Name: 소갈비찜 쉽게~
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 냉동 찜용 소갈비 2.5kg; 양파 2개; 당근 1개; 무우 1토막 (4센티두께); 대파 1개; 사과 1개; 진간장 1.5컵; 설탕 2T; 매실청 1/2컵; 참기름 4T; 후추 1/2t; 생강술 3T; 맛술 2/3컵; 마늘 4T; 물엿 5T; 물 1리터; 배즙or사과즙or양파즙

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장금이의요리엽서

소갈비찜 쉽게~

쉽게~! 냉장고에 있는 재료만 활용해서 백종원 만능 레시피로 만들어 봤습니다. 당도는 설탕량으로 조절하세요. 전 2T만 사용했어요

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

조리순서Steps

냉동찜갈비 2.5키로 입니다. 기름등 지저분한거 떼고 손질해서 사용할겁니다. 전체 고기량을 2키로 정도로 보고 양념을 배합할거예요

물을 바꿔가면서 핏물을 충분히 빼주세요. 뼈에 있는 핏물까지 나와야지 좋으니까 3시간 정도 핏물 빼주면 좋아요. 전 시간부족으로 한시간..ㅠㅠ.
충분히 씻은후 갈비를 세로로 잘라 칼집을 넣어주면 더 부드럽고 양념도 잘 뱁니다

핏물이나 지저분한것 충분히 씻어내지못하면 잡내가 나요. 그래서 응급처방으로 월계수잎과 정종 1/3병 넣고 물을 끓였습니다(3시간정도의 충분히 핏물제거했다면 생략하셔도 되요)

팔팔 끓을때 고기를 넣고 그 물이 다시 끓어 오를때쯤 건져내서 차가운물에 두세번 헹궈주세요. 물기가 어느정도 빠지게 건져두시구요(충분히 핏물제거 하셨다면 생략하셔도 되요)

야채를 준비해둡니다. 무우는 감자보다 시원한 맛이 있어요. 졸여지면 맛도 좋고 소화도 도와주지요. 4센티폭 무우를 6쪽이나 8쪽으로 잘라둡니다. 사과는 즙 짜는게 귀찮아 통으로 4등분해서 사용할겁니다. 사과씨는 버려야해요

위 양념을 모두 섞어주세요. 물과 물엿은 나중에 추가할거라서 이 두가지를 빼고 섞어주시면 됩니다

고기에 섞은 양념을 부어주고, 고기사이에 잘라두었던 사과 4쪽을 군데군데 놔주세요 물은 전체 1리터 사용할건데 다 붓지말고 중간중간 첨가해주시면 됩니다. 첫 양념 부울때 약 1컵정도 사용했어요, 이제 센불로 끓여주세요

10분정도 끓고 나면 무우. 양파. 당근 등도 넣어주세요. 저는 집 냉장고에서 떠돌아다니던 대추. 은행. 버섯1개도 넣어버렸습니다. 아직 센불이지요. 물도 남아있던 물 다 넣어주세요. 총 1리터가 들어가면 야채들이 자작하게 잠길겁니다. 야채넣고 다시 끓기 시작하면 한두단계 불을 줄여주세요. 7-8단계 정도로요

자작하게 잠겼지요?그래야 잘 익더라구요. 중불에서 끓고 있습니다. 잡내제거 위해 끓인 순간부터 센불서 중간불로 불 조절해가면서 끓인 전체 시간은 1시간을 넘기지 말아야해요. 그래야 갈비가 너무 무르지 않습니다. 그리고 약간 질기다는 감이 있어야 다시 데워 드실때 적당한 식감을 즐길수 있어요.

센불->중불