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맑은 탕 어복쟁반 만들기 어복쟁반 만드는 법 아롱사태 수육 전골

부드러운 식감과 소고기 육수 만들기에 적합한 아롱사태를 이용해서 만든 어복쟁반 레시피 지금 시작합니다!!

4인분 120분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 삶은달걀 조리법삶은달걀 조리법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법
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▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
준비한 아롱사태를 키친타월로 고기 표면에 핏물을 닦아주세요

키친타올

아롱사태를 찬물에 1시간 정도 담가 고기 안에 있는 핏물도 빼줍니다.

믹싱볼

핏물을 제거하지 않으면 잡내가 날 수 있어요~

어복쟁반 육수 베이스로 사용해야 하기 때문에 차가운 물에 통마늘 10개, 통후추 10~15알, 월계수 잎 3장, 양파 1/2개, 대파 2대를 넣고 끓여 줍니다.

냄비

아롱사태는 소 다리 안쪽에 있는 부위라서 육질이 매우 단단합니다. 오랫동안 푹~~ 삶아야 부드럽게 먹을 수 있습니다.

생강청을 1/2 큰 술 넣어주면 풍미도 올라가고 고기의 잡내도 잡을 수 있어요.

아롱사태같이 육질이 단단한 부위는 계속 센 불로 삶으면 오히려 질겨집니다. 2시간 이상 푹 삶아 줄 건데, 물이 끓고 15분 정도 센 불로 삶아주고, 나머지 시간은 중불이나 중약 불로 은은하게 삶아줘야 부드럽게 삶아집니다.

2시간 이상 삶아준 아롱사태를 한 김 식혀줍니다.
뜨거운 상태에서는 얇게 썰기 어려워요. 한 김 식혀줘야 고기 안에 있는 콜라겐들이 쫀쫀해져서 얇게 썰기 수월해집니다.

도마 , 조리용나이프

깔끔한 맛을 내기 위해 고기를 삶을 때 나온 기름을 제거합니다.

국자

하루 정도 냉장고에 식히면 기름이 굳어서 제거하기 편하지만, 저는 그냥 채를 이용해서 최대한 걷어줬어요.

다시마 2장, 청양고추 1개,국간장 2 큰 술을 넣고 끓여줍니다.

조미료를 첨가하실 분들은 이 과정에서 첨가하시면 돼요~

송송 썬 쪽파 1 큰 술, 다진 홍고추, 청양고추 1 큰 술, 설탕 1 작은 술, 식초 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 연겨자 1 작은 술, 양조간장 3 큰 술, 물 3 큰 술을 넣고 잘 섞어주면 어복쟁반과 곁들여 먹을 소스가 완성됩니다.

볼

전골에 들어갈 채소를 준비해 주세요. 채소는 개인 취향게 맞게 더욱 풍성하게 준비하면 더욱 좋습니다.
버섯도 준비해 주세요. 저는 만가닥, 팽이, 새송이, 느타리, 표고버섯을 준비했지만 아무 버섯이나 상관없어요~
전골냄비 바닥에 배추를 충분히 깔아주세요.

전골냄비

각종 채소와 버섯을 전골냄비에 둘러서 담아주고, 썰어놓은 아롱사태와 삶은 달걀도 올려줍니다.
준비한 육수를 부어가면서 끓여 먹으면 됩니다. 간은 꼭 국간장이나 소금으로 해주세요. 진간장이나 양조간장은 단 맛이 있기 때문에 담백한 어복쟁반과 어울리지 않습니다.
어복쟁반은 원래 먹다가 냉면 사리나 메밀면을 넣어서 먹여야 하는데 집에 라면사리밖에 없어서 라면사리로 먹었어요. 역시 제 입에는 라면이 최곱니다... ㅎㅎ
팁-주의사항
쌀쌀한 날씨에는 뜨끈한 국물요리만 한 것도 없죠!! 추운 겨울과 잘 어울리는 어복쟁반을 만들어서 오랜만에 가족들과 함께 식사를 하니, 북적북적 분위기도 좋고, 너무 맛있게 먹었습니다. 요즘같이 추운 날에 제격인 어복쟁반 만들어서 맛있게 즐겨보세요~!!

등록일 : 2023-12-14 수정일 : 2023-12-14

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레시피 작성자About the writer

balko

Balko's Cooking Life 집밥 레시피, 요리Tip을 기록중입니다. https://blog.naver.com/munfal

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#소고기전골#탕#국#국물요리
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