Name: 밥3공기 뚝딱! 굴소스 닭가슴살 가지 볶음
Ingredients: 닭가슴살; 가지; 양파; 당근; 마늘; 육수용멸치; 된장1스푼; 굴소스; 후추; 올리고당; 고춧가루; 올리브유; 참기름; 통깨; 물

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shwan

밥3공기 뚝딱! 굴소스 닭가슴살 가지 볶음

아무나

재료Ingredients

[재료]

조리도구

냄비
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도마
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조리용나이프
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볶음팬
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조리주걱
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완성접시
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노하우

조리순서Steps

먼저 닭가슴살을 데칠 물을 끓여 줍니다 육수용 멸치를 넣어 냄새도 잡아주고 보다 담백함을 더하여 보겠습니다 (여기서 멸치의 양이 너무 많으면 맛과 향이 완전히 달라지게 됩니다 적당히 넣어주세요~)

냄비

그 동안에 야채들을 손질해 보겠습니다 당근은 적당히 얇게 색감,향 용으로 양파는 손질 후 반 썰어주고, 또 반 썰어 약간 도톰하게 1.5cm 두께로 썰어 주겠습니다 마늘은 세척 꼭지 제거 후, 칼 등으로 으깨어 준 후 적당하게 다져 줍니다

도마 , 조리용나이프

당근 손질법 레시피

물이 끓어 오르면 닭가슴살을 넣어 줍니다 된장도 한스푼 (풋내 제거 ,담백함 , 밑간 용) 닭가슴살을 넣고 물이 끓어 오르면 떠오르는 불순물도 걷어 주고요. 불의 온도를 강불에서 중강불로 낮추어 줍니다

달가슴살의 익은 정도 확인은 쇠젓가락으로나 살짝 찔러 보았을때 쇠젓가락이 쉽게 들어가는가? 아니면 조금 단단한 감이 느껴지는 정도로 익은 정도를 확인 할 수 있습니다 (또, 다른 방법으로는 겉 표면의 매끈함 다소 보슬한 푸석한 질감으로 확인이 가능합니다) 중강불로 15분정도 삶아 주겠습니다. 이 후에는 불을 끄고 그대로 둡니다 (달아오른 팬의 미열로 속 안 까지 익혀 줍니다 (약간의 수비드 효과) (수비드)는 끓이고 열을 계속 가하는것이 아니라 아주 미세한 열감으로 저열 저온으로 속까지 익히는 기법입니다

달궈진 팬에 단단하고 풍미를 낼 양파를 중불에 (1분) 볶아 줍니다 대체적으로 양파가 투명해지면, 당근을 넣어 중불에 (40초) 정도 볶아 줍니다 시간 조절은 (재료의 사이즈 색감 조절로 인해 조절이 될 수 있습니다)

볶음팬 , 조리주걱

다진 마늘도 넣어 줍니다 중불에 (1분) 가량 볶아 줍니다 (이전의 팬에 들어간 재료들은 2차 3차적으로 들어간 재료들로 인해 익어가는 정도를 조절 할 수 있습니다) 주걱 사용은 밥주걱 볶음용 주걱2개 따로 사용합니다 주걱이 볶을 때 괜찮더라구요 불을 잠시 약불로 낮추어 줍니다 (재료 손질 시 시간 조절) 특히나, (약불 강불) 불의 온도를 조절할 때는 온도의 차이점이 있기 때문에 좀 더 섬세함과 빠른 움직임이 필요합니다

가지를 빠르게 세척 후, 꼭지 제거 , 반으로 썰고 또 반으로 뒤집어 썰어 4~5등분 가지도 넣어 줍니다 (가지는 가위 , 칼 등 날카로운 도구가 마찰될 시 빠른 갈변이 일어나게 됩니다) 그러한 이유 때문에 저는 좀 더 나은 비쥬얼과 색감을 뽑아내려 좀 더 늦은 시간에 손질해 보았습니다

가지 손질법 레시피

가지를 넣어, 불의 온도를 약불에서 중강불로 올려 줍ㄴㅣ다 (온도 변화가 있었기에, 빠르게 강한 열로 온도를 높혀 줍니다) (중강불에 1분) 가량 볶아준 후, 약간의 코팅으로 참기름을 살짝 다시 (30초) 볶아 줍니다

굴소스로 골고루 간을 해 줍니다. 30초 볶아 줍니다. 올리고당 30초, 이 후, 다시 불의 온도를 낮추어 줍니다. 중강불에서 ~ 중불로

빠르게 닭가슴살을 손질 합니다 (지저분한 부분도 제거) 닭가슴살은 결의 방향대로 썰어야 잘 썰어지고 모양이 예쁘게 나옵니다 (조리시 잘 부서지지도 않습니다)

100 % 익은 닭가슴살 입니다. 불의 온도를 강불로 올려 줍니다

강불에 30초 볶아준 후, 후추를 밑간 굴소스 살짝 추가, 다시 30초 볶아준 후, 고춧가루로 향, 색감 코팅, 다시 40초 볶아준 후, 약간의 수분감 추가, 다시 30초 졸이듯 볶아준 후, 통깨 불끄고 열감 처리 살짝 섞어 주고 (혼자 사진을 찍고 완성하려다보니 가끔씩 불조절이 조금 어긋날 때가 있습니다 특히나, 강불에서는 정말 섬세하고 빠른 움직임이 필요합니다ㅜ)