포크

삶은 달걀 6알 준비하면 재료 준비 끝! 알토란 레시피에는 삶은 메추리알 15알을 사용했는데. 저는 있는 재료로 만들려고 삶은 계란을 넣어봤어요 :)
핏물을 제거한 돼지고기 안심은 한번 헹구고 물기를 빼서 준비합니다
냄비에 물 800m~900ml를 팔팔 끓여주세요 물이 보글보글 끓으면 핏물 제거한 돼지고기, 통후추 15알, 양파껍질 1개 분량을 넣어주고 건고추 있는 분들은 건고추도 같이 넣어주시면 되세요 (저는 건고추는 생략했어요) 잡내를 제거해 줄 소주 또는 맛술 100ml를 넣어주는데 저는 맛술을 선택했어요 :)

냄비

25분간 초벌 삶기를 진행해 줍니다
25분이 경과한 후. 속까지 푹 삶아진 돼지고기 안심의 모습이에요 :) 흐르는 물에 가볍게 세척해서 붙어있는 이물질을 제거해 줍니다
돼지고기 안심을 결대로 찢어주세요. 이렇게 먹기 좋게 찢은 후에 간장 양념에 졸이면 양념이 더 잘 배인답니다
삶았던 냄비는 다시 깨끗하게 세척해서 준비해 주고요. 깨끗한 냄비에 물 600ml, 간장 120ml를 붓고 맛술 50ml, 황설탕 5T 를 넣어주세요 황설탕이 없는 분들은 저처럼 백설탕 사용하셔도 좋아요
설탕이 녹을 정도로 휘휘 저어주고 보글보글 끓여줍니다
양념장이 보글보글 끓어오르면 결대로 찢어둔 고기, 삶은계란, 통마늘을 넣고 건표고버섯, 생강슬라이스도 이때 넣어주시면 되세요 저는 표고버섯과 생강슬라이스가 없어서 생략했어요 >

요리스푼

채 썬 양파도 넣어주고요. 강불에서 15분, 중약불에서 10분 끓여주세요 맛있는 장조림 끓이는 시간은 총 25분이면 충분해요 :) 저는 인덕션 7 단계에서 15분, 그다음에 4단계로 줄여서 10분 조려주었어요
뒤적여가며 양념장이 잘 스며들도록 조리해 주고 마무리 단계 5분 전에 풋고추를 넣어주었어요 5분간 졸여주고 맛을 봐서 기호에 맞게 간을 가감해 주세요 제 입맛에는 간장양념이 아주 딱 맞아떨어지게 맛있더라고요 ><
맛있게 졸여진 돼지고기 계란장조림을 접시에 담고 통깨 솔솔 뿌려주면 완성이에요 :)

접시

등록일 : 2025-05-01 수정일 : 2025-05-02

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레시피 작성자About the writer

예꿈이댁

8세, 10세 뚜아자매, 남편이 잘 먹어 준. 요리 레시피를 포스팅하고 있어요 :) https://m.blog.naver.com/pinkhut

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#돼지고기장조림#돼지고기계란장조림#알토란장조림#천상현셰프레시피#장조림레시피#일주일반찬
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