레몬 타르트 만들기

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빈티지홀릭

레몬 타르트 만들기

주말에 입맛 돋구는
상큼한 레몬 타르트를 만들었어요
이탈리안 머랭을 탑으로 쌓아
토치로 그을린 레몬타르트는
맛이 좀 특별 합니다

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

레몬
2개 구매
레몬제스트
2개 구매
설탕
90g 구매
계란
2개 구매
무염버터
60g 구매
소금
2g 구매
타르트지
2개 구매

[설탕시럽]

물
60ml 구매
설탕
120g 구매

[이탈리안 머랭]

달걀흰자
70g 구매
설탕
20g 구매

노하우

▶ 레몬 손질법

▶ 레몬제스트 손질법

▶ 설탕 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

조리순서Steps

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레몬 2개로 레몬 제스트를 만든다

레몬 2개를 스퀴즈 해서 즙을 짠다

냄비에 레몬즙과 레몬제스트를 넣고
설탕 90g + 소금 2g+ 계란 2개를 넣고
중불에서 끓여준다

중불에서 계속 저어주어야만
계란이 익지 않기 때문에
약 10분 정도 주걱으로 저어주며
수분을 날린다

걸쭉해 지면 바로 불을 끄고 온기로 버터 60g을 녹인다 ( 계속 저어주며 걸쭉함을 유지 한다)

타르트지는 큰것 1개와
작은것 한개를 준비한다
타르트지 만드는 방법은
지난번에 올린 를
참조 하시길 바랍니다

구운 타르트지에 레몬 커드를 부어 준다

150℃로 예열한 오븐에
10분간 구워준 후 식힌다

타르트 완성

< 설탕 시럽 만들기 > 1, 물 60ml + 설탕 120g을 약 120℃까지 끓인다 ( 저어주지 않아야 시럽이 됨) 2, 부글 부글 끓는 상태로 만든 후 대기 한다

< 이탈리안 머랭 만들기 > 1, 물기가 없는 볼에 흰자 2개(70g) + 설탕 20g을 넣고 고속 휘핑 한후 하얀거품이 올라올때 뜨거운 설탕 시럽을 부어주며 흰자를 계속 고속 휘핑하여 머랭을 만든다 2, 예쁜 결이 생기고 뿔이 솟으면 단단한 머랭이 완성 된다

짤주머니에 담아 타르트지 위에 무심한 듯 머랭을 올려 주거나 결이 예쁘게 탑을 쌓는다

토치로 그을려 주면 완성

심심하지않게
건조 오렌지 조각을 장식 한다

: 레몬 타르트만 먹어도 상큼 하나
토치로 그을린
이탈리안 머랭을 토핑하면
훨씬 풍미가 좋아요

레몬타르트 관련 상품

등록일 : 2022-04-03 수정일 : 2022-04-04

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레시피 작성자About the writer

빈티지홀릭

요리 좋아하는 빈티지홀릭

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#레몬타르트 #이탈리안머랭 #토치 #건조오렌지 #설탕시럽 #타르트지

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