Name: 손님초대요리 얼큰한 멸치육수 버섯만두전골 레시피
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 물 1.8L; 다시멸치 1/2줌; 대파 흰대 1대; 다시마 8장 (3*2cm); 건무 1/2줌; 만가닥버섯 적당량; 표고버섯 적당량; 느타리버섯 적당량; 팽이버섯 적당량; 대파 1대; 알배기 배추 1/2포기; 청경채 5포기; 청양고추 2~3개; 깻잎 1단; 고기만두 10~15개; 고춧가루 2밥숟가락; 액젓 1밥숟가락; 국간장 1밥숟가락; 참치액 1밥숟가락; 고추장 1밥숟가락; 다진마늘 1밥숟가락; 맛술 2밥숟가락; 후추 약간

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요리하는러라

손님초대요리 얼큰한 멸치육수 버섯만두전골 레시피

눈으로 한번 반하고 맛으로 두번 반하게 될 버섯만두전골
각종 버섯과 시원한 맛을 내주는 채소를 오밀조밀 담고, 진한 멸치다시마육수 매콤한 양념장만 만들어 식탁에서 보글보글 끓여드세요

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[육수]

물
1.8L 구매
다시멸치
1/2줌 구매
대파 흰대
1대 구매
다시마 3*2cm
8장 구매
건무
1/2줌 구매

[전골재료]

만가닥버섯
적당량 구매
표고버섯
적당량 구매
느타리버섯
적당량 구매
팽이버섯
적당량 구매
대파
1대 구매
알배기 배추
1/2포기 구매
청경채
5포기 구매
청양고추
2~3개 구매
깻잎
1단 구매
고기만두
10~15개 구매

[양념(밥숟가락 계량)]

고춧가루
2밥숟가락 구매
액젓
1밥숟가락 구매
국간장
1밥숟가락 구매
참치액
1밥숟가락 구매
고추장
1밥숟가락 구매
다진마늘
1밥숟가락 구매
맛술
2밥숟가락 구매
후추
약간 구매

노하우

조리순서Steps

전골요리는 육수를 넉넉히 준비하는게 좋아요
개운하고 시원한 맛이 좋으면 멸치육수
깊고 진한 맛이 좋으면 사골육수를 사용합니다

멸치다시마육수를 준비하실거면
물 1.8리터에 분량의 재료를 넣어 센불을 켜고
끓어오르면 다시마는 건져버리고
중불로 줄여 10분간 더 끓인 후
나머지 재료를 건져내 육수를 만들어요.

말린무 대신 무 한토막 ok

고춧가루 2, 액젓 1, 국간장 1,
참치액 1, 다진마늘 1, 고추장 1,
맛술 2, 후추 톡톡 뿌려 양념을 만들어요.

양념다대기는 저처럼 식탁에 따로 내어도 되고
완조리로 드실거라면 조리시 넣으면 돼요~

이제 재료 준비를 해볼게요
버섯전골이니까 버섯은 종류불문~
좋아하는 것, 있는 것을 사용하면 되는데
저처럼 플레이팅 하실거라면
세울 수 있는 모양의 버섯.
즉, 길쭉한 형태의 버섯을 구매하시면 되고
채소는 배추, 대파, 고추는 필수
나머지는 좋아하는 것으로 준비하세요.

버섯은 밑동을 제거한 후
눈에 보이는 이물질을 슥슥 닦아놓고

표고버섯은 칼집허세
청경채와 배추는 밑동만 살짝 제거
대파, 고추, 깻잎은 씻어서 준비합니다.
참고로 깻잎을 너무 많이 넣으면
전골의 맛을 오히려 해칠 수 있으니
깻잎은 한단만 쓰거나 생략하세요.

이제 준비한 재료들을 담아볼건데요~
포인트는 전골냄비의 높이만큼 잘라주기입니다!

전골냄비에 재료들을 세워본 후
냄비의 높이만큼 잘라주시고
모든 재료는 눕히지 말고 세워서
오밀조밀 담아주세요~

소소한 팁으로 청경채는 밑동을 자른 후
뒤집어서 꽂으면 장미처럼 예쁘고
깻잎은 여러장을 겹쳐 돌돌 말아
반으로 잘라서 빈 공간에 쏙 끼워줍니다.

잘라낸 자투리는 냄비 바닥에
슥 깔아버리고~ 숙주를 준비하셨다면
마찬가지로 바닥에 깔아주세요.
순서는 중앙에 고기만두를 쌓아올린 후
단단하고 큰 재료들을 먼저 배치하고
빈 공간에 대파나 고추, 팽이 등을 쏙쏙 끼워주면
모양이 흐트러지지 않고 단단하게 잡혀요.

너무 일정한 것 보다는
재료들의 높낮이에 차이를 두어
담아주면 좀 더 감각있어 보인답니다
:D

담음새는 이렇게 하는거구나~
정도만 참고하시고 여러분 각자의
예술혼을 불태워보세요.

냄비와 육수, 다대기
요래요래 세트로 차려내면
보기만해도 흐뭇해지는 전골한상 :)

끓이실때는요~
다대기는 세스푼 정도 넣은 후
간을 봐가면서 추가하시고
부족한 간은 소금으로 맞춥니다.
육수는 채소에서 수분이 나오기 때문에
냄비의 반 정도 높이만큼만 부어
뚜껑을 열고 끓여주시고
오밀조밀 한 가득 담아도
숨이 금방 죽어서 넘치지 않고
준비한 육수가 넉넉하니까
추가해가면서 드세요.