Name: 정월대보름 밥상소개합니다~정월대보름에 도움이 될 보름나물 및 찰밥 만들기 /오곡밥
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 호박고지 250g; 쌀뜨물 적당량; 멸치다시마육수 300ml; 다진파 4T; 국간장 2T; 멸치액젓 1T; 들기름 1T; 식용유 1.5T; 갈은깨 2T; 고운소금 1/5T; 다진마늘 1T

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김진옥요리가좋다

정월대보름 밥상소개합니다~정월대보름에 도움이 될 보름나물 및 찰밥 만들기 /오곡밥

안녕하세요 김진옥입니다.
오늘은 다가오는 정월대보름에 도움이 될 보름음식 소개합니다.
저는 호박고지.건취나물.시래기나물.시금치나물.찰밥과 함께..
콩나물을 데쳐서 소금.참기름.다진마늘을 넣고 콩나물무침을 만들었습니다~

**재료**
호박고지나물:말린호박고지250g, 쌀뜨물(생략가능).멸치다시마육수300ml. 다진파4T. 국간장2T. 멸치액젓1T.들기름1T.식용유1T반.
갈은깨2T.고운소금1/5T정도.다진마늘1T

건취나물:건취나물100g(삶은건취 530g). 다진마늘1T반. 멸치액젓 1T반.국간장3T. 식용유2T반.고운소금소량(완두콩알만큼).
멸치다시마육수 200ml.다진파5T.들기름2T

시래기나물:삶은시래기 400g. 된장2T. 다진마늘1T+1/3T.
국간장1T.멸치액젓1T.식용유2T. 들기름1T반.멸치다시마육수400ml
고운들깨가루2T.다진파5T.갈은깨1T반

시금치나물:시금치1단300g.국간장1T.다진파2T.갈은깨1T반.
들기름2/3T.참기름2/3T.다진마늘1/2T.고운소금1/3~1/2T사이

찰밥:찹쌀2컵(340g).검은콩1/2컵정도(50g).대추12개.소금1T.설탕2T.
뉴슈가1/6T정도.

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[호박고지나물재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

***호박고지나물***
1. 말린호박고지 250g을 미지근한 쌀뜨물에 30분 담궈 불려줍니다. 쌀뜨물이 없다면 미지근한 물을 넣어주세요~
호박고지는 데치는 과정없이 물에 30분 불린후..볶기때문에... 꼭 미지근한 물에 불려주셔야합니다~

2. 30분 불린후...부드럽게 불려졌는지..확인후 두세번 세척후 체에 받쳐 물기를 자연스럽게 빼줍니다

3. 물기뺀 호박고지를 볶음팬에 넣고요~다진마늘1T.멸치액젓1T.국간장2T.식용유1T반.들기름1T.고운소금1/5T정도 넣고 조물조물 무친후...감칠맛을 위해 멸치다시마육수 300ml를 넣어줍니다
4. 뚜껑은 덮고 센불에서 2~3분정도 끓이면서 볶다가...뚜껑은 열고 한번 뒤적인후 다진파5T를 넣고 중불로 줄여 3~4분정도 더 볶다가..
국물이 거의 줄어들면 갈은깨2T를 넣고 간을 본후..싱거우면 소금간 추가하면 됩니다~
소금간 추가후 한번 뒤적이면 완성입니다.

***건취나물볶음 만들기 ***
1. 건취나물100g을 찬물에 1시간정도 담궈준후 한번만 헹궈준후...
냄비에 넣고 취나물이 충분히 잠길정도의 물을 부어준후...부드럽게 삶아지라고 설탕1T를 넣고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 15분동안 삶아줍니다.
15분 삶은후...불을 끄시고요....뜨거운 물에 그대로....식혀줍니다. 이렇게 뜨거운 물에 뜸들이듯 식혀주시는데요... 식히는 시간은 15분입니다.
15분 식혀준후...취나물 상태를 한번 체크하신후... 부드럽지 않은 경우에는 뜨거운 물에 불리는 시간을 더 늘려주세요~
=> 건나물은 말린상태에 따라 삶는시간과 뜨거운 물에 뜸들이면서 식히는 시간 조절하셔야합니다~

2. 뜨거운 물에 불리면서 식힌 건취나물을 찬물에 세번정도 세척후...취나물을 찬물에 하루정도 담궈 건나물의 독성을 빼줍니다~
꼭 찬물에 담궈 독성을 빼주셔야 잡내도 안납니다~

3. 하루동안 찬물에 담궈 독성을 뺀 취나물을 손으로 짜준후....길이가 길면 칼로 잘라줍니다.
냄비에 넣고 가닥가닥 잘 풀어준후..다진마늘1T반.멸치액젓1T반. 국간장3T.식용유2T반. 고운소금소량(완두콩알만큼).멸치다시마육수200ml를 넣고 조물조물 무쳐준후...
냄비의 뚜껑을 덮고 센불에서 2분동안 뚜껑을 절대 열지 말고..볶다가..
2분후 뚜껑을 열고 중불로 줄여 뒤적인후..다진파5T.들기름2T를 넣고 뒤적이면서 뚜껑덮고
5분정도 더 볶은후 갈은깨1T반 넣으면 완성입니다.
마지막에 싱거우면 소금간 추가하세요~
=> 멸치다시마육수가 들어가야 감칠맛이 납니다~

***시래기나물 만들기 ***
1.무청을 말릴때 부드럽게 하기 위해...뜨거운 물에 살짝 한번 무청을 삶은후..
통풍이 잘되는곳에서 말리면 부드러운 시래기를 만들수 있습니다~
말린시래기를 제일 먼저 물에 1시간정도 담궈주셔야 부드럽게 삶을수 있습니다.
불린 시래기를 한번만 헹궈준후...큰 냄비에 넣어줍니다.
여기에 시래기가 충분히 잠길정도의 물을 부어줍니다.

2. 시래기가 부드럽게 삶아지라고 설탕1T정도 넣어준후...
뚜껑은 덮고 센불로 켜줍니다.
시래기가 아래위 골고루 삶아질수 있게 중간중간 뒤적여준후...끓어오르면 중불로 줄여 30분 삶아줍니다.
시래기의 말린 상태에 따라 삶는 시간은 30분~1시간 조절해서 삶아주세요.
제가 받은 시래기가 부드러워서 30분만 삶아준겁니다.
30분 삶은 시래기의 냄비 불을 끄고...뜨거운 삶은물에 시래기를 담가놓은 상태로 뜸들이면서 식혀주는데요...30분정도 식혀줍니다.
뜸들이면서 식히는 시간도 시래기의 말린 상태에 따라 조절하셔야합니다.
말린지 오래된 질긴 시래기는 2~3시간정도 뜸들이면서 식혀주셔야합니다.

3. 뜸들이고 부드러워진 시래기를 찬물에 여러번 흙이 나오지 않을정도 세척후...찬물에 담궈 독성을 빼줍니다.
말린 나물은 꼭 데친후...찬물에 하루정도 담궈 독성을 빼주셔야하는데요...
물에 담궈놓은후..냉장고같은 차가운 곳에 보관해주세요~
만약...시래기가 엄청 부드러워서 물에 담궜을때 흐물거릴정도라면...
찬물에 담그는 시간 줄여주세요~

4. 찬물에 담궜던 시래기를 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
물기를 빼준 시래기를 하라 드셔서보셔서 부드러우면 괜찮은데요...
만약 부드럽지 않을때는 시래기의 겉껍질을 제거해줍니다.
저는 부드럽게 삶아져서 겉껍질 제거하지 않았습니다~

5. 시래기를 가지런히 썰기 편하게 해준후...먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
이렇게 불리고...손질후 썰은 시래기의 무게가 400g입니다.
6. 시래기삶을때 넣어줄 들깨가루물을 준비합니다.
그릇에 멸치다시마육수5T와 껍질제거한 고운들깨가루2T를 넣고 골고루 섞어 들깨가루물을 만들어줍니다.

시래기 손질법 레시피

7. 썰어준 시래기를 볶음팬에 넣고 된장2T.다진마늘1T+1/3T. 국간장1T.멸치액젓1T.식용유2T.
들기름1T반.감칠맛을 위해 멸치다시마육수 400ml를 넣고 조물조물 버무려 줍니다.
뚜껑은 덮고 센불로 켜주는데요..절대 뚜껑열지 말고...그대로..2~3분정도 끓이듯 볶다가...
한번 뒤적인후..중불로 줄인후 다진파5T를 넣고 준비한 들깨가루물 넣고 골고루 볶아줍니다.
볶다가 드셔보셔서 싱거우면 소금간 추가하세요~된장의 짠정도에 따라 소금간하면 되는데요..
저는 고운소금1/5T정도 넣었습니다.
간을 본후...갈은깨1T반을 넣은후 국물이 거의 줄어들때까지 볶아주면 완성입니다.

***찰밥 만들기 ***
재료(3~4인분): 찹쌀2컵(340g). 검은콩1/2컵정도(50g).대추12개.소금1T.설탕2T.뉴슈가1/6T정도.
=> 밥숟가락 계량~
=> 콩은 기호에 맞게 준비하세요~ 각종 콩종류 불려서 넣으면 됩니다. 팥을 삶아서 넣어도 좋습니다~
=> 대추대신 건포도 또는 견과류 또는 생밤을 넣어도 좋습니다~
=> 뉴슈가 넣기 싫은분들은 설탕양 기호에 맞게 조절해서 넣으세요~
1.찹쌀과 검은콩은 물에 2시간정도 불려줍니다~

2.찹쌀과 콩 불리는 동안 부재료 준비합니다~
대추는 돌려깍기해서 씨를 제거후 먹기 좋게 썰어줍니다~

2. 찰밥 찌는 중간에 찰밥에 양념할 단물을 만들어줍니다~
그릇에 미지근한 물100ml를 넣고요~ 소금1T.설탕2T.뉴슈가 1/6T정도를 넣고 잘 섞어 단물을 만들어줍니다~

3. 불린 찹쌀과 검은콩은 체에 받쳐 물기를 제거합니다~

4. 찜기에 면보를 깔고 불린 찹쌀과 검은콩을 골고루 섞어 넣어줍니다.
찜솥에 물을 절반정도 넣어 팔팔 끓인후 김이 나는 찜솥에 찹쌀과 콩을 넣은 찜기를 넣어준후~ 뚜껑을 덮고 20분동안 1차로 쪄줍니다.
1차로 20분동안 찐후~~ 큰 그릇에 찐 찰밥을 부어준후~
준비한 단물과 대추를 넣고 골고루 섞어준후 다시 찜기에 면보를 깔고 단물과 대추를 섞은 찰밥을 부어줍니다~