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아기반찬, 밤떡갈비 만들기 (무염반찬)

예전에 예능프로그램 윤식당에서 나온 밤떡갈비를 모티브로 아기용 밤떡갈비 만들어 봤어요. 무염식이라 소금이나 설탕을 넣지 않고 만들었는데 간장이나 설탕 조금 첨가해서 만드시면 더 맛있어요 :)
4인분 60분 이내 초급
조리순서Steps
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소고기는 키친타올로 톡톡 핏물을 제거해줍니다.

소고기나 돼지고기는 기름기없는부위 (안심, 우둔) 등으로 다짐육 구매하셔서 만드시면 되고, 저는 부챗살 사다놓은게 있어서 부챗살 기름기나 힘줄 제거하고 다지기에 다져서 만들었어요 :)

핏물을 제거한 고기는 힘줄, 기름기를 최대한 제거하고 다지기 좋은 크기로 잘게 잘라줍니다.
손질한 고기를 다지기에 넣어 원하는 입자로 다져줍니다.
대파는 흰부분 파란부분 골고루 사용합니다.
버섯은 흐르는 물에 살짝 헹궈 물기를 제거했어요.
파, 표고버섯은 다지기에 넣어 잘게 다져주거나
칼로 다져줍니다.
볼에 다진소고기, 돼지고기, 표고버섯, 파를넣고
분량의 양파잼, 마늘가루, 찹쌀가루, 참기름을 넣고 잘 치대어 줍니다.

양파잼은 양파 갈아서 볶아서 수분을 다 날려주시면 돼요 :)
무염식 아기용 반찬이 아니라면 양파잼은 생략 가능하고 설탕 조금 넣어주시면 돼요.

밤은 쪄서 속살만 파내서 으깨고 으깬밤과 갈은배를 볼에 담고 숟가락으로 잘 섞어줍니다.
떡갈비는 원하는 크기와 모양으로 만들어주시면 되는데 저는 엄지손가락만한 크기? 로 만들었어요.
율란은 5g씩 소분하여 원통모양으로 만들고.
떡갈비는 10g정도씩 소분해서 납작하게 펴서 가운데 율란을 올려 감싸줍니다.
이렇게 밤이 보이지 않게 잘 감싸서 모양잡아주시면 돼요.
일정한 크기로 만들려면 속에 들어갈 율란과 떡갈비를 그람수를 재서 이렇게 나눠놓고 만들면 훨씬 수월하게 만드실수 있어요.
동글두툼한모양으로도 만들고 원통모양으로도 만들어 봤어요.
떡갈비는 170도 예열된 오븐에 15~20분정도 굽거나
기름 살짝 두른팬에 앞뒤로 굴려가며 구워주셔도 돼요.
이대로 먹어도 맛있지만 구운뒤 배즙에 살짝 졸여주면 더 맛있긴 해요ㅎㅎ (그렇게 하지 않아도 아가는 잘 먹어주더라구요ㅎ)
팁-주의사항
남은 떡갈비는 구워서 냉동하거나 생으로 냉동한다음 먹기 하루전 냉장해동해서 데우거나 구워주시면 돼요.
냉동할때는 넓은 트레이에 비닐이나 종이호일 랩을 깔고 서로 붙지 않게 펼쳐 냉동하고 꽝꽝 얼은후에는 잘 떨어지고 서로 붙지 않기 때문에 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 보관해주시면 됩니다 :)

등록일 : 2022-07-19 수정일 : 2022-07-19

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