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열무얼갈이 물김치 만드는 법 속이 뻥~~ 뚫리는 개운한 맛!! 여름김치 담그기!

제철맞은 여린열무와 얼갈이 단배추로 열무얼갈이 물김치를 만들어 보았어요.
잘익은 열무얼갈이 물김치는
속이 뻥 뚫릴듯 사이다, 탄산수보다 더 청량감 넘치는 국물김치예요
소면삶아 국수말이로도 좋고,
건더기 건져 고추장넣고 밥에 쓱쓱 비벼 먹어도 꿀맛 이지요~
다양하게 응용, 활용가능한 맛있는 열무얼갈이 물김치 맛있게 담아볼까요?
6인분 이상 120분 이내 중급

동영상

조리순서Steps
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열무와 얼갈이단배추를 준비합니다.
열무는 한단
얼갈이는 반단만 사용하겠습니다
얼갈이배추는
뿌리는 잘라내고
겉잎 큰것은 3~4등분,
속잎은 2등분 하거나 자르지 않고 준비합니다

잎사귀 끝부분에서 풋내가 많이 나기때문에
잘라서 된장국등 다른 요리에 사용하고
줄기부분만 김치에 넣기도 합니다.

열무는 누런잎은 떼어내고
뿌리는 살려서 넣겠습니다.
긁어서 잔가시와 흙을 제거하고
길이는 3~4등분으로 자른후
뿌리는 2등분 또는 4등분으로 갈라줍니다

열무 물김치에 뿌리부분 들어가면 맛이 더 좋아집니다

소금 절임물을 만들어 주세요
열무와 얼갈이를 따로 절일거라 소금물도 두개 만들어줍니다
각각 물 2L로 넉넉하게 만들어주세요
비율 - 물1 L : 천일염 1/2컵(종이컵기준)

소금물로 절이면 시간이 단축되고 골고루 잘 절여집니다.
소금양을 늘려 더빨리 절일수도 있습니다

손질한 열무는 깨끗히 물에 헹궈준 다음 소금물을 부어 절여줍니다.
1시간 정도 절여주세요

헹굴때 살살해야 풋내가 덜납니다.
중간에 한번씩 뒤집어주면 골고루 잘 절여집니다

손질한 얼갈이를 깨끗한 물에 헹궈준 다음 소금물을 부어 절여줍니다
40분 정도 절여주세요

역시 헹굴때 살살해야 풋내가 덜납니다.
중간에 한번씩 뒤집어주면 골고루 잘 절여집니다.

속재료를 준비해주세요
갈아넣는것-무,사과,홍고추
썰어넣는것-쪽파,양파,당근,청양고추
다시백 주머니에 넣는것-다진마늘,다진생강
무와 사과에 물을 조금 넣어 믹서에 곱게 갈아준 다음
깨끗한 면보에 넣어 꽉 짜줍니다.

무와 사과를 즙으로 넣어야 국물이 깨끗하고 맛이 깔끔해집니다

홍고추는 거칠게 갈아줍니다.
잘 갈게 하기 위해서 무,사과즙을 조금 넣고 갈아주세요

홍고추는 거친 질감으로 갈아주시면 보기에 먹음직 스러워 보입니다

쪽파는 3~4등분 길이로 자르고
양파,당근은 가늘게 채썰어주세요
청양고추는 넉넉히 10개 얇게 어슷썰기 해줍니다

청양고추가 많이 맵다면 수량을 줄여주셔도 좋아요
청양고추가 들어가면 맛이 개운하고 깔끔해집니다

밀가루풀을 쑤어주세요
완전히 식힌 다음 국물에 넣습니다

밀가루 100g, 물2L

거품기

은은하게 쑨풀이 발효도 돕고 국물맛을 좋게 합니다.
찬물에 밀가루를 풀어 놓은후 끓여야 덩어리지지 않습니다.
1L에 밀가루 풀어 끓인 다음 찬물1L 넣으면 빨리 식힐수 있어요

다진마늘과 다진생강은 다시백에 넣어 주머니를 만들어주세요

국물이 깔끔하고 맛있어집니다

식힌 밀가루풀과 물을 부어줍니다
총 5L 정도 입니다
갈아놓은 무 사과즙 + 홍고추간것 넣어줍니다
약 500ml
김치국물의 양은 약 5.5L 됩니다.
간을 해주세요
액젓4, 천일염3, 매실액5, 소주 반컵(종이컵기준)
열무,얼갈이배추와
썰어놓은 쪽파,당근,양파,청양고추를 모두 넣고 섞어주세요
완성하였습니다.
김치통에 넣어 상온에서 이틀 익힌다음
간을 보시고 부족한 간을 소금으로 맞춘 다음
냉장보관해서 드시면 좋습니다.

날이 더워지면 상온에서 하루만 두셔도 좋습니다

팁-주의사항
얼갈이와 열무가 두께가 다르기 때문에 절여지는 속도 또한 달라 따로 절이는게 더 좋습니다.
밀가루풀을 은은하게 쑤어주면 국물맛이 좋아집니다
풋내가 나지 않도록 열무와 얼갈이를 살살 헹궈주세요
갈아서 넣는 재료는 면보에 넣어 꽉짜서 즙으로 넣어주고 다진마늘과 다진생강은 주머니에 넣어서 국물을 만들어야 지저분해지지않고 깔끔한 맛을 낼수 있어요

등록일 : 2022-05-15 수정일 : 2022-05-16

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

지태숙 2022-05-18 22:24:52

넘 자세히 잘 가르쳐주셔서 잘 보고 담갔읍니다.소주가 Tip이네요. 익으면 맛날것같읍니다. 

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