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에리카

와플 만들기 겉바속촉 브뤼셀 와플 만드는법 와플 반죽

겉바속촉 가볍고 쫀득한 브뤼셀 와플 만들기,
유민주님 레시피로 만들어 보세요~^^
3인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 강력분 조리법강력분 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 중력분 조리법중력분 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
와플은 벨기에에서 온 것으로 격자무늬라는 뜻이며, 벨기에 와플은 다시 브뤼셀 와플과 리에주 와플로 나뉘어요. 브뤼셀 와플은 바삭하고 가벼운 것이 특징이고, 리에주 와플은 우박설탕(펄슈가)이 들어가 달콤하고 쫀득한 특징이 있어요.
먼저 폴리쉬 반죽을 만드는데요, 물 100g에 이스트 한꼬집을 넣고, 강력분 100g을 넣어 잘 섞어줍니다. 이렇게 섞은 반죽을 미리 전날 만들어서 하루 정도 두어요.
본격적으로 브뤼셀 와플 반죽 만들기 시작해요. 먼저 우유 112g에 식초 8g을 섞어두어 버터 밀크를 만들어요.
우유 120g도 미리 계량해 둡니다.
버터 82g을 계량해 냄비에 넣고 태워줍니다.
버터를 녹이면서 보글보글 끓이다 보면 이렇게 살짝 갈색이 나오는데요, 갈색이 나올때까지 살짝 태워주면 돼요. 주의할 것은 너무 태우다보면 탄 가루, 찌꺼기가 생기니 조심하세요!
버터 태운 것에다 버터밀크 만든 것과 우유를 차례로 붓고, 고루 잘 섞어줍니다.
전날 만들어 두었던 폴리쉬를 모두 그릇에 덜어 담고,
버터 태운 것, 버터밀크, 우유를 함께 섞은 것을 폴리쉬 반죽에 모두 부어줍니다.
폴리쉬 반죽이 뭉쳐져 있어서 잘 풀어지진 않는데요, 거품기나 휘핑기로 골고루 잘 풀어서 섞어줍니다.

휘핑기로 하면 좀 더 빠르고 편하게 할 수 있어요.

여기에 밀가루 137g을 계량해서 넣어주어요. 그냥 넣었더니 덩어리짐이 있어서 체 쳐서 넣는 것이 좋을 듯 해요.
계란 노른자로 30g 계량해서 넣어주고,
설탕 12g도 넣고 골고루 잘 섞어줍니다.
베이킹 소다 2g을 넣은 후 소금 한꼬집을 넣어줍니다. 바닐라도 있으면 넣어주세요. 저는 없어서 생략했어요. 골고루 잘 섞어주면 브뤼셀 와플 반죽 완성이에요.
와플기에 버터칠을 한 다음 반죽을 적당히 넣어줍니다.
앞뒤로 노릇하게 구워주면 완성입니다.
완성된 와플에 슈가파우더를 뿌려서 먹어요. 브뤼셀 와플은 시럽을 뿌리는 대신 슈가파우더를 뿌려 먹는 것이 원칙이라는데요, 취향껏 드시면 될 것 같아요.
반죽 자체는 단맛이 거의 없고 담백한 맛이며, 씹을수록 고소함이 있는 듯해요. 시럽을 뿌려서 먹으니 달달해서 더 맛있구요, 은근히 계속 먹게 되는 와플이에요.

등록일 : 2023-05-19 수정일 : 2023-05-22

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레시피 작성자About the writer

에리카

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#와플#브뤼셀와플#와플만들기#와플반죽#브뤼셀와플반죽#유민주와플레시피
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