백앙금빵 흰앙금 팥빵 :: 버리는 발효종 이용

회원가입 +3,000
직접 등록하기 블로그 가져오기

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

1,618

상품목록

초록바람N

백앙금빵 흰앙금 팥빵 :: 버리는 발효종 이용

버리는 발효종이 꽤 모아져서 이 빵을 만들려고 하루전 레시피도 만들어 놓고 전날 밤 재료 준비까지 마쳤는데 막상 만들려는 날은 일이 생겨 결국 일주일 뒤에 만들었던 빵이에요..ㅎ 재료 준비한 날, 버리는 발효종이라지만 부풀부풀 뻥만들기에 딱 좋아보였는데 일주일이 지나고 나서 보니까 맥아리 없는 발효종이 되었네요. 냉동실에 팥앙금은 양이 적어서 백앙금으로 만들어 봤어요. 백앙금으로 앙꼬빵 만들어도 맛있는것 같아요. 버리는 발효종 이용해서 수분량 넉넉하게 만들었더니 촉촉하니 맛있게 먹었던 흰앙금빵 입니다.버리는 발효종으로 만들어 보는 흰앙금빵~! 만들어 보아요~

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 밀가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

이미지크게보기

텍스트만보기

이미지작게보기

사워종 밥주고 남는 발효종 사용했어요. 100% 수분율에 백설 강력분으로 밥먹인 발효종이에요. 근 한두달을 모았던것 같고, 냉장실에 있던걸 하루전 실온에 두어 실온화 한 다음에 사용했어요.

버터를 제외한 전재료를 볼에 넣고 반죽을 합니다. 비정제 설탕은 덩어리가 졌다면 체쳐 사용해요. 우유는 반죽의 질기를 봐가며 가감합니다.

반죽기를 저속으로 돌리다보면 볼벽이 깨끗해지면서 한덩어리가 되는 시점이 있어요. 그때 실온 버터를 넣고 저속이나 중속에서 반죽을 해줍니다. 어느정도 돌리다보면 반죽이 매끈해지면서 윤기가 날꺼에요. 그때 반죽을 살살 펼쳐보면 매끈하게 펼쳐져요. 그때까지 반죽을 합니다. 뱀텟 밀가루 분량만큼 일반 강력분 사용하셔도 됩니다. 저는 일반 강력분이 부족해서 사용했어요.

완성된 반죽을 잘 둥글려 1차 발효를 합니다.

두배 정도 부풀면 발효완료에요. 30도 내외에서 50~60분 정도 걸렸어요.

발효되는 동안 흰앙금은 55g 씩 분할해서 둥글려 둡니다.

1차 발효가 완료되면 10등분으로 분할해서 잘 둥글려..

10~15분 정도 중간발효합니다. 한개의 무게가 60그램 내외였어요.

반죽을 원형으로 펼친 뒤 앙금 한개를 놓고..

꼬집꼬집해서 잘 여며주세요. 그런 후 동글동글하게 둥글려줍니다.

도톰 납작하게 살짝 누른 후 목란으로 가운데 구멍이 생길때까지 눌러주세요.

우유나 계란물을 바른 후,

검은깨 약간 뿌려주세요.

그런 후 2차 발효합니다.

1.5배가 되는 정도로 발효해주세요. 30도 내외에서 30~40분 정도 걸렸어요.

170도로 예열된 오븐에서 12~15분 정도 노릇하게 구워줍니다.

백앙금빵 관련 상품

등록일 : 2021-04-24 수정일 : 2021-04-26

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/ardour

sns

댓글 0

#백앙금빵 #흰앙금빵 #앙금빵 #앙꼬빵 #팥빵 #빵만들기 #홈베이킹 #묵은발효종처리 #버리는발효종 #천연발효빵

참치김치찌개 맛보장 레시피

1

참치김치찌개 황금레시피 맛있게 끓여먹어요~

뽀새댁

4.9(1,043)
2

참치김치찌개 백종원 황금레시피 꿀팁

먹순

5.0(148)
3

대충 끓여도 맛있는 참치김치찌개 끓이는방법(김진옥요리가좋다)

김진옥요리가좋다

4.9(122)
4

참치김치찌개 맛있게 끓이는법 바로 이거죠!

엘린84

5.0(45)

고추장삼겹살 맛보장 레시피

1

고추장삼겹살 짱맛 양념

고래언니

5.0(384)
2

고추장삼겹살 만드는법 세상맛있음

혀니ㅋ

4.9(31)
3

무기징역 고추장삼겹살 레시피

호쉐프

4.9(20)
4

슥슥 섞어서 구우면 끝! 꿀맛 고추장 삼겹살 만들기

얌무

5.0(19)

두부덮밥 맛보장 레시피

1

두부덮밥 만드는 법 마파두부가 아닌 간장소스로 ~

으뇽2

4.9(228)
2

백종원 마파두부덮밥

세미짱

4.8(104)
3

[마파두부/마파두부덮밥] 오늘은 내가 요리왕 비룡!!! 추억 가득한 마파두부 만들기 -양싸

양싸

4.9(83)
4

두반장 없이, 한그릇 별미로 손색없는 마파두부덮밥 만들기

요리는소소한행복

4.9(74)

등갈비구이 맛보장 레시피

1

등갈비구이 오븐없이 만드는 바베큐폭립 꿀맛이쥬

엘린84

5.0(132)
2

에어프라이어로 등갈비 구이

lee쉐프

4.9(36)
3

등갈비 간장양념 구이

lee쉐프

5.0(20)
4

돼지등갈비구이 멈출수 없는 그맛

트윙폼

4.9(16)

가지무침 맛보장 레시피

1

구워서 만든 가지무침, 백종원 레시피

catmom

4.9(519)
2

아이반찬 가지나물 무침

천사지기

4.9(126)
3

부드럽고 건강한 밥반찬 가지나물무침

돌하우스

4.9(63)
4

NO가스렌지,매콤하게 부드러운 "가지나물무침"♪

서재인

4.8(51)

두부구이 맛보장 레시피

1

초간단 깻잎두부구이

카푸치노

5.0(54)
2

입맛 없을땐 매콤한게 땡기지!? 매콤두부구이

만개의레시피

4.8(38)
3

카레두부구이. 아이반찬으로 좋아요.

롱만이

5.0(38)
4

맛있는 밥반찬 두부양념구이

미단님

4.9(16)

닭도리탕 맛보장 레시피

1

닭볶음탕 닭도리탕 황금레시피 짱짱맛 칼칼함이 남달라

블레스그레이스

4.9(1,548)
2

백종원 닭도리탕 닭볶음탕 # 황금레시피

숑하우스

4.9(95)
3

닭도리탕 또는 닭볶음탕 대비법공개!

탱탱쑤

5.0(33)
4

닭도리탕 양념장 황금레시피로 맛있게

판교댁쏭아

4.9(31)

기름떡볶이 맛보장 레시피

1

소스가 대박인 기름떡볶이 만들기! *난이도쉬움* 원팬으로 끝!

맛있다그리드

4.8(48)
2

마리텔 백주부 기름떡볶이 따라하기,

미단님

5.0(37)
3

마리텔 백종원 기름떡볶이

맑음입니다

4.8(29)
4

간장기름떡볶이 ☆ 달달짭쪼롬한게 우리입맛에 딱!

만개의레시피

5.0(21)

새송이버섯구이 맛보장 레시피

1

고기처럼 쫄깃한 밥도둑 반찬 '새송이버섯 간장버터구이'레시피

뽀유TV

4.9(603)
2

버섯으로 관자 느낌 내는 방법! 새송이버섯간장버터구이 만들기

루던

5.0(290)
3

새송이버섯구이 만드는 법

짜옹

4.9(47)
4

새송이 버섯구이

MJ후다닥레시피

4.8(23)

머핀 맛보장 레시피

1

머핀의 기본 바닐라머핀만들기

아버지나

4.9(64)
2

생크림 머핀 만들기

효썸

4.9(49)
3

달콤한 오레오 머핀 만들기

효썸

4.7(25)
4

오레오 크림치즈 머핀 만들기｜효썸

효썸

5.0(24)

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.