Name: 만물상 간장 안끓이고 고추장아찌 만드는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 매운 고추 1통; 간장 8컵; 매실 6컵; 식초 2컵; 소주 1컵; 마늘 10-15톨; 깻잎 10-15장; 물 2-3L; 식초 1컵

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Tina소울푸드

만물상 간장 안끓이고 고추장아찌 만드는법

예전에 제 블로그에 올린 레시피예요. 매운 고추가 많이 생길 때쯤이면 정착한 레시피. 아주 쉽고 맛있어서 요 레시피로 담게 되더라구요. 물좋고 공기좋은 강원도 산골에서 매운고추를 한자루 얻어와서 또 어떻게 먹어야 잘해먹었다고 소문날까 고민하다가 역시 많은양의 고추를 처리하는 방법은 고추장아찌 담기더라구요. 고추장아찌 중에서도 간장을 안달여 붓고 그냥 간장 매실 식초 부어 만드는 이보은표 장아찌로 담았는데 2년이 지나도 맛이 그대로더라구요. 엄청 매운 고추도 장아찌로 담아 숙성면 매운 맛이 누그러들고 고추 장아찌를 기본 양념으로 무쳐 먹으면 또 매운맛이 더 없어져서 맛있게 먹을 수 있더라구요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

매운 고추
1통 구매
간장
8컵 구매
매실
6컵 구매
식초
2컵 구매
소주
1컵 구매
마늘
10-15톨 구매
깻잎
10-15장 구매

[고추 소독용 ]

물
2-3L 구매
식초
1컵 구매

조리도구

대야
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채반
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주방가위
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김치통
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도마
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조리용나이프
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누름돌
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노하우

조리순서Steps

고추를 한번 물에 헹궈내고 고추가 잠길만큼 깨끗한물 붓고 식초 1컵 붓고 30분간 담가두고 소독해요.

대야

고추를 한번 씻어 헹구고 체에 받쳐 물기없이 말려 주세요. 간장을 끓여붓지 않는 대신 물기제거는 확실하게. 채반에 건져놓고 반나절 놔두세요.

채반

꼭지를 짧게 자르고 고추 끝부분도 가위로 잘라주세요. 양념도 잘배게 하고 나중에 먹을때 간장물이 튀지 않도록 하기위해 고추 끝부분을 잘라 주는 거예요.

주방가위

고추를 차곡차곡 통에 넣고 간장 매실청 식초 넣어주세요.

김치통

마늘 편으로 썰어 넣어요. 깻잎도 넣어 주세요. 소독 효과가 있다고 해요. 전 없어서 생략하고 소주로 대신했어요.

도마 , 조리용나이프

위에 고추가 뜨지 않도록 무거운 돌이나 접시로 눌러 놓아요.
실온에 하루 이틀 두고 누렇게 익으면 냉장보관해 주세요.

누름돌

실온에서 2일 지난 고추 장아찌입니다.

냉장고에서 일주일 숙성한 고추 장아찌예요.

: - 고추는 농약을 많이 주는 편이라 식초 넣은 물에 30분 담가 소독해요. - 고추를 씻어 채반에 건져 반나절 정도 물기를 말려 주세요. 소스를 끓이지 않는 대신 물기 제거는 잘해줘야 해요. - 고추 끝을 잘라 주면 소스도 잘 스며들고 먹을 때 소스가 튀지 않아요.