겨울대파로 만든 제철 보양식 대파김치

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그레노아

겨울대파로 만든 제철 보양식 대파김치

양념과 입안가득 퍼지는 대파향이 정말 맜있더라고요~ 고기와 같이 먹었으면 하는 마음이 드는 대파김치는 효자음식이지요 단맛가득한 겨울대파로 만든 대파김치 꼭 만들어 보세요~ 알토란에서 이보은 요리연구가가 소개한 레시피 입니다^^

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

대파
4kg 구매
생수
4L 구매
식초
4큰술 구매

[절임]

생수
100ml 구매
멸치액젓
100ml 구매
꽃소금
3큰술 구매

[양념]

절임 물
200ml 구매
배
1개 구매
찬밥
210g 구매
새우젓
3큰술 구매
다시마우린물
400ml 구매
홍고추
5개 구매
고춧가루
2컵 구매
다진마늘
3큰술 구매
다진생강
1작은술 구매
매실청
16큰술 구매
쌀조청
12큰술 구매

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 꽃소금 조리법

▶ 배 보관법

▶ 백미 손질법

▶ 백미 조리법

▶ 백미 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 다시마육수 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 다진생강 보관법

▶ 조청 조리법

동영상

조리순서Steps

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대파 한관을 깨끗이 씻어 뿌리를 잘라내고 흰 부분, 연초록 부분, 잎 부분으로 3등분 해서 진액이 많아 쓴맛이나는 연초록 부분은 사용하지 않고 흰 부분과 잎 부분만 사용해요

살균하기-생수 4L에 식초 4큰술을 타서 자른 대파를 담고 10분간 둬요-뒤적뒤적

식초의 산부분이 살균작용해서 각종 이물질까지 개끗이 제거돼요
10분뒤에 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기를 제거해요

생수 1/2컵(100ml)에 멸치 액젓 1/2컵(100ml)넣고 희석해서 손질한 대파에 켜켜이 부어 주고 젤 위에 꽃소금 3큰술을 뿌려서 1시간 절여줘요(절임물은 절대 버리지 마세요)
1시간 절인뒤 절임물을 따라내 줍니다

젓갈로만 재료를 절이면 익었을때 군내가 날수 있어서 생수에 희석해서 사용하고 소금을 사용하면 절이는 시간을 줄일수 있어요

멸치 손질법 레시피

양념만들기-절임물 1컵, 배 1개, 찬밥 1공기, 새우젓 3큰술, 다시마 우린물 2컵(400ml), 홍고추 5개를 믹서에 넣고 곱게 갈아 줘요

간 양념에 고춧가루 2컵, 다진마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술,
매실청 16큰술, 쌀조청 12큰술을 넣고 섞어줘요

믹서기에 마늘이랑 생강을 다 같이 넣고 갈아 버리면 쓴맛이 나기 때문에 꼭 따로 섞어줘요

양념에 절인 대파를 버무려 줘요

밀폐용기에 대파를 차곡차곡 담고 남은 양념을 대파김치 위에 도포해줘요

생김치를 좋아하면 당장 먹어도 되고 새콤하게 익은 김치를 좋아하면 하루 반나절 숙성후 냉장고에 보관해서 이틀뒤 꺼내 드시면 맛있답니다~

: 대파를 절일때 생수에 멸치액젓을 희석해서 사용하면 군내가 나지 않아요 양념에 쌀조청을 넣으면 달지 않을까 생각되지만 절대 달지 않고 양념이 훨씬 맛있답니다

대파김치 관련 상품

등록일 : 2021-12-23 수정일 : 2021-12-23

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레시피 작성자About the writer

건강한밥상에 이끌려 가족들이 맛있게 먹는게 마냥 좋은 아이키우는 주부랍니다

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#알토란이보은대파김치 #대파김치만드는방법 #대파김치보관방법 #이끌림밥상 #그레노아

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