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노져니

깔끔한 맛의 명란오일파스타 만들기, 와인안주로 좋은 요리

명란 크림파스타의 맛이 고소하다면
명란 오일 파스타는 끝맛이 깔끔해요!
명란이 짭조름하기 때문에 소금을 넣지 않아도 맛있게 먹을 수 있답니다
1인분 30분 이내 아무나
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
물 1L에 소금 10g 넣고 끓여주세요
면을 먼저 삶을 거예요
물이 끓으면 스파게티니 100g을 넣고
8분간 삶아주세요
마늘 8알 편으로 썰어주세요
페퍼론치노 칼로 다져주세요
명란 큰 거 하나 사용할 겁니다
명란은 물에 한번 깨끗이 씻어주시고
반 갈라주세요
반 가른 명란은
칼 등으로 명란 알만 긁어주세요
이 명란 알만 파스타에 넣어줄 거예요

명란 간이 짭조름하기 때문에
오늘 요리에는 소금이 들어가지 않아요

50~60g의 명란을 사용하시면 되구요
가지고 계신 명란의 염도가 어느 정도인지
확인해야 하니까 꼭 드셔보세요 :)

팬에 식용유 3T 넣어주세요
불은 중불이에요

중불

팬에 열이 오르면 마늘을 넣고 볶아주세요
타지 않게 잘 섞으며 볶아주세요
마늘이 어느 정도 볶아졌다면
다진 페퍼론치노를 넣어서
마저 볶아주세요
마늘이 노르스름하게 잘 익었다면
면을 넣어주세요
불은 약불로 줄여주시고
분리한 명란을 넣어주세요

약불

강한 불로 오래 조리하면 명란 향이 날아가서
약한 불로 조리하거나
잔 열로 볶듯이 조리해야
더 맛있게 조리되는 느낌이에요

버터 10g 넣어주세요
명란이 면 사이사이 들어갈 수 있도록
면을 요리조리 섞어주세요
마늘 기름을 낸 소스가 면에 잘 벨 수 있도록
면수를 2~3국자 넣어 섞어주세요

이 유화 과정을 잘 하면
오일이 따로 놀지 않고
소스가 크리미하게 된답니다!

명란이 면 사이사이 잘 섞여 볶아졌다면
간을 보고 싱거운지 확인해주세요
싱겁다면 소금을 소량추가해주세요
불을 끄고 후추를 톡톡 넣어주세요
루꼴라를 넣어서
루꼴라의 숨을 살짝 죽여주면 완성입니다

루꼴라가 없어 깻잎을 사용하시는 분은
보기 좋게 채 썰어주신 후
고명으로 얹어주세요

그릇에 파스타를 예쁘게 담은 후
위에 파마산 치즈를 갈아 얹어주면
정말 정말 끝이에요

파마산 치즈 대신 그뤼에르 치즈나 그라나파다노를 넣으셔도 좋아요

팁-주의사항
명란을 잔뜩 넣어서 만들었더니
살짝 짭조름하면서 끝 맛이 고소해요
약불에 명란을 조리해서 명란의 풍미도 전혀 죽지 않았구요
맥주랑도 잘 어울리고 화이트 와인과도
아주아주 잘 어울리는 명란 요리랍니다 :)

등록일 : 2022-08-05 수정일 : 2022-08-05

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레시피 작성자About the writer

노져니

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포토 리뷰 1
요리 후기 1

유리 2023-11-23 20:40:07

이대로 만들었어요 너무맛있어요 

댓글 0
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