알토란무조림 만들기 가을 햇무 무요리 밥도둑 제철반찬

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알토란무조림 만들기 가을 햇무 무요리 밥도둑 제철반찬

얼마전에 알토란에서 본 임성근 조리기능장님표 무조림보고 눈에 아른거려, 가을 햇무 영입해서 만들어보았는데,
가을무도 맛있지만, 입에 착착 붙는 무조림이 되어서 맛있게 먹었네요. 밥 한공기 뚝딱 각입니다.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추기름 손질법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 다진생강 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

동영상

조리순서Steps

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- 레시피에서는 원래 무를 네 등분하는네,
저는 좀 큼직하게 1.5cm 두께로 썰어서 무를 준비합니다.
- 특히 고춧가루와 고추기름은 생각보다 많아서 보시면서 감당할 수 있는 정도만 넣으세요. (저는 1/3정도로 줄였어요.)
- 국물멸치양은 취향에 맞게 조절하시면 됩니다.
- 참고로 제가 준비한 무는 800g이라 이에 맞춰 양념과 조리시간을 조정하였습니다.

국물 멸치의 머리와 내장을 제거합니다.

달군 팬에 손질한 국물멸치를 넣고 볶습니다.

만져서 바싹하면 불을 끕니다.

채반에 밭쳐서 식힙니다.

냄비에 무, 물, 간장, 물엿, 청주, 미림을 넣습니다.

재료 액체 양을 먼저 계산해보시고, 조리하실 냄비 사이즈와 먼저 체크하세요. 또한 무가 들어가면서 부피가 조금 더 늘어나는 것도 감안하시고요.

센불로 끓입니다.

물이 끓어오르면 중불로 줄여 40분간 끓입니다. (간을 보시면 약간 짭짤한 맛입니다.)

뚜껑을 연 상태로 끓여야 하지만, 간장 달이는 냄새가 있으니, 주방환풍기를 틉니다.

그리고 뚜껑을 닫고, 뚜껑에 수분이 차면 열어서 수분을 제거하고 닫기를 반복하세요.

고춧가루, 고추기름, 다진 마늘, 다진 생강, 후춧가루, 설탕을 넣습니다.
(간을 보시면 약간 달면서 딱 맞아요.)

센 불에서 10분간 끓입니다.

차게 식힌 후, 밀폐용기에 담아 냉장보관을 합니다. (일주일 정도 보관이 가능하다고 합니다.)

뚝배기에 무와 국물을 적당량 담습니다.

준비한 국물멸치, 송송썬 대파, 송송썬 청양고추, 참기름, 통깨를 넣습니다.

센불에서 끓여조립니다.

: 고추기름이 들어가는것이 특이하고, 볶은 국물멸치가 들어가면서 완전 맛이 업그레이드가 됩니다. 간장 졸이는 냄새가 관건인데, 환풍기 틀고, 냄비 뚜껑 열었다 닫았다 반복해서 하시면 그나마 냄새를 줄이실 수 있습니다.

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등록일 : 2021-10-19 수정일 : 2021-10-21

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레시피 작성자About the writer

안녕하세요. 홀라에요. (네이버에서 인플루언서 @홀라찾으시면 됩니다.) 항상 건강하시고 행복하세요. 감사합니다. https://blog.naver.com/leann

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#무 #햇무 #가을무 #든든밑반찬 #제철반찬 #밥도둑 #밑반찬

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