Name: 광어 감자채 튀김
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 광어 살 200g; 감자 1개; 발아현미 찹쌀가루 2Tsp; 현미유 2cup; 모닝글로리 60g; 마늘 1개; 페페론치노 2개; 양파 20g; 맛술 1Tsp; 참기름 1tsp; 소금 0.5g; 백후추 0.5g; 하프 마요네즈 2Tsp; 양파 15g; 레몬즙 1/2Tsp; 화이트와인 1/2Tsp; 소금 0.2g; 백후추 0.1g; 피시소스 1/2Tsp; 굴소스 1/2Tsp; 백후추 0.2g; 마누카 꿀 1tsp

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광어 감자채 튀김

담백하고 고소한 광어살의 영양과, 비타민과 미네랄을 풍부하게 함유한 모닝글로리의 촉촉하고 아삭한 식감을 동시에 느낄 수 있는 요리입니다.
동양의 올리브유로 불리는 현미유를 사용하여 일반 식용유와는 다른 깔끔함과 부드러운 풍미를 살렸습니다. 현미유는 쌀의 영양을 온전히 담고 있으며, 발연점이 높아 튀김용으로 적당하고 광어살의 비린맛은 잡고 고소함은 더욱 더 높여줍니다.
또한, GABA의 건강 유용성분을 함유하고 있는 발아현미찹쌀을 이용하여 영양을 한층 업그레이드시킨 남녀노소의 영양간식으로 손색없는 건강메뉴입니다.
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2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[광어살 밑간]

맛술
1Tsp 구매
참기름
1tsp 구매
소금
0.5g 구매
백후추
0.5g 구매

[소스]

[모닝글로리 볶음용 소스]

피시소스
1/2Tsp 구매
굴소스
1/2Tsp 구매
백후추
0.2g 구매
마누카 꿀
1tsp 구매

노하우

조리순서Steps

국내산 광어 필렛을 준비합니다.

광어 필렛 200g

광어살은 두툼하게 포(9x6cm)를 떠서 분량의 소금, 백후추, 맛술, 참기름으로 밑간 해주세요.

광어살4토막(200g), 소금 0.5g, 백후추 0.5g, 맛술 1Tsp, 참기름1/3tsp

도마 , 칼 , 접시

광어살 밑간에 참기름을 첨가하면 비린내도 안 나고 맛이 고소해집니다.

감자는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 0.2x0.2cm로 가늘게 채를 썬 다음 2cm 길이로 짧게 잘라 물에 가볍게 헹굽니다.

감자 150g

도마 , 칼 , 볼

헹군 감자는 물기를 빼고 그릇에 담아 발아현미찹쌀가루를 넣고 섞습니다.

감자 150g, 발아현미찹쌀가루 1Tsp, 물 1tsp

스텐 채반 , 볼

step2의 밑간한 광어살에 발아현미찹살가루를 묻히고 여분의 가루를 털어낸 다음 채선 감자를 꾹꾹 눌러서 떨어지지 않게 붙입니다.

광어살 200g, 발아현미찹쌀 1Tsp, step4.

쟁반 , 접시

광어살에 감자채를 붙여 튀기면 볼륨감 있고 바삭바삭한 튀김이 됩니다.

160℃로 예열된 현미유에 step5를 넣어 15분 정도(1토막 당 4분 이내) 노릇노릇하게 튀깁니다.

현미유 2cup, step5.

튀김 냄비(24cm) , 튀김용 젓가락

하이라이트 8단계

- 광어살에 감자 채 튀김옷을 골고루 붙여서 수분감을 유지해 주도록 합니다.
- 광어살은 고기보다 빨리 익으므로 160도 온도에서 튀겨주세요.
- 광어살을 넣었을 때 흰 거품을 바로 일으키면 튀기기에 적당한 온도입니다.
- 튀길 때 바닥에 가라앉은 것들은 바로 제거해주세요.

step6의 광어살 감자채튀김을 채에 건져 기름을 뺍니다.

튀김용 채반 , 튀김용 젓가락 , 키친타올 , 튀김 유산지

- 채에 받쳐 기름을 완전히 털어야 더 바삭하고 덜 느끼합니다.

하프마요네즈에 분량의 다진 양파와 레몬즙, 화이트와인, 소금, 백후추를 섞어 광어살 감자채 튀김에 찍어 먹을 소스를 만듭니다.

하프마요네즈 2Tsp, 양파15g, 레몬즙1/2Tsp, 화이트와인1/2Tsp, 소금0.2g, 백후추0.1g

볼 , 스푼

생선튀김에 곁들이는 소스에는 레몬즙과 화이트와인이 들어가야 산뜻한 맛을 느낄 수 있습니다.

모닝글로리(공심채)는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준 후 사과식촛물을 넣은 샐러드 스피너에 5분 정도를 담그어 놓은 후 깨끗이 씻어서 물기를 완전히 없앤 다음 먹기 좋게 손가락 크기로 잘라 줍니다.

모닝글로리 60g, 사과식초 1tsp, 볼

샐러드 스피너 , 담음접시

페페론치노는 깨끗이 닦아 두고, 양파는 채 썰고, 마늘은 편으로 썰어 준비합니다.

페페론치노 2개, 양파 20g, 마늘 1개

도마 , 칼 , 작은 볼 3개

현미유 2Tsp를 넣고 연기가 날 정도로 팬을 예열해 둡니다.
예열된 팬에 모닝글로리와 마늘, 양파, 페페론치노를 함께 넣어 강한 불에서 30초간 볶아 줍니다.

모닝글로리 60g, 마늘1개, 양파20g, 페페론치노2개, 현미유 2Tsp

후라이팬 28cm , 조리용 젓가락

강한 불(하이라이트9단계)

볼에 피시소스, 굴소스, 백후추, 마누카 꿀, 물을 넣어 소스를 미리 만들어 둡니다. step11에 소스를 넣고 강한 불에서 1분간 더 볶아 줍니다.

step11재료, 피시소스1/2Tsp, 굴소스1/2Tsp, 백후추0.2g, 마누카 꿀 1tsptsp, 물1tsp

볼 , 후라이팬 , 조리용 젓가락

강한 불 (하이라이트9단계)

- 소스에는 설탕대신 면역력 향상에 좋은 마누카꿀을 넣어 영양과 소스의 부드러움을 모두 살렸습니다.
- 꿀 대신 올리고당 등으로 대체 가능합니다.

접시에 볶은 모닝글로리를 보기 좋게 담고 step7을 접시에 올린 후 타임과 레디쉬로 장식하고 step8의 소스를 곁들어 냅니다.

타임 2줄, 레디쉬 1개

접시

: - 감자 채를 바삭바삭하게 튀기려면 감자의 전분기를 어느 정도 빼 주는 게 좋은데, 전분기가 너무 없으면 끈기가 적어져 튀김옷 묻히기가 곤란하므로 감자채에 발아현미찹쌀가루를 적당량 섞어줍니다. 이렇게 하면, 발아현미찹쌀의 영양을 섭취할 수도 있고, 감자끼리 서로 잘 붙어 있을 뿐만 아니라 광어살에 묻히기도 쉬워집니다.